Gobi Manchurian: calorías, carbohidratos y sodio por porción

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Una porción de 120 g de gobi manchurian seco tiene unas 211 calorías, 3,5 g de proteínas, 25,6 g de carbohidratos, 2,2 g de fibra, 1,4 g de azúcar, 10,7 g de grasa y 98 mg de sodio, según una entrada genérica de FatSecret. La coliflor tiene pocas calorías, pero el rebozado y la fritura lo convierten en un entrante frito. Las webs de recetas estiman entre 540 y 570 kcal para raciones de restaurante más grandes, y la versión con salsa añade salsa, maicena y sodio.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 porción de gobi manchurian seco (120 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	211 kcal
Proteína	3,5 g
Carbohidratos	25,6 g
Fibra	2,2 g
Azúcares	1,4 g
Grasa	10,7 g
Sodio	98 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El gobi manchurian parte de la coliflor, que tiene pocas calorías, pero el plato son ramilletes rebozados en una mezcla de maicena y harina refinada (maida), fritos y salteados en una salsa de soja, chile y ajo. De ahí vienen las calorías y el sodio. La porción de 120 g de esta página aporta unas 211 kcal. Las webs de recetas que cuentan más rebozado, más aceite y un plato más grande llegan a 542 kcal (Tarla Dalal) o 568 kcal (Spice Up The Curry) por ración, así que un plato de restaurante puede ser dos o tres veces esta cifra. La versión seca y la de salsa difieren: la seca son ramilletes fritos con un glaseado ligero, mientras que la de salsa añade una salsa espesada con más carbohidratos y el sodio de la soja. Las estimaciones de sodio van de menos de 100 mg a más de 1.100 mg por ración, según la cantidad de salsa de soja y de chile. Para reducir el total, fría los ramilletes al aire o hornéelos, use menos rebozado y poca salsa.

Mitos vs realidad

MITO #1: El gobi manchurian es un plato de verduras saludable porque está hecho de coliflor.

REALIDAD: La coliflor tiene pocas calorías, pero el rebozado y la fritura aportan la mayoría. Una porción de 120 g tiene unas 211 kcal, y las estimaciones de webs de recetas para raciones mayores llegan a 542-568 kcal. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts; Tarla Dalal: Nutritional facts of Gobi Manchurian starter; Spice Up The Curry: Gobi Manchurian (Dry) recipe with nutrition estimate

MITO #2: El gobi manchurian viene de China.

REALIDAD: Es un plato indochino. Se atribuye a Nelson Wang, cocinero del Cricket Club of India en Bombay, hacia 1975, y se creó en la India. Manchurian (dish): origin and preparation

MITO #3: La versión seca tiene las mismas calorías que la versión con salsa.

REALIDAD: La seca son ramilletes fritos con un glaseado ligero. La de salsa añade una salsa espesada con maicena, que aporta más carbohidratos, sodio y a menudo más aceite, así que un plato con salsa suele tener más calorías. Manchurian (dish): origin and preparation; FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts

MITO #4: El sodio es bajo porque el ingrediente principal es una verdura.

REALIDAD: La salsa de soja, la salsa de chile y la sal del rebozado elevan el sodio. Las estimaciones de las recetas van de unos 98 mg a más de 1.100 mg por ración, y la OMS recomienda a los adultos no superar los 2.000 mg de sodio al día. Spice Up The Curry: Gobi Manchurian (Dry) recipe with nutrition estimate; WHO: Sodium reduction fact sheet

MITO #5: La coliflor es una verdura rica en carbohidratos, así que los carbohidratos de aquí vienen de la coliflor.

REALIDAD: La coliflor es una verdura no almidonada. La mayor parte de los 25,6 g de carbohidratos por porción proviene del rebozado de maicena y harina refinada y de la salsa. American Diabetes Association: Non-Starchy Vegetables for Blood Glucose Control; FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Unas 211 kcal y 10,7 g de grasa en 120 g, con solo 2,2 g de fibra. Las raciones de restaurante pueden llegar a 540 kcal o más, así que es difícil mantenerlo dentro de un presupuesto calórico. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts; Tarla Dalal: Nutritional facts of Gobi Manchurian starter
Aumento de masa muscular		Solo 3,5 g de proteínas por 120 g, así que las calorías vienen sobre todo del rebozado y el aceite. No sirve para entrenar sin un acompañamiento proteico. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts
Control del azúcar en sangre		25,6 g de carbohidratos por porción, sobre todo de un rebozado de harina refinada, y poca fibra: la subida es más rápida que con coliflor sola. Combínelo con proteínas y verduras. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts; Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Carbohydrates and Blood Sugar
Salud cardiovascular		Está frito, con 10,7 g de grasa por porción y un glaseado de salsa de soja. Algunas recetas estiman más de 1.100 mg de sodio por ración. Spice Up The Curry: Gobi Manchurian (Dry) recipe with nutrition estimate; WHO: Sodium reduction fact sheet
Fibra y salud intestinal		Unos 2,2 g de fibra por 120 g. La coliflor aporta algo, pero el rebozado la diluye. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts

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Respuesta de la glucosa en sangre al gobi manchurian

Una porción de 120 g tiene unos 25,6 g de carbohidratos, casi todos del rebozado refinado de maicena y harina y de la salsa, con solo 2,2 g de fibra. La grasa de la fritura frena un poco la digestión, así que la subida es moderada y alcanza su máximo hacia la hora. Si se come con arroz frito o fideos, los carbohidratos totales y el pico son mayores. Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Carbohydrates and Blood Sugar; American Diabetes Association: Non-Starchy Vegetables for Blood Glucose Control

Respuesta estimada de glucosa en sangre (1 porción de gobi manchurian seco, 120 g)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una medición real. La respuesta individual varía.

Cómo aplanar el pico

Pida la versión seca en lugar de la de salsa, y la salsa aparte.
Comparta el plato en vez de comer una ración completa de entrante.
Añada una proteína como paneer a la plancha, tofu o pollo tikka y una guarnición de verduras crudas.
Evite el arroz frito o los fideos en la misma comida.
Dé un paseo de 10 a 15 minutos después de comer.

Importancia cultural

El gobi manchurian pertenece a la cocina indochina, que nació de técnicas chinas adaptadas al gusto indio. A Nelson Wang, cocinero del Cricket Club of India en Bombay, se le atribuye la invención del plato manchurian hacia 1975. La versión de coliflor se convirtió en la favorita vegetariana, y se vende en puestos callejeros, bufés de bodas y cartas de entrantes de toda la India y de los restaurantes indios en el extranjero. Se sirve seco con kétchup como tentempié, o con salsa junto a arroz frito y fideos.

Compara y sustituye

Gobi Manchurian frente a alimentos similares

Nutriente	Coliflor cruda (1 taza picada, 107 g)	Brócoli al vapor (1 taza picada, 156 g)	Arroz blanco cocido (1 taza, 158 g)	Garbanzos cocidos (1 taza, 164 g)
Calorías	27 kcal	55 kcal	205 kcal	269 kcal
Proteína	2,1 g	3,7 g	4,3 g	14,5 g
Carbohidratos	5,3 g	11,2 g	44,5 g	45 g
Grasa	0,3 g	0,6 g	0,4 g	4,3 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene el gobi manchurian?

Una porción de 120 g de gobi manchurian seco tiene unas 211 calorías según la entrada genérica de FatSecret. Las webs de recetas estiman de 542 a 568 kcal por ración para porciones de restaurante más grandes.

¿El gobi manchurian es bueno para perder peso?

No mucho. La coliflor tiene pocas calorías, pero el rebozado y la fritura añaden grasa y carbohidratos. Si le apetece, comparta una porción pequeña o hornee o fría al aire los ramilletes.

¿Cuántos carbohidratos tiene el gobi manchurian?

Unos 25,6 g por porción de 120 g, sobre todo del rebozado de maicena y harina refinada y de la salsa, con 2,2 g de fibra.

¿Qué tiene menos calorías, el gobi manchurian seco o el de salsa?

El seco suele tener menos, porque la salsa añade una base espesada con más carbohidratos, sodio y aceite. Las cifras exactas dependen de la receta y la porción.

¿El gobi manchurian es seguro para personas con diabetes?

La coliflor es no almidonada, pero el plato va rebozado y frito, con unos 25,6 g de carbohidratos por porción. Mantenga la porción pequeña, combínelo con proteínas y verduras y compruebe cómo responde su glucosa.

¿Cuánto sodio tiene el gobi manchurian?

La entrada de FatSecret da unos 98 mg por 120 g, mientras que Spice Up The Curry estima 1.142 mg por ración. La diferencia depende de cuánta salsa de soja y de chile use la receta.