Ghewar: calorías, carbohidratos y valor nutricional

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Una pieza grande de ghewar sencillo (unos 50 g) tiene unas 163 calorías: 9 g de grasa, 18 g de carbohidratos, 9 g de azúcar y menos de 2 g de proteína. El disco en forma de panal se fríe en ghee y se empapa en almíbar, así que es sobre todo grasa y azúcar. El ghewar malai, cubierto con nata azucarada, tiene unas 307 calorías en una ración de 80 g.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 pieza grande (unos 50 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	163 kcal
Proteína	1,6 g
Carbohidratos	18,3 g
Fibra	0,5 g
Azúcares	8,9 g
Grasa	9,2 g
Sodio	1,3 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El ghewar es un dulce de fiesta y las cifras lo reflejan. Una pieza de 50 g aporta unos 9 g de grasa (5,4 g saturada, del ghee) y 9 g de azúcar por 163 kcal, con casi nada de proteína ni fibra. Lo que más pesa es el tamaño: hay piezas de 30 g y de más de 100 g, y un ghewar malai puede pasar de 300 kcal él solo. Los valores publicados van de unas 350 a 520 kcal por 100 g, así que cualquier cifra suelta es una estimación; si llevas un control estricto, pesa tu pieza. Toma una pieza pequeña después de una comida con proteína y verduras, no con el estómago vacío, y comparte las piezas grandes de malai.

Mitos vs realidad

MITO #1: El ghewar es ligero porque el disco es fino y aireado.

REALIDAD: La textura de panal sale de freír la masa en ghee caliente, y después el disco se empapa en almíbar. Una pieza de 50 g tiene unas 163 kcal y 9 g de grasa, y cerca de la mitad de las calorías viene de la grasa. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI

MITO #2: El ghewar malai y el sencillo tienen más o menos las mismas calorías.

REALIDAD: La cobertura de nata cambia las cifras. FatSecret indica 307 kcal para una ración de 80 g de ghewar malai (384 kcal por 100 g), frente a unas 163 kcal de una pieza de 50 g de ghewar sencillo. Malai Ghewar Calories and Nutritional Information; Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI

MITO #3: Una pieza de ghewar solo tiene unas 61 calorías.

REALIDAD: Esa cifra sale de una entrada genérica de una base de datos con 76 kcal por 100 g, muy por debajo de las estimaciones basadas en receta, de unas 350 kcal por 100 g para un dulce frito en ghee y empapado en almíbar. Cuenta con 160 kcal o más por una pieza normal. Ghewar Calories and Nutritional Information; Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI

MITO #4: El ghewar se hace con harina de garbanzo (besan), así que tiene mucha proteína.

REALIDAD: El ghewar tradicional lleva harina de trigo refinada, ghee, leche y almíbar. Una pieza de 50 g tiene unos 1,6 g de proteína, así que no es un alimento proteico. Ghevar; Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Unas 163 kcal por pieza de 50 g, sobre todo de ghee y azúcar, con menos de 2 g de proteína y 0,5 g de fibra que te sacien. Las piezas grandes y las de malai superan las 300 kcal. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI; Malai Ghewar Calories and Nutritional Information
Control de la glucosa		18 g de carbohidratos de harina refinada y almíbar, con 9 g de azúcar y casi nada de fibra. Clearcals indica un índice glucémico de 71, que es alto. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI; Carb counting and diabetes
Salud cardiovascular		Unos 5,4 g de grasa saturada por pieza, del ghee, más azúcar añadido. Las guías dietéticas recomiendan que la grasa saturada sea menos del 10 % de las calorías. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI; Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025
Aumento de masa muscular		1,6 g de proteína por pieza es muy poco para contar en un objetivo de proteína. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI
Capricho ocasional		Una pieza pequeña compartida en Teej o Raksha Bandhan cabe en una dieta normal. La OMS recomienda que los azúcares libres sean menos del 10 % de la energía diaria, y una pieza gasta parte de ese margen. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI; Healthy diet

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Respuesta de azúcar en sangre al ghewar

Una pieza de 50 g tiene unos 18 g de carbohidratos, 9 g de azúcar y 0,5 g de fibra, con un índice glucémico indicado de 71. Cabe esperar una subida bastante rápida de unos 55 a 60 mg/dL con el pico a los 45 o 60 minutos, y un regreso al valor basal en unas 2 o 3 horas. La grasa del ghee frena un poco la subida. Es una estimación modelada para una persona sin diabetes, no una curva medida con ghewar. Ghevar Recipe - Calories, Nutrition & GI; Carb counting and diabetes

Respuesta estimada de la glucosa en sangre (1 pieza, unos 50 g)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una curva medida. La respuesta varía según el tamaño de la pieza, el almíbar y lo que hayas comido antes.

Cómo aplanar el pico

Toma una pieza pequeña después de una comida con proteína y verduras, no con el estómago vacío.
Comparte una pieza grande o de malai en lugar de comértela entera.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer.
Si cuentas carbohidratos, anota una pieza de 50 g como unos 18 g de carbohidratos y pesa las piezas más grandes.
Si puedes elegir, evita el almíbar extra y las coberturas dulces.

Importancia cultural

El ghewar (también escrito ghevar) es un dulce de Rajastán con forma de disco y textura de panal, que se hace vertiendo masa de harina en ghee caliente y empapando el disco frito en almíbar. Se asocia con Shravan, el mes del monzón, y con las fiestas de Teej y Raksha Bandhan, y se regala a las hijas recién casadas en Sinjara, el día anterior a Gangaur y Teej. Jaipur es su hogar más conocido, aunque su origen exacto no está documentado. Las variedades más comunes son el ghewar sencillo, el de mawa y el de malai.

Compara y sustituye

Ghewar frente a alimentos similares

Nutriente	Ghewar sencillo, 1 pieza (50 g)	Ghewar malai, 1 ración (80 g)	Rasgulla, 1 pieza (unos 50 g, estimado)	Fruta fresca con 1 cucharadita de pistachos picados, 1 taza (estimado)
Calorías	163 kcal	307 kcal	106 kcal	90 kcal
Proteína	1,6 g	5,1 g	2,5 g	2 g
Carbohidratos	18,3 g	39,9 g	23 g	20 g
Grasa	9,2 g	14,4 g	0,5 g	2 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una pieza de ghewar?

Una pieza grande de ghewar sencillo, de unos 50 g, tiene unas 163 calorías, con 9 g de grasa, 18 g de carbohidratos y 9 g de azúcar. El peso de las piezas varía, y el ghewar malai tiene unas 307 calorías por 80 g.

¿Cuántas calorías tiene el ghewar malai?

FatSecret indica 307 calorías para una ración de 80 g, es decir, 384 kcal por 100 g, con unos 14 g de grasa y 40 g de carbohidratos.

¿Cuánto azúcar tiene el ghewar?

Una pieza de 50 g tiene unos 9 g de azúcar, del almíbar en que se empapa. Son unos 19 g por 100 g.

¿Es bueno el ghewar para la diabetes?

No es una buena opción. Lleva harina refinada, almíbar y un índice glucémico indicado de 71. Si tienes diabetes, limítate a una pieza pequeña después de una comida equilibrada y consúltalo con tu equipo médico.