Calorías y datos nutricionales de la berenjena (1 taza, 82 g)
ChatGPT 
Claude 
AI Mode 
Perplexity Una taza (82 g) de berenjena cruda en cubos tiene unas 20 calorías, 4,8 g de carbohidratos, 2,5 g de fibra, 0,8 g de proteína y 2 mg de sodio. Es casi todo agua, así que da volumen al plato con muy pocas calorías. Al cocinarla cambia mucho: absorbe aceite en la sartén, y una porción frita o a la parmesana puede llevar varias veces la cifra de la cruda.
Datos rápidos de nutrición
Por 1 taza en dados (82 g), cruda
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 20 kcal |
| Proteína | 0,8 g |
| Carbohidratos | 4,8 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Azúcares | 2,9 g |
| Grasa | 0,1 g |
| Sodio | 2 mg |
Desglose de macronutrientes
CONSEJO DEL NUTRICIONISTA
La berenjena es una de las verduras con menos calorías para cocinar, y la fibra de la piel ayuda a que el plato sacie. Lo que hay que vigilar es cómo la cocinas. Asada, a la plancha o en freidora de aire con una cucharada de aceite, una ración queda cerca de 50 calorías; las rodajas fritas pueden multiplicarlo varias veces. Si registras platos con berenjena en NutriScan, escanea el plato terminado o elige el método de cocción para que se cuente el aceite.
Mitos vs realidad
MITO #1: La berenjena casi no tiene nutrientes porque es sobre todo agua
REALIDAD: Tiene pocas calorías, pero una taza aporta unos 2,5 g de fibra, y la piel morada contiene antocianinas como la nasunina. No es un alimento rico en proteína ni en vitaminas, pero es más que agua. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Eggplant: nutrition, benefits and how to eat it
MITO #2: La berenjena es muy calórica porque absorbe aceite
REALIDAD: La berenjena cruda tiene unas 25 calorías por 100 g. Las calorías extra vienen del aceite de cocción. En estudios de laboratorio su carne porosa y húmeda absorbe mucho aceite al freír, y un paso previo redujo la absorción en torno a un 60 % en un estudio, así que el método pesa más que la verdura. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Effect of pretreatments on oil uptake of fried eggplant
MITO #3: La berenjena sube rápido el azúcar en sangre
REALIDAD: Una taza tiene 4,8 g de carbohidratos, de los cuales 2,5 g son fibra y 2,9 g azúcar. Es una carga pequeña y la fibra frena la digestión. Lo que cambia eso es el empanado, las salsas con azúcar o el arroz del plato, no la berenjena. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Dietary fibre and whole grains in diabetes management: systematic review and meta-analyses
MITO #4: Salar la berenjena le quita las calorías
REALIDAD: Salar extrae humedad y algo de amargor, pero no elimina calorías. Los trabajos de laboratorio sobre pretratamientos osmóticos y con sal muestran que cambian la absorción de aceite al freír, no la energía propia de la verdura. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Effect of pretreatments on oil uptake of fried eggplant
MITO #5: La berenjena baja el azúcar en sangre como un medicamento
REALIDAD: Healthline señala que la fibra y los polifenoles podrían ayudar con la glucosa, pero la evidencia es limitada y no procede de ensayos con berenjena. Considérala una verdura rica en fibra y baja en carbohidratos, no un tratamiento. Eggplant: nutrition, benefits and how to eat it; Dietary fibre and whole grains in diabetes management: systematic review and meta-analyses
NutriScore por objetivos de salud
| Objetivo de salud | NutriScore | ¿Por qué esta puntuación? |
|---|---|---|
| Pérdida de peso |  | Unas 20 calorías por taza con 2,5 g de fibra: llena el plato con poca energía si se asa o se hace a la plancha. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228) |
| Bajo en carbohidratos / Keto |  | 4,8 g de carbohidratos por taza con 2,5 g de fibra dejan unos 2,3 g netos. Encaja en la mayoría de planes bajos en carbohidratos; frita o empanada, no. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228) |
| Control del azúcar en sangre | | Pocos carbohidratos y fibra que frena la digestión. Un metaanálisis de 2020 asoció las dietas ricas en fibra con mejor control de la glucosa. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Dietary fibre and whole grains in diabetes management: systematic review and meta-analyses |
| Alto en proteínas |  | 0,8 g de proteína por taza. Combínala con legumbres, tofu, huevos o carne para llegar a tu objetivo de proteína. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228) |
| Salud cardíaca | | Solo 2 mg de sodio y casi nada de grasa, con fibra y antocianinas en la piel. Los beneficios cardíacos de las antocianinas vienen sobre todo de investigación más amplia, por eso la nota se queda en B. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Eggplant: nutrition, benefits and how to eat it |
NUTRICIÓN PERSONALIZADA
Registra tus comidas con NutriScan para recibir NutriScores personalizados según tus objetivos de salud.
Respuesta de la glucosa a la berenjena (1 taza en dados, 82 g)
Con 4,8 g de carbohidratos y 2,5 g de fibra por taza, la berenjena cocinada sin añadidos aporta muy poca glucosa: en un adulto sano el azúcar en sangre sube solo unos mg/dL sobre el nivel basal y se estabiliza en dos horas. Lo que eleva la curva es el azúcar añadido, el empanado o el arroz del plato. Eggplant, raw (FoodData Central, SR Legacy 169228); Dietary fibre and whole grains in diabetes management: systematic review and meta-analyses
Respuesta estimada de glucosa en sangre (mg/dL)
Curva ilustrativa para un adulto sano que toma la verdura sola. La respuesta real depende del resto de la comida y de la sensibilidad individual a la insulina.
Cómo aplanar el pico
- Asa, haz a la plancha o cuece al vapor la berenjena en lugar de freírla, para añadir menos aceite.
- Déjale la piel para aprovechar la fibra y las antocianinas.
- Combínala con proteína como lentejas, garbanzos, yogur o huevos para ralentizar aún más la digestión.
- Cuidado con salsas y acompañamientos: las salsas azucaradas y el arroz blanco cambian la curva de glucosa mucho más que la berenjena.
Importancia cultural
La berenjena es un básico desde el Mediterráneo hasta el sur y el este de Asia. Es la base de platos como el baba ganoush, la musaka, el pisto, la berenjena a la parmesana, el baingan bharta y la berenjena yu xiang china. Como absorbe sabor y grasa con facilidad, la mayoría de las recetas tradicionales la asan o chamuscan primero, o la cocinan despacio en aceite.
Compara y sustituye
Berenjena frente a alimentos similares
| Nutriente | Calabacín crudo (1 taza, en rodajas, 113 g) | Champiñones blancos crudos (1 taza, en láminas, 70 g) | Pimiento rojo crudo (1 taza, picado, 149 g) |
|---|---|---|---|
| Calorías | 19 kcal | 15 kcal | 39 kcal |
| Proteína | 1,4 g | 2,2 g | 1,2 g |
| Carbohidratos | 3,5 g | 2,3 g | 9 g |
| Grasa | 0,4 g | 0,2 g | 0,5 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la berenjena?
Una ración de 1 taza (82 g) de berenjena cruda en cubos tiene unas 20 calorías, unas 25 por 100 g. Cocinarla en aceite suma calorías.
¿La berenjena sirve para adelgazar?
Sí: es una verdura baja en calorías y con fibra que aporta volumen con pocas calorías. Mantén bajo el aceite añadido, porque freírla puede multiplicar las calorías.
¿Cuántos carbohidratos tiene la berenjena?
Una taza de cubos crudos tiene 4,8 g de carbohidratos totales, con 2,5 g de fibra y 2,9 g de azúcar, es decir, unos 2,3 g netos.
¿La berenjena sube el azúcar en sangre?
No mucho por sí sola. La baja carga de carbohidratos y la fibra mantienen el efecto pequeño. Lo que sube la glucosa es el empanado, las salsas azucaradas y el arroz del plato.
¿Por qué la berenjena absorbe tanto aceite?
Su carne es húmeda y porosa, y los estudios de laboratorio describen una alta absorción de aceite al freír. Asarla, hacerla a la plancha o precocinarla un poco antes de freírla la reduce.
Alimentos nutritivos similares
4505 Chicharrones Classic Chili Salt
7 Eleven Japan Crispy Corn Cheese
Explora más herramientas
App de agua y calorías gratis con registro diario
App de ayuno intermitente gratis con temporizador
App de macros: NutriScan las rellena desde una foto
App de plan de comidas para volumen limpio
App de plan de comidas vegetariano con objetivo de proteína
App de Plan de Dieta India Vegetariana y No Vegetariana
App de plan de dieta mediterránea que cuenta el aceite
App nutricionista con IA que lee tus comidas
App para Subir de Peso: Plan de Dieta con IA
Ayuno Intermitente para Mujeres, Timer y Registro de Comidas
Coach de pérdida de peso ChatGPT: con registro
Contador de Calorías Activado por Voz - Di tus Comidas y Rastrea Nutrición Sin Manos — 2026
Contador de calorías ChatGPT: alternativa que no lo olvida
Contador de Calorías con IA: calorías con fotos, gratis
Contador de calorías de comida rápida con foto
Contador de calorías gratis con fotos | NutriScan
Contador de Calorías para Comida Española - Información Nutricional Instantánea — 2026
Escáner de Etiquetas Nutricionales para tu Ración Real
Generador Lista de Compras Keto
Generador Lista de Compras Mensual
Guía Proteína Tercer Trimestre
Plan de comidas semanal con calorías y lista de compras
Plan de dieta ChatGPT: alternativa que registra comidas
Plan de Dieta para Ganar Peso España