Filete mignon: calorías, proteínas y grasa por filete de 170 g

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Un filete mignon cocido de 170 g (6 oz) tiene unas 464 calorías, 44,9 g de proteínas, 0 g de carbohidratos y 30,3 g de grasa, según la entrada del USDA para solomillo de res Choice a la plancha con 3 mm (1/8 de pulgada) de grasa. Por 100 g son 273 calorías, 26,4 g de proteínas y 17,8 g de grasa. Cartas y envases suelen indicar entre 250 y 310 calorías porque pesan el filete crudo.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 filete, 6 oz cocido (170 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	464 kcal
Proteína	44,9 g
Carbohidratos	0 g
Fibra	0 g
Azúcares	0 g
Grasa	30,3 g
Sodio	88 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El filete mignon sabe magro, pero una vez cocinado y pesado con honestidad no es un corte especialmente magro. El solomillo es un músculo bajo en grasa, aunque un filete cocido de 170 g sigue aportando unos 30 g de grasa y unos 12 g de grasa saturada; un filete bien limpio, sin borde de grasa, baja a unos 21 g. Lo que más cuenta es cómo lo pesas. Pesa el filete cocido y regístralo como 170 g, o registra el peso crudo con una entrada cruda, pero no mezcles ambos: un «filete de 6 oz» en una carta suele ser peso crudo y ronda las 250 a 310 calorías, mientras que 170 g de carne cocida rondan las 460. La mantequilla con la que se baña el filete, una nuez de mantequilla de hierbas o una salsa cremosa pueden sumar entre 100 y 200 calorías más.

Mitos vs realidad

MITO #1: Un filete mignon de 170 g (6 oz) tiene unas 250 calorías

REALIDAD: Esa cifra suele corresponder a un filete de 170 g en crudo. Los datos del USDA para solomillo Choice a la plancha son 273 kcal por 100 g, así que 170 g de carne cocida son unas 464 calorías. La cocción elimina agua, y el filete cocido pesa un cuarto menos que el corte crudo. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Schwan's Filet Mignon, 6 oz (170 g) packaged serving (FatSecret)

MITO #2: El filete mignon es un corte sin grasa

REALIDAD: El solomillo es de los filetes de res más magros, pero la entrada del USDA con 3 mm (1/8 de pulgada) de grasa tiene 17,8 g de grasa por 100 g, unos 7 g de ellos saturada. Un filete muy limpio tiene unos 12,7 g por 100 g, y solo la entrada de carne magra sola baja a cerca de 9 g. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Beef tenderloin steak, lean and fat, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (126 g steak, Recipal); Beef tenderloin steak, lean only, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (Recipal)

MITO #3: La carne roja siempre es mala para el corazón

REALIDAD: Cleveland Clinic relaciona la grasa saturada de los cortes grasos con un LDL más alto y mayor riesgo cardiovascular, y señala que los cortes magros tienen cantidades moderadas. El filete está en un punto intermedio: magro para ser de res, pero no bajo en grasa saturada por filete. La porción y la frecuencia pesan más que una sola cena. Is red meat bad for your heart or not? (Cleveland Clinic); Is Red Meat Bad for You? (Scripps Health)

MITO #4: Un filete más grande de restaurante es el mismo filete con las mismas calorías por gramo

REALIDAD: Las listas de restaurantes dan entre 250 y 310 calorías para un filete central de 170 g, pero eso es antes de la mantequilla, el aceite, la salsa y las guarniciones. Un filete sellado en sartén y bañado en mantequilla puede sumar bastante más de 100 calorías que no aparecen en la cifra base. Schwan's Filet Mignon, 6 oz (170 g) packaged serving (FatSecret); Filet Mignon Center-Cut 6 oz restaurant listing (Fitbit)

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Ganancia muscular		Un filete cocido de 170 g aporta unos 45 g de proteínas por 464 calorías, suficiente para cubrir la proteína de una comida completa en una sola pieza. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Pérdida de peso		Unas 464 calorías y 30 g de grasa por 170 g cocidos es mucho para el volumen. Una porción de 115 g (4 oz) o un filete bien limpio encaja mejor en un déficit. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Beef tenderloin steak, lean and fat, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (126 g steak, Recipal)
Bajo en carbohidratos / Keto		El filete tiene 0 g de carbohidratos y 0 g de azúcar, así que encaja en cualquier plan bajo en carbohidratos. Ojo con la salsa y las guarniciones. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Salud cardíaca		Unos 12 g de grasa saturada por 170 g cocidos se acercan al límite diario de 13 g que cita Scripps para una dieta de 2.000 calorías. Porciones menores, quitar la grasa y comerlo de forma ocasional lo hacen viable. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Is red meat bad for your heart or not? (Cleveland Clinic); Is Red Meat Bad for You? (Scripps Health)
Control del azúcar en sangre		Con 0 g de carbohidratos no sube la glucosa de forma directa. Las guarniciones deciden el resto de la comida. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Bajo en sodio		Unos 88 mg de sodio en el filete cocido sin condimentar es poco. La sal, los rubs y las salsas son de donde viene el sodio. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)

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Respuesta de la glucosa en sangre al filete mignon

El filete mignon tiene 0 g de carbohidratos y 0 g de azúcar según la entrada del USDA, así que el filete en sí casi no mueve la glucosa en sangre. Espera una línea plana, a pocos mg/dL de la basal; la proteína puede subir un poco la insulina, pero no la glucosa en personas con un manejo típico de la glucosa. Son valores ilustrativos, no una curva medida. La curva de la comida depende de las guarniciones: puré de papas, una cesta de pan o una salsa dulce de vino tinto pueden elevar la glucosa bastante por encima de la línea plana del filete. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)

Curva típica de respuesta de glucosa

No es consejo médico

Cómo aplanar el pico

Acompaña el filete con verduras sin almidón como espárragos, espinacas o ejotes en lugar de papas o arroz.
Si quieres papas, que sea una papa al horno pequeña y come primero el filete y las verduras.
Evita los glaseados dulces y las salsas azucaradas; elige pimienta, hierbas, ajo o una salsa de mostaza.
Una caminata después de cenar ayuda con los carbohidratos de las guarniciones; el filete en sí no necesita control de picos.

Importancia cultural

El filete mignon es el solomillo de res, «filete delicado» en francés, y es el corte clásico de las parrillas. Viene del músculo psoas, junto a la columna, que casi no trabaja y por eso se mantiene tierno y suave; cada res da muy poca cantidad. Esa escasez y esa ternura explican por qué ocupa el primer lugar en la mayoría de las cartas de steakhouse en EE. UU. y por qué es la elección habitual para aniversarios y cenas especiales. Los cocineros suelen servirlo con una salsa de sartén o envuelto en tocino para añadir la grasa y el sabor que le faltan a este corte magro.

Compara y sustituye

Filete mignon frente a alimentos similares

Nutriente	Solomillo de cerdo asado, 170 g cocidos (6 oz)	Pechuga de pollo sin piel asada, 170 g cocidos (6 oz)	Solomillo de res limpio, solo carne magra, 170 g cocidos (6 oz)
Calorías	243 kcal	281 kcal	350 kcal
Proteína	44,5 g	52,7 g	49,3 g
Carbohidratos	0 g	0 g	0 g
Grasa	6 g	6,1 g	15,3 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene un filete mignon?

Un filete cocido de 170 g (6 oz) tiene unas 464 calorías, 44,9 g de proteínas, 0 g de carbohidratos y 30,3 g de grasa, según datos del USDA para solomillo Choice a la plancha con 3 mm (1/8 de pulgada) de grasa. Son 273 calorías por 100 g. Un filete muy limpio tiene unas 393 calorías por los mismos 170 g.

¿Por qué los restaurantes indican entre 250 y 310 calorías para un filete de 170 g?

Las cifras de cartas y envases pesan el filete crudo. Schwan's indica 250 calorías por 170 g (6 oz) y un filete central de restaurante figura con 310. Un filete que pesa 170 g después de cocinarse partió de unos 225 g crudos, por eso la cifra cocida es mayor.

¿Tiene carbohidratos el filete mignon?

No. La entrada del USDA muestra 0 g de carbohidratos, 0 g de fibra y 0 g de azúcar. Cualquier carbohidrato viene de la salsa, el glaseado o las guarniciones.

¿Es saludable el filete mignon?

Es un filete rico en proteínas y sin carbohidratos, pero una porción cocida de 170 g tiene unos 12 g de grasa saturada. Cleveland Clinic relaciona la grasa saturada de la carne roja grasa con un LDL más alto, así que porciones menores y quitar el borde de grasa facilitan que encaje en tu dieta.