Masala dosa con ghee: calorías y nutrición

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Un masala dosa con ghee (unos 215 g, con 15 g de ghee) tiene unas 451 calorías, 7 g de proteínas, 45 g de carbohidratos y 27 g de grasa. Solo el ghee aporta unas 135 calorías y 9 g de grasa saturada más que un masala dosa normal.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 dosa estilo restaurante (unos 215 g, con 15 g de ghee)

Nutriente	Cantidad
Calorías	451 kcal
Proteína	7 g
Carbohidratos	45 g
Fibra	3,5 g
Azúcares	3 g
Grasa	27 g
Sodio	450 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El masala dosa con ghee es un masala dosa normal, una crepe fermentada de arroz y urad dal rellena de patata especiada, cocinada o terminada con ghee en lugar de aceite. La masa y la patata aportan unas 316 kcal y 45 g de carbohidratos. El ghee es lo que más cambia el total: 15 g, unas tres cucharaditas, suman 135 kcal y cerca de 9 g de grasa saturada, casi todo los 13 g diarios que recomienda la American Heart Association con 2000 calorías. La proteína se queda en unos 7 g porque la masa es sobre todo arroz. Pide el ghee aparte o una sola cucharadita, y acompaña el dosa con sambar para sumar proteína de lentejas y fibra.

Mitos vs realidad

MITO #1: El ghee en un dosa es solo sabor, no cambia mucho las calorías.

REALIDAD: El ghee es casi grasa pura, con unas 900 kcal por 100 g. Una porción de 15 g en un restaurante suma unas 135 kcal, casi lo mismo que un masala dosa casero de 85 g entero (160 kcal). Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314; Masala Dosa: calories and nutritional information

MITO #2: El ghee es una grasa saludable, así que la cantidad no importa.

REALIDAD: Cerca del 60 % de la grasa del ghee es saturada. La American Heart Association recomienda que la grasa saturada sea menos del 6 % de las calorías, unos 13 g al día con 2000 calorías, y 15 g de ghee aportan unos 9 g. Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314; Saturated Fat

MITO #3: La masa fermentada del dosa tiene bajo índice glucémico, así que la patata y el ghee no importan.

REALIDAD: La fermentación no cambia que la masa es sobre todo arroz pulido. En un estudio con 10 adultos sanos, un dosa de arroz midió un índice glucémico de unos 78, y la patata añade 13 g más de carbohidratos. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Masala Dosa calories & nutrition

MITO #4: El masala dosa es un desayuno proteico por el urad dal.

REALIDAD: El urad dal es una parte pequeña de la masa. Un masala dosa con ghee da unos 7 g de proteínas, así que añade sambar, cuajada, yogur o huevo para llegar a una cantidad útil. Masala Dosa calories & nutrition; Indian Food Composition Tables 2017

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Unos 451 kcal por un solo dosa, de las cuales 135 kcal vienen solo del ghee. Un masala dosa normal de 160 a 300 kcal encaja mejor; pide el ghee aparte. Masala Dosa calories & nutrition; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314
Ganancia muscular		Unos 7 g de proteínas son pocos para una comida principal. Sirve como base de carbohidratos solo con sambar, huevo, paneer o yogur al lado. Masala Dosa calories & nutrition; Indian Food Composition Tables 2017
Control del azúcar en sangre		Unos 45 g de carbohidratos de arroz refinado y patata, y un dosa de arroz midió un índice glucémico de unos 78 en un estudio pequeño. La grasa del ghee frena un poco la subida, pero no compensa el almidón. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Masala Dosa calories & nutrition
Salud cardiaca		Unos 9 g de grasa saturada de 15 g de ghee son casi todo el objetivo diario de la American Heart Association, de unos 13 g con 2000 calorías. Saturated Fat; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314
Confort digestivo		La masa fermentada es blanda y suele digerirse bien, aunque tiene poca fibra y un chorro generoso de ghee puede resultar pesado en un estómago sensible. Indian Food Composition Tables 2017

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Respuesta de azúcar en sangre al masala dosa con ghee

Un masala dosa con ghee aporta unos 45 g de carbohidratos de arroz refinado y patata. Los 27 g de grasa, sobre todo del ghee, retrasan un poco el vaciado gástrico, así que el pico es más bajo y más tardío que con un dosa sencillo, pero llega dentro de la primera hora y se normaliza hacia las dos horas. En un estudio con adultos sanos, un dosa de arroz midió un índice glucémico de unos 78. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa

Respuesta estimada del azúcar en sangre (1 masala dosa con ghee)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no un registro medido. La respuesta varía de una persona a otra.

Cómo aplanar el pico

Pide el ghee aparte o una cucharadita en lugar de tres.
Empieza por el sambar y el chutney, y después el dosa.
Añade proteína: cuajada, un huevo, paneer o un bol de sambar de lentejas.
Come la mitad del relleno de patata o comparte el dosa.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer.

Importancia cultural

El masala dosa nació en las cocinas de los restaurantes udupi de Karnataka y se extendió por la India y el mundo como desayuno típico del sur. La versión con ghee es el pedido más rico: un dosa crujiente y dorado, untado con ghee en la plancha y relleno de patata y cebolla especiadas. El ghee roast dosa es un primo cercano de la misma tradición de Udupi y Bangalore. Se sirve con chutney de coco y sambar, y se pide a menudo en desayunos de fin de semana y salidas especiales.

Compara y sustituye

Masala dosa con ghee frente a alimentos similares

Nutriente	Masala dosa (1 dosa, cocinado con aceite)	Dosa sencillo (1 dosa fino)	Idli (3 piezas)
Calorías	160 kcal	104 kcal	174 kcal
Proteína	3,2 g	2,5 g	5,5 g
Carbohidratos	23,2 g	20 g	35 g
Grasa	6,2 g	1 g	0,9 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene un masala dosa con ghee?

Unas 451 calorías por un dosa de restaurante de unos 215 g con 15 g de ghee: 7 g de proteínas, 45 g de carbohidratos y 27 g de grasa. La cifra sale de una crepe de 120 g, un relleno de patata de 80 g y el ghee, así que cambia con el tamaño y la cantidad de ghee.

¿Cuánto añade el ghee?

15 g de ghee, unas tres cucharaditas, suman unas 135 calorías y 9 g de grasa saturada. Cada cucharadita de unos 5 g son unas 45 calorías.

¿Es saludable el masala dosa con ghee?

Está bien como comida ocasional, pero es rico en carbohidratos y grasa y tiene solo unos 7 g de proteínas. Pide menos ghee y toma sambar al lado para equilibrarlo.

¿Es bueno el masala dosa con ghee para perder peso?

No como opción habitual, con unas 451 calorías. Un masala dosa sencillo con una cucharadita de ghee ronda las 250 a 300 calorías y encaja mejor en un objetivo calórico.

¿Es bueno el masala dosa con ghee para la diabetes?

No por sí solo. Tiene unos 45 g de carbohidratos y un dosa de arroz midió un índice glucémico de unos 78 en un estudio pequeño. Si tienes diabetes, come la mitad, usa poco ghee, añade proteína y mide tu propia respuesta de glucosa.