Pollo Alfaham: calorías, proteínas y valores nutricionales

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Un cuarto de pollo Alfaham con piel tiene unas 380 calorías, 41 g de proteína y 23 g de grasa; medio pollo ronda las 760 y uno entero las 1.500. Casi no tiene carbohidratos, así que el porotta, la mayonesa y la ensalada de col que lo acompañan suelen aportar tantas calorías como el pollo. Sin la piel, un cuarto baja a unas 300 kcal.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 cuarto de pollo con piel (unos 150 g de carne y piel comestibles, unos 250 g con hueso)

Nutriente	Cantidad
Calorías	380 kcal
Proteína	41 g
Carbohidratos	2 g
Fibra	0 g
Azúcares	1 g
Grasa	23 g
Sodio	700 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El Alfaham es una buena dosis de proteína con una pega: la piel y los acompañamientos. Un cuarto aporta unos 41 g de proteína por 380 kcal, una proporción muy buena, y la parrilla de carbón apenas necesita grasa añadida. La piel concentra cerca de la mitad de la grasa, y el adobo salado lleva el sodio a unos 700 mg por cuarto o más. El plato habitual incluye además salsa de mayonesa y uno o dos porottas, que pueden sumar de 300 a 500 kcal. Pide un cuarto, deja la piel aparte, toma la ensalada y el limón y limita la mayonesa a una cucharada. Un pollo entero para cuatro personas son unas 380 kcal por persona, pero si te lo pides entero para ti se acerca a 1.500.

Mitos vs realidad

MITO #1: La carne a la parrilla siempre es baja en calorías, así que el Alfaham es comida de dieta.

REALIDAD: El pollo es proteína magra, pero un cuarto con piel y adobo tiene unas 380 kcal y 23 g de grasa. Un Alfaham entero ronda las 1.500 kcal antes del porotta y la mayonesa, y los acompañamientos suelen duplicar el plato. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed

MITO #2: Quitar la piel no cambia gran cosa.

REALIDAD: Los valores del USDA muestran el pollo asado entero con piel en 239 kcal y 13,6 g de grasa por 100 g, frente a 190 kcal y 7,4 g de grasa solo la carne. En una porción de 150 g son unas 75 kcal y 9 g de grasa menos. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken)

MITO #3: Solo lleva pollo y especias, así que el sodio no es un problema.

REALIDAD: El pollo asado natural tiene unos 82 mg de sodio por 100 g, pero el Alfaham se adoba con sal (y a menudo glutamato), así que un cuarto puede llegar a 700 mg o más. La American Heart Association recomienda limitar el sodio por la presión arterial. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed; American Heart Association: Diet and Lifestyle Recommendations

MITO #4: La parrilla de carbón lo hace más sano que el pollo frito.

REALIDAD: La parrilla no añade empanado ni aceite de fritura, lo cual ayuda. Pero el adobo suele llevar aceite, mayonesa y huevo, y la piel se queda, así que es más ligero que el pollo frito sin ser un plato bajo en grasa. Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed; Kothiyavunu: Al Faham Chicken, Arabian grilled chicken recipe

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Con 41 g de proteína por unas 380 kcal sacia bien, siempre que evites la mayonesa y el porotta y pidas el pollo sin piel. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken)
Ganancia muscular		Unos 41 g de proteína completa por cuarto, y una media ración cubre el objetivo de una comida para la mayoría de las personas. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken)
Manejo de la diabetes		Solo 2 g de carbohidratos en el pollo, así que la glucosa se mantiene estable. El porotta que lo acompaña es lo que dispara el azúcar en sangre. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed
Salud cardiovascular		Con la piel suma grasa saturada (unos 3,8 g por 100 g) y el adobo aporta sal. La American Heart Association recomienda aves sin piel. American Heart Association: Saturated Fats; American Heart Association: Diet and Lifestyle Recommendations; National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken)
Manejo del SOP		Mucha proteína y casi nada de carbohidratos ayudan a estabilizar la insulina, siempre que no se combine cada vez con porotta de harina refinada. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken)

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Respuesta de azúcar en sangre a Pollo Alfaham

Un cuarto de pollo Alfaham tiene unos 2 g de carbohidratos, así que por sí solo apenas mueve la glucosa: una subida suave de unos 10 mg/dL por la proteína y el azúcar del adobo. La curva cambia si se come con dos porottas o con arroz, que aportan carbohidratos refinados y provocan un pico claro en menos de una hora. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed

Respuesta estimada de la glucosa (1 cuarto, solo pollo)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una medición. La respuesta varía según la persona, y acompañamientos como la porotta cambian la curva.

Cómo aplanar el pico

Come primero el pollo, luego la ensalada, y toma porciones más pequeñas de porotta o arroz.
Sustituye el porotta por ensalada, verduras a la parrilla o una chapati.
Elige un cuarto o media ración en lugar de un pollo entero para compartir.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer para reducir la subida causada por los acompañamientos.

Importancia cultural

El Alfaham es un pollo a la parrilla de carbón de estilo árabe, adobado con una mezcla de especias, yogur y limón, que se convirtió en un clásico de los restaurantes de Kerala en las últimas dos décadas. Forma parte de la ola de comida de influencia árabe en Malabar, una costa con siglos de lazos comerciales con el Golfo, junto al kuzhimandi, el shawaya y el mandi. Los restaurantes lo venden por cuartos, medios y enteros, normalmente con porotta, salsa de mayonesa y ensalada de col, y es un pedido habitual en cenas de grupo y salidas tras la oración en Kozhikode, Malappuram y Kannur.

Compara y sustituye

Pollo Alfaham frente a alimentos similares

Nutriente	Pollo Alfaham sin piel (cuarto de 150 g)	Pechuga de pollo a la parrilla, sin piel (150 g)	Muslo de pollo asado, sin piel (150 g)	Pescado blanco a la parrilla, como bacalao (150 g)
Calorías	300 kcal	248 kcal	269 kcal	158 kcal
Proteína	41 g	46,5 g	37 g	34 g
Carbohidratos	2 g	0 g	0 g	0 g
Grasa	14 g	5,4 g	12,2 g	1,3 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene el pollo Alfaham?

Un cuarto con piel tiene unas 380 calorías, medio pollo unas 760 y uno entero unas 1.500. Son estimaciones a partir de los valores del USDA para pollo asado más el adobo, porque los restaurantes rara vez publican cifras.

¿Cuánta proteína tiene un cuarto de pollo Alfaham?

Unos 41 g de proteína en unos 150 g de carne y piel comestibles, según los 27,3 g por 100 g del pollo asado entero en los datos del USDA.

¿Es saludable el pollo Alfaham?

Es un plato rico en proteína y casi sin carbohidratos, por lo que encaja bien con perder peso y ganar músculo. La piel, la sal y la mayonesa y el porotta que lo acompañan son los puntos débiles: pide el pollo sin piel y mantén pequeños los acompañamientos.

¿Es bueno el pollo Alfaham para la diabetes?

El pollo tiene unos 2 g de carbohidratos y apenas mueve la glucosa. Lo que la sube es el porotta, el arroz y la mayonesa dulce que lo acompañan; cámbialos por ensalada o verduras.

¿Qué diferencia hay entre el Alfaham y el pollo tandoori?

El Alfaham usa una mezcla de especias de estilo árabe, a menudo con yogur, mayonesa y limón, y se asa sobre carbón. El tandoori usa un adobo indio de especias y yogur cocinado en horno de barro. Las calorías son parecidas para el mismo corte con piel.