Palitos de cangrejo: calorías y nutrición, 81 kcal por 85 g

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Una porción de 85 g (3 oz) de palitos de cangrejo tiene unas 81 calorías, 6,5 g de proteína, 12,8 g de carbohidratos y 450 mg de sodio, según datos del USDA. Se elabora con surimi, una pasta de pescado ligada con almidón, por lo que aporta menos proteína y más carbohidratos que el cangrejo real. Tiene poca grasa y pocas calorías, pero el sodio se acumula rápido.

Datos rápidos de nutrición

Por 3 oz (85 g), unos 3 a 4 palitos

Nutriente	Cantidad
Calorías	81 kcal
Proteína	6,5 g
Carbohidratos	12,8 g
Fibra	0,4 g
Azúcares	5,3 g
Grasa	0,4 g
Sodio	450 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

Los palitos de cangrejo son un producto de pescado cocido y listo para comer, no cangrejo. Son sobre todo pasta de pescado blanco con almidón, por eso 85 g aportan unos 6,5 g de proteína y casi 13 g de carbohidratos, mientras que el cangrejo real da unos 15 g de proteína y nada de carbohidratos. Fíjate en el sodio: unos 450 mg por porción, y algunas marcas llevan más. Un rollo de sushi o una ensalada de cangrejo pueden consumir la mitad de los 1.500 mg diarios que la American Heart Association propone como límite ideal. Va bien en una comida ligera o en un California roll. Si buscas proteína, toma una ración mayor o combínalo con huevo, edamame o marisco de verdad.

Mitos vs realidad

MITO #1: Los palitos de cangrejo son carne de cangrejo procesada

REALIDAD: Se hacen con surimi, una pasta de pescado blanco como el abadejo, mezclada con almidón, clara de huevo u otros ligantes, aromas y colorante. Algunas marcas añaden un poco de extracto de cangrejo, pero el ingrediente principal es pasta de pescado, no cangrejo. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203)

MITO #2: Los palitos de cangrejo son ricos en proteína como el cangrejo real

REALIDAD: El USDA indica 7,6 g de proteína por 100 g, aproximadamente la mitad que el cangrejo cocido natural. El almidón añade 15 g de carbohidratos por 100 g. Aporta algo de proteína útil, pero no es una opción densa en proteína. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203)

MITO #3: Es seguro para personas con alergia al marisco porque es pescado

REALIDAD: El surimi se hace con pescado, pero muchas marcas añaden aroma o extracto de cangrejo, gamba u otros mariscos, que las etiquetas de EE. UU. deben declarar. Si tienes alergia al pescado o al marisco, lee la declaración de alérgenos de cada envase. Food allergies: what you need to know

MITO #4: Es una opción de marisco baja en sodio

REALIDAD: El USDA indica 529 mg de sodio por 100 g, y los palitos de marca suelen llevar más. Son unos 450 mg en una porción de 85 g, casi una quinta parte del límite diario de 2.300 mg, así que es un alimento salado para su peso. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203); How much sodium should I eat per day?

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Unas 81 calorías y menos de 1 g de grasa por 85 g, así que encaja fácilmente en un déficit. Sacia poco porque la proteína es moderada; combínalo con verduras o un huevo. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203)
Control del azúcar en sangre		Unos 13 g de carbohidratos por porción, sobre todo almidón y solo 5 g de azúcar. Es una carga pequeña y la proteína la suaviza, pero cuéntala si llevas el control de carbohidratos. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203)
Ganancia muscular		6,5 g de proteína por 85 g es poco frente al cangrejo real, las gambas o el pescado, que dan de 15 a 20 g con calorías similares. Sirve como acompañamiento, no como fuente principal de proteína. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203)
Bajo en sodio		Unos 450 mg por porción, y muchas marcas llevan más. La OMS recomienda menos de 2.000 mg de sodio al día, así que unas pocas porciones consumen buena parte. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203); Healthy diet fact sheet (sodium under 2 g a day); How much sodium should I eat per day?
Apto para el embarazo		Está cocinado y se hace con pescado blanco bajo en mercurio, como el abadejo, que la FDA incluye entre sus mejores opciones para el embarazo. Consérvalo en frío y refrigerado, y revisa el panel de alérgenos. Advice about eating fish

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Respuesta de la glucosa a los palitos de cangrejo (3 oz / 85 g)

Una porción de 85 g aporta unos 13 g de carbohidratos, sobre todo almidón, y unos 6,5 g de proteína. La mayoría de los adultos sanos ve una subida pequeña de 10 a 15 mg/dL que alcanza su máximo hacia los 45 minutos y se normaliza en unas dos horas. Crustaceans, crab, Alaska king, imitation, made from surimi (SR Legacy 174203)

Respuesta estimada de glucosa en sangre (mg/dL)

Curva ilustrativa para un adulto sano que toma la ración sola. Es una estimación a partir de los carbohidratos, no un registro medido. En un rollo de sushi, el arroz aporta muchos más carbohidratos que el surimi.

Cómo aplanar el pico

Tómalo con verduras, aguacate o huevo para sumar fibra, grasa y proteína
Cuenta unos 13 g de carbohidratos por porción de 85 g si controlas los carbohidratos
En el sushi, el arroz provoca la subida; elige un rollo envuelto en pepino o lechuga si te preocupa la glucosa
Compara etiquetas, porque el almidón y el azúcar varían según la marca
Combínalo con una proteína como edamame o gambas para aplanar la curva

Importancia cultural

El surimi es una técnica japonesa para convertir pescado blanco picado en una pasta firme, y los kamaboko, pasteles de pescado hechos así, tienen siglos de historia. El surimi en forma de palito, llamado kanikama, se desarrolló en Japón en los años 70 como alternativa más barata a las patas de cangrejo y se extendió por el mundo a través de supermercados y restaurantes de sushi.

En Estados Unidos y el Reino Unido es conocido sobre todo como relleno de los California rolls, las ensaladas de marisco y los sushi bakes. Casi siempre se come frío, directo del envase, por eso aparece más en fiambreras y ensaladas que en platos cocinados.

Compara y sustituye

Palitos de cangrejo (surimi) frente a alimentos similares

Nutriente	Carne de cangrejo en lata (85 g)	Gambas cocidas (85 g)	Bacalao cocido (85 g)
Calorías	71 kcal	84 kcal	89 kcal
Proteína	15,2 g	20,4 g	19,4 g
Carbohidratos	0 g	0,2 g	0 g
Grasa	0,6 g	0,3 g	0,8 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tienen los palitos de cangrejo?

Una porción de 85 g tiene unas 81 calorías, es decir, 95 calorías por 100 g según la entrada del USDA. Los palitos de marca rondan entre 80 y 100 calorías por 100 g.

¿Cuánta proteína tienen los palitos de cangrejo?

Unos 6,5 g en una porción de 85 g, o 7,6 g por 100 g. El cangrejo real tiene aproximadamente el doble.

¿Cuántos carbohidratos tienen los palitos de cangrejo?

Unos 12,8 g por porción de 85 g, o 15 g por 100 g, sobre todo del almidón usado como ligante. El cangrejo real casi no tiene.

¿Son saludables los palitos de cangrejo?

Tienen pocas calorías y poca grasa y son un producto de pescado magro, pero aportan proteína moderada, almidón añadido y unos 450 mg de sodio por porción. Están bien en cantidades moderadas, pero no sustituyen al pescado o marisco entero.

¿De qué están hechos los palitos de cangrejo?

De surimi, una pasta de pescado blanco como el abadejo, más almidón, clara de huevo, sal, azúcar, aromas y un colorante rojo anaranjado. Los ingredientes varían según la marca, así que revisa el envase.

¿Se pueden comer palitos de cangrejo durante el embarazo?

Están cocinados y usan pescado blanco bajo en mercurio, así que encajan con el consejo de la FDA sobre pescado en el embarazo si se mantienen refrigerados. Revisa la etiqueta por alérgenos de marisco y consúmelos antes de la fecha indicada.