Sucres ajoutés et sucres totaux : calories et limites quotidiennes
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Le sucre cristallisé apporte 16 calories par cuillère à café (4,2 g) et 387 calories pour 100 g, selon l'USDA FoodData Central. Une étiquette Nutrition Facts américaine sépare le sucre en deux lignes, sucres totaux et sucres ajoutés, et chaque limite quotidienne publiée vise les sucres ajoutés.
Sources vérifiées le 11 octobre 2026 : USDA FoodData Central (FDC 169655, 168833, 169656), la page de la FDA sur les sucres ajoutés, l'American Heart Association, l'annonce de l'OMS sur sa ligne directrice sur les sucres et les Dietary Guidelines for Americans 2025-2030. Les citations de ces sources anglaises sont traduites par nos soins. Le sucre de chaque boisson et snack vient de sa page aliment NutriScan.
En bref
- Calories : le sucre apporte 3,87 calories par gramme. Une cuillère à café en apporte 16, une cuillère à soupe environ 49, un morceau environ 9 et 100 g apportent 387 (USDA).
- Les sucres totaux comptent tout, y compris le sucre naturellement présent dans le lait et les fruits. Les sucres ajoutés comptent ce qui a été ajouté. La FDA fixe une Daily Value pour les sucres ajoutés uniquement.
- Limites : Daily Value de la FDA 50 g par jour. American Heart Association 36 g pour les hommes et 25 g pour les femmes. OMS moins de 10 % de l'énergie provenant de sucres libres.
- Une seule canette peut prendre l'essentiel d'une journée. Un Sprite de 12 fl oz contient 38 g de sucres ajoutés, 76 % de la Daily Value de la FDA et plus que les deux limites de l'AHA.
- Les fruits sont comptés autrement. Une pomme moyenne contient 19 g de sucre et aucun n'est ajouté.
Combien de calories y a-t-il dans le sucre ?
L'USDA FoodData Central indique le sucre cristallisé à 387 calories et 99,98 g de glucides pour 100 g, sans protéines ni lipides. Cela fait 3,87 calories par gramme.
| Mesure | Poids | Calories |
|---|---|---|
| 1 gramme | 1 g | 3,87 |
| 1 morceau | 2,3 g | 9 |
| 1 sachet | 2,8 g | 11 |
| 1 cuillère à café | 4,2 g | 16 |
| 1 cuillère à soupe (3 cuillères à café) | 12,6 g | 49 |
| 100 grammes | 100 g | 387 |
| 1 tasse | 200 g | 774 |
Les poids et la valeur énergétique pour 100 g viennent de l'USDA FoodData Central, Sugars, granulated (FDC 169655). Les calories par mesure sont le poids × 3,87, arrondi. L'USDA ne donne pas de poids pour la cuillère à soupe, donc cette ligne vaut trois cuillères à café.
Les étiquettes arrondissent les glucides à 4 calories par gramme. La FDA utilise cet arrondi quand elle assimile 50 g de sucres ajoutés à 200 calories.
Le sucre roux et le sucre glace sont proches. L'USDA indique le sucre roux à 380 calories pour 100 g et le sucre glace à 389. Une cuillère à café de sucre roux tassé pèse 4,6 g, soit environ 17 calories. Le miel est plus dense : une cuillère à soupe pèse 21 g et apporte 64 calories sur notre page aliment.
Le profil nutritionnel complet est sur notre page sucre.
Quelle est la différence entre sucres totaux et sucres ajoutés ?
Les sucres totaux sont chaque gramme de sucre du produit. Les sucres ajoutés en sont une partie. La FDA les définit comme les sucres ajoutés pendant la transformation (comme le saccharose ou le dextrose), les aliments conditionnés comme édulcorants (comme le sucre de table), les sucres des sirops et du miel, et les sucres des jus de fruits ou de légumes concentrés.
L'étiquette montre le lien en une ligne. Sous « Total Sugars », on lit « Includes Xg Added Sugars » (dont X g de sucres ajoutés). L'exemple de la FDA est un yaourt sucré avec 15 g de sucres totaux, dont 7 g de sucres ajoutés. Les 8 autres grammes étaient déjà dans le lait.
Il n'existe pas de Daily Value pour les sucres totaux. La FDA dit : « Aucune recommandation n'a été faite sur la quantité totale à consommer par jour. » Les sucres ajoutés en ont une, 50 g, et la FDA lit le pourcentage ainsi :
| % de la Daily Value par portion | Sucres ajoutés | Lecture de la FDA |
|---|---|---|
| 5 % ou moins | 2,5 g ou moins | Faible |
| 20 % ou plus | 10 g ou plus | Élevé |
Les valeurs en grammes sont 5 % et 20 % de la Daily Value de 50 g.
Hors des États-Unis, le terme change. L'OMS parle de « sucres libres », qui couvrent les sucres ajoutés par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur, plus les « sucres naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les jus de fruits concentrés ». Un verre de jus d'orange, à 21 g de sucre pour 240 ml, compte donc dans la limite de l'OMS. Le sucre des fruits entiers et du lait nature ne compte dans aucune des deux.
Pour le reste de l'étiquette, lis notre guide pour lire une étiquette nutritionnelle (en anglais).
Combien de sucres ajoutés peut-on manger par jour ?
Quatre organismes publient un chiffre, et ils ne concordent pas. Tous visent les sucres ajoutés ou libres.
| Source | Limite | En grammes |
|---|---|---|
| Daily Value de la FDA | Quantité de référence pour une alimentation de 2 000 calories | 50 g par jour |
| American Heart Association | Moins de 6 % des calories | 36 g (9 cuillères à café) pour les hommes, 25 g (6 cuillères à café) pour les femmes |
| OMS, recommandation forte | Sucres libres sous 10 % de l'énergie totale | 50 g pour 2 000 calories |
| OMS, recommandation conditionnelle | Sucres libres sous 5 % de l'énergie totale | environ 25 g (6 cuillères à café) |
| Dietary Guidelines for Americans 2025-2030 | Aucune quantité recommandée | Pas plus de 10 g dans un repas |
Les 50 g de l'OMS sont notre calcul : 10 % de 2 000 calories font 200 calories, à 4 calories par gramme.
La Daily Value de l'étiquette repose sur une limite de moins de 10 % des calories. L'édition 2025-2030 des Dietary Guidelines va plus loin. Elle affirme qu'« aucune quantité de sucres ajoutés ou d'édulcorants non nutritifs n'est recommandée ni considérée comme faisant partie d'une alimentation saine ou nutritive » et qu'« un repas ne devrait pas contenir plus de 10 grammes de sucres ajoutés ».
Pour situer : l'American Heart Association indique que les personnes de 2 ans et plus tirent environ 12 % à 13 % de leurs calories quotidiennes des sucres ajoutés, soit à peu près le double de son seuil de 6 %.
Si tu as du diabète ou une autre maladie
Ce sont des chiffres pour l'ensemble de la population. Tes propres objectifs en glucides et en sucre viennent de ton médecin ou de ta diététicienne, et ils passent avant tout chiffre de cet article.
Combien de sucre y a-t-il dans les boissons et snacks courants ?
Les boissons sucrées sont la première source. L'American Heart Association attribue environ 24 % des sucres ajoutés de l'alimentation américaine aux sodas, boissons aux fruits, boissons pour sportifs et boissons énergisantes, et environ 19 % aux desserts et snacks sucrés.
Le tableau reprend la portion et le sucre de chaque page aliment NutriScan liée. Les cuillères à café sont les grammes divisés par 4,2, le poids USDA d'une cuillère à café de sucre cristallisé. Les noms des aliments mènent aux pages en français. Les chiffres des boissons Starbucks viennent du guide américain de l'enseigne.
| Aliment ou boisson | Portion | Sucres totaux | Cuillères à café | Sucres ajoutés |
|---|---|---|---|---|
| Starbucks White Chocolate Mocha | Grande, 16 fl oz, lait 2 % et chantilly | 46 g | 11,0 | n.c. |
| Sprite | canette de 12 fl oz (355 ml) | 38 g | 9,0 | 38 g |
| Bol d'açaï | 1 bol (350 g) | 38 g | 9,0 | 15 g |
| Coca-Cola | canette de 330 ml | 35 g | 8,3 | n.c. |
| Starbucks Caramel Macchiato | Grande, 16 fl oz, lait 2 % | 33 g | 7,9 | n.c. |
| Snickers | 1 barre (52,7 g) | 28 g | 6,7 | n.c. |
| Red Bull | canette de 250 ml | 27 g | 6,4 | 27 g |
| Chocolat Dairy Milk | 1 tablette (45 g) | 24,8 g | 5,9 | n.c. |
| Starbucks Strawberry Acai Refresher | Grande, 16 fl oz, base eau | 21 g | 5,0 | 11 g |
| Jus d'orange | 1 verre (240 ml) | 21 g | 5,0 | n.c. |
| Pomme | 1 moyenne (182 g) | 19 g | 4,5 | 0 g |
| Miel | 1 cuillère à soupe (21 g) | 17,2 g | 4,1 | 17,2 g |
| Donut sucré | 1 donut glacé (55 g) | 17 g | 4,0 | 15 à 17 g |
| Lassi sucré | verre de 200 ml | 17 g | 4,0 | n.c. |
| KitKat 4 fingers | 1 barre (45 g) | 16 g | 3,8 | 16 g |
| Raisins verts | 100 g, environ 1 tasse | 15,5 g | 3,7 | 0 g |
| Banane | 1 moyenne (118 g) | 14,4 g | 3,4 | 0 g |
| Glace à la vanille | 1/2 tasse (66 g) | 14 g | 3,3 | n.c. |
| Fruit du dragon | 1 tasse en dés (136 g) | 8 g | 1,9 | 0 g |
| Yaourt grec nature, 0 % | 100 g | 3,6 g | 0,9 | 0 g |
| Oreo Zero Sugar | 3 biscuits (33 g) | n.c. | n.c. | moins de 1 g |
| Soju | shot de 50 ml | 0 g | 0 | 0 g |
| Americano glacé | 100 ml | 0 g | 0 | 0 g |
n.c. signifie que la page aliment ne donne pas ce chiffre. Les sucres ajoutés figurent là où la page aliment les donne. Les fruits entiers et le yaourt nature sont à 0 g selon la définition de la FDA, et le miel compte en entier parce que la FDA le classe parmi les sucres ajoutés. D'où viennent nos valeurs nutritionnelles : voir la page sources de données NutriScan.
Une canette de Sprite et une canette de Red Bull sont entièrement du sucre ajouté. Le Sprite seul représente 76 % de la Daily Value de la FDA et dépasse les deux limites de l'American Heart Association. Le chiffre de l'AHA pour un soda de 12 onces est de 10 cuillères à café, soit 42 g.
Les boissons au lait sont un mélange. Les 33 g d'un caramel macchiato comprennent le lactose du lait, que la FDA ne compte pas comme ajouté, plus le sirop, qu'elle compte.
La pomme et le bol d'açaï montrent pourquoi la séparation compte. Les 19 g de la pomme sont tous naturels. Le bol d'açaï a le même total que le Sprite, et 15 g y sont ajoutés.
Où se cachent les sucres ajoutés dans la liste d'ingrédients ?
Cherche le mot « sucre » ou « sirop », ou un nom qui finit par « -ose ». C'est la règle pratique des Dietary Guidelines for Americans 2025-2030, qui citent parmi les noms le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sirop d'agave, le sirop de riz, le dextrose, le maltose, le sucre de canne, le sucre turbinado, le jus de fruit concentré, le miel et la mélasse.
Les aliments salés en contiennent aussi. L'OMS note qu'une cuillère à soupe de ketchup contient environ 4 g de sucres libres, soit à peu près une cuillère à café. Notre page ketchup indique 22 g de sucre pour 100 g.
Le sucre des fruits est-il du sucre ajouté ?
Sur l'étiquette, il est compté à part. La FDA indique que les sucres ajoutés « n'incluent pas les sucres naturellement présents dans le lait, les fruits et les légumes ». La ligne directrice de l'OMS laisse de côté les sucres des fruits et légumes frais et du lait, « car aucun effet indésirable de la consommation de ces sucres n'a été rapporté ».
L'American Heart Association l'explique par la vitesse. Une pomme contient des fibres, donc son sucre est absorbé plus lentement que celui d'un soda classique. Notre explication sur l'index glycémique et la charge glycémique (en anglais) montre comment on mesure cette vitesse.
Comment suivre ton sucre sans faire le calcul ?
Lis d'abord la ligne « Includes Added Sugars », puis compare la taille de portion à ce que tu vas manger.
NutriScan fait l'addition. Dans la caméra, passe le sélecteur Food / Label sur Label, photographie le tableau nutritionnel et choisis la quantité que tu as mangée : Full Pack, Grams/ml ou By Serving. Pour une assiette, scanne en mode Food. Dans les deux cas, la page Nutrition Details du repas affiche le sucre (Sugar) à côté des calories et des macros.
Nutrition Details d'un repas enregistré. Le sucre apparaît avec les autres nutriments de la portion que tu as mangée.
Pour garder le chiffre du jour sous les yeux, ouvre Customize Home et épingle Sugar dans Today's Count. Tu peux y épingler jusqu'à 6 nutriments. Le plan gratuit comprend 5 scans par semaine. Le guide du scan de repas t'explique la caméra, et le calculateur de calories en ligne te donne un objectif calorique quotidien pour situer ton chiffre de sucre.
Que demande-t-on d'autre sur le sucre ?
Combien de calories y a-t-il dans une cuillère à café de sucre ?
Une cuillère à café de sucre en poudre cristallisé pèse 4,2 g et apporte 16 calories, selon l'USDA FoodData Central. Une cuillère à soupe vaut trois cuillères à café, soit 12,6 g et environ 49 calories. Un morceau de sucre de 2,3 g apporte environ 9 calories. Tout est glucide. Le sucre ne contient ni protéines ni lipides.
Combien de calories y a-t-il dans 100 g de sucre ?
100 g de sucre cristallisé apportent 387 calories dans l'USDA FoodData Central, soit 3,87 calories par gramme. Le sucre roux apporte 380 calories pour 100 g et le sucre glace 389. Les étiquettes arrondissent les glucides à 4 calories par gramme, ce qui explique que la FDA assimile 50 g de sucres ajoutés à 200 calories.
Quelle est la différence entre sucres totaux et sucres ajoutés ?
Les sucres totaux d'une étiquette Nutrition Facts américaine comptent tous les sucres du produit, y compris ceux présents naturellement dans le lait et les fruits. Les sucres ajoutés sont la part ajoutée à la fabrication, plus le sucre de table, les sirops, le miel et les sucres issus de jus de fruits ou de légumes concentrés. La FDA fixe une Valeur Quotidienne (Daily Value) pour les sucres ajoutés uniquement.
À partir de combien de sucres ajoutés par jour est-ce trop ?
Cela dépend de l'organisme que tu interroges. La Daily Value de la FDA est de 50 g par jour pour une alimentation de 2 000 calories. L'American Heart Association conseille au maximum 36 g par jour pour les hommes et 25 g pour les femmes. L'OMS recommande de garder les sucres libres sous 10 % de l'apport énergétique, et indique que moins de 5 %, soit environ 25 g, apporterait des bénéfices supplémentaires. Tes objectifs personnels viennent de ton médecin ou de ta diététicienne.
Combien de sucre y a-t-il dans une canette de Sprite ?
Une canette de Sprite de 12 fl oz (355 ml) contient 38 g de sucre et 140 calories sur la page NutriScan de Sprite, et tout est du sucre ajouté. À 4,2 g par cuillère à café, cela fait environ 9 cuillères à café, soit 76 % de la Daily Value de la FDA de 50 g.
Le sucre des fruits compte-t-il comme sucre ajouté ?
Non. La FDA précise que les sucres ajoutés n'incluent pas les sucres naturellement présents dans le lait, les fruits et les légumes, et la ligne directrice de l'OMS sur les sucres libres ne couvre pas non plus les sucres des fruits frais. Le jus de fruit est traité autrement : l'OMS compte les sucres naturellement présents dans les jus de fruits et les jus concentrés parmi les sucres libres.
