allplants Veggie Tempeh : Calories, Nutrition et Bienfaits pour la Santé

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Concentré de soja fermenté avec 20 g de protéines complètes et des probiotiques bénéfiques — l'une des sources de protéines végétales les plus riches en nutriments.

Faits nutritionnels rapides

Pour 100 g

Nutriment	Quantité
Calories	192 kcal
Protéines	20 g
Glucides	8 g
Fibres	7 g
Sucres	0 g
Lipides	9 g
Acides gras saturés	2 g
Potassium	412 mg
Fer	2,7 mg
Calcium	111 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Le tempeh fournit 20 g de protéines végétales complètes par 100 g — plus que le tofu, les œufs ou la plupart des légumineuses. Le processus de fermentation décompose l'acide phytique, rendant les minéraux comme le fer et le calcium plus biodisponibles, tout en produisant des probiotiques bénéfiques pour l'intestin qui soutiennent la santé digestive.

Idées reçues

MYTHE #1 : Les produits à base de soja perturbent les hormones

RÉALITÉ : Les méta-analyses à grande échelle confirment que les aliments à base de soja ne réduisent pas la testostérone et ne perturbent pas les hormones. Les isoflavones de soja sont des composés végétaux ayant une légère activité œstrogénique qui peut même être bénéfique pour la santé cardiaque et la densité osseuse.

MYTHE #2 : Le soja fermenté est dangereux

RÉALITÉ : La fermentation rend le tempeh plus sûr et plus nutritif que les graines de soja crues. Le processus réduit les antinutriments comme l'acide phytique et les inhibiteurs de trypsine, améliorant la digestibilité des protéines et l'absorption des minéraux. Les cultures traditionnelles consomment du soja fermenté depuis des siècles.

MYTHE #3 : Les protéines végétales sont incomplètes

RÉALITÉ : La protéine de soja est une protéine complète contenant les neuf acides aminés essentiels à des niveaux comparables aux protéines animales. L'OMS reconnaît que la qualité des protéines de soja est équivalente à celle des protéines d'œuf et de lait.

MYTHE #4 : Le tempeh est trop riche en lipides

RÉALITÉ : Avec 9 g de lipides par 100 g, le tempeh contient principalement des graisses insaturées. Les 2 g d'acides gras saturés sont bien moins que le fromage (18 g) ou le bœuf (8 g par 100 g). Son profil lipidique sain favorise la production hormonale et l'absorption des nutriments.

MYTHE #5 : Le tempeh contient trop de glucides pour le régime keto

RÉALITÉ : Avec seulement 8 g de glucides totaux et 7 g de fibres, le tempeh contient environ 1 g de glucides nets par 100 g — ce qui en fait l'une des sources de protéines les plus compatibles keto. La plupart des glucides sont des fibres qui ne font pas grimper la glycémie.

NutriScore par objectifs de santé

Objectif de santé	NutriScore	Pourquoi cette note ?
Perte de poids		192 cal/100 g avec 20 g de protéines et 7 g de fibres offrent une satiété exceptionnelle. Le ratio protéines/calories élevé favorise la perte de graisse tout en préservant la masse musculaire.
Prise de masse musculaire		20 g de protéines végétales complètes par 100 g rivalisent avec le blanc de poulet. Tous les acides aminés essentiels sont présents pour une synthèse musculaire optimale après l'entraînement.
Gestion du diabète		IG très bas (~15), seulement 8 g de glucides, et les recherches montrent que le tempeh peut améliorer la sensibilité à l'insuline grâce aux isoflavones et aux sous-produits de fermentation.
Gestion du SOPK		Les isoflavones de soja peuvent aider à gérer la résistance à l'insuline. Zéro sucre et haute teneur en protéines soutiennent l'équilibre hormonal. Limite à 100-150 g par jour.
Nutrition pendant la grossesse		Le soja est une source de protéines sûre pendant la grossesse apportant du fer (2,7 mg), du calcium (111 mg) et des folates. La fermentation améliore l'absorption des nutriments.
Récupération après grippe/virus		20 g de protéines soutiennent la production de cellules immunitaires. Les probiotiques issus de la fermentation renforcent l'immunité intestinale. Facile à digérer avec des minéraux biodisponibles.

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Réponse de la glycémie

Comprendre comment le tempeh affecte ta glycémie peut t'aider à prendre des décisions éclairées sur quand et comment le consommer.

Courbe de réponse glycémique typique

*Pas un conseil médical*

Comment aplatir le pic

Associer les aliments riches en protéines avec des fibres et des lipides sains stabilise encore plus la glycémie et prolonge la satiété :

🥗 Sauté de légumes verts à feuilles - Les fibres supplémentaires ralentissent encore plus la digestion
🥑 Tranches d'avocat - Les acides gras monoinsaturés sains complètent les protéines du tempeh
🍚 Riz brun ou quinoa - Glucides complexes pour une énergie soutenue sans pics
🥒 Légumes fermentés (kimchi, choucroute) - Double les bienfaits probiotiques

Cette combinaison maintient la glycémie pratiquement stable tout en offrant un repas complet et équilibré.

Importance culturelle

Le tempeh est l'un des plus grands cadeaux culinaires de l'Indonésie au monde, avec une histoire remontant à plusieurs siècles sur l'île de Java.

Héritage indonésien :

Originaire de Java, Indonésie, il y a au moins 300 à 400 ans
Fabriqué en fermentant des graines de soja avec la moisissure Rhizopus oligosporus
Aliment quotidien de base dans toute l'Indonésie — consommé au petit-déjeuner, déjeuner et dîner
Traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier pour la fermentation
L'Indonésie produit plus de 2,4 millions de tonnes de tempeh par an

Adoption mondiale :

Adopté par le mouvement occidental de l'alimentation saine dans les années 1970
Désormais disponible dans les supermarchés en Europe, aux États-Unis et en Australie
allplants (Royaume-Uni) a introduit le tempeh dans la cuisine végétale britannique grand public
Veganuary 2026 a entraîné une demande record pour les protéines végétales fermentées
Reconnu par l'OMS et la FAO comme une source de protéines végétales de haute qualité

Comparer et remplacer

allplants Veggie Tempeh vs protéines similaires (pour 100 g)

Nutriment	🫘 allplants Veggie Tempeh	🧈 Tofu (ferme)	🥚 Œufs (durs)	🍗 Blanc de poulet
Calories	192 kcal	76 kcal	155 kcal	165 kcal
Glucides	8 g	1,9 g	1,1 g	0 g
Fibres	7 g	0,3 g	0 g	0 g
Protéines	20 g	8 g	13 g	31 g
Lipides	9 g	4,8 g	11 g	3,6 g
Fer	2,7 mg	1,6 mg	1,2 mg	0,7 mg
Cholestérol	0 mg	0 mg	373 mg	85 mg
Idéal pour	Protéines + santé intestinale	Peu calorique, polyvalent	Nutrition complète, économique	Protéines maximales, maigre

Questions fréquentes

Le Veggie Tempeh d'allplants est-il bon pour la perte de poids ?

Avec 192 calories par 100 g et 20 g de protéines et 7 g de fibres, le tempeh est l'une des protéines végétales les plus favorables à la perte de poids. Sa haute teneur en protéines favorise la satiété et préserve la masse musculaire pendant la restriction calorique.

Bonnes pratiques : Limite-toi à 100-150 g par portion, fais revenir avec un minimum d'huile ou cuis à l'air, associe avec des légumes et des céréales complètes, évite la friture ou les sauces lourdes.

Les diabétiques peuvent-ils manger du Veggie Tempeh d'allplants ?

Oui, le tempeh est excellent pour les diabétiques. Il a un indice glycémique très bas (IG ~15), seulement 8 g de glucides par 100 g, et la recherche suggère que le soja fermenté peut améliorer la sensibilité à l'insuline.

Conseils pour les diabétiques :

Associe avec des légumes non féculents pour un repas équilibré
Utilise-le comme substitut protéiné aux alternatives plus riches en glucides comme les haricots ou les lentilles
Surveille ta glycémie 2 heures après avoir mangé
Les 7 g de fibres ralentissent encore plus l'absorption du glucose

Combien de protéines contient le Veggie Tempeh d'allplants ?

Le Veggie Tempeh d'allplants fournit 20 g de protéines végétales complètes par 100 g — plus que les œufs (13 g), le tofu (8 g) ou la plupart des légumineuses. La protéine de soja contient les neuf acides aminés essentiels pour la réparation et la croissance musculaire.

Pour la prise de masse musculaire, associe-le avec du riz ou du quinoa pour une couverture maximale en acides aminés et des calories supplémentaires.

Quels sont les principaux bienfaits pour la santé du tempeh ?

Bienfaits clés :

Protéines végétales complètes : 20 g par 100 g avec tous les acides aminés essentiels
Santé intestinale : La fermentation produit des probiotiques (Bifidobacterium) qui soutiennent la diversité du microbiome
Santé cardiaque : Zéro cholestérol, les isoflavones de soja sont liées à un risque cardiovasculaire réduit
Absorption des minéraux : La fermentation décompose l'acide phytique, améliorant la biodisponibilité du fer et du calcium
Soutien osseux : 111 mg de calcium et les isoflavones soutiennent la densité minérale osseuse
Contrôle de la glycémie : IG très bas avec 7 g de fibres pour une énergie stable

Le tempeh est-il meilleur que le tofu ?

Les deux sont d'excellents aliments à base de soja, mais le tempeh a des avantages distincts :

Le tempeh l'emporte sur :

Plus de protéines (20 g vs 8 g par 100 g)
Plus de fibres (7 g vs 0,3 g)
Contient des probiotiques issus de la fermentation
Meilleure absorption des minéraux grâce à la réduction de l'acide phytique

Le tofu l'emporte sur :

Moins de calories (76 vs 192 par 100 g)
Plus polyvalent en cuisine (absorbe mieux les saveurs)
Texture plus douce pour les smoothies, desserts, brouillades

Recommandation : Utilise le tempeh lorsque tu as besoin d'un maximum de protéines et de bienfaits pour l'intestin. Utilise le tofu lorsque tu veux moins de calories ou un ingrédient au goût neutre.

Comment dois-je cuisiner le Veggie Tempeh d'allplants ?

Méthodes recommandées (du plus sain au moins sain) :

Friteuse à air : 190 °C pendant 10-12 minutes — croustillant avec un minimum d'huile
Poêle : Feu moyen, 3-4 minutes de chaque côté avec 1 c. à café d'huile — doré et ferme
Four : 200 °C pendant 20-25 minutes — cuisson uniforme, sans intervention
À la vapeur : 10-15 minutes — texture la plus douce, le moins calorique

Marine-le au préalable dans de la sauce soja, de l'ail et du gingembre pour la meilleure saveur. Coupe-le finement (5 mm) pour des résultats plus croustillants.

Combien de tempeh dois-je manger par jour ?

Recommandations générales :

100-150 g par jour - La plupart des adultes (192-288 calories, 20-30 g de protéines)
80-100 g par jour - Perte de poids ou régimes hypocaloriques
150-200 g par jour - Athlètes ou besoins élevés en protéines

Suis tes repas avec l'application NutriScan pour voir comment le Veggie Tempeh d'allplants s'intègre dans tes objectifs nutritionnels personnels.

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