Kunafa: calorías, azúcar y valores nutricionales

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Una porción de 120 g de kunafa de queso (también escrita knafeh, kanafeh o kunafeh) tiene unas 426 calorías, 55 g de carbohidratos, 39 g de azúcar, 21 g de grasa y 7 g de proteína. Casi todo el azúcar viene del almíbar, y las porciones de pastelería o de receta van de unas 350 a 520 kcal.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 porción de kunafa de queso (unos 120 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	426 kcal
Proteína	7,4 g
Carbohidratos	54,9 g
Fibra	1,2 g
Azúcares	38,8 g
Grasa	20,5 g
Sodio	192 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

La kunafa es un postre de masa refinada desmenuzada, mantequilla, queso y almíbar, así que una porción ronda las 430 kcal con unos 39 g de azúcar. Eso supera el límite diario de azúcar añadido de la American Heart Association: 36 g para hombres y 25 g para mujeres. El queso aporta algo de proteína, pero 7 g no compensan los carbohidratos refinados. La porción importa: en las pastelerías suele pesar más de 120 g. Comparte una porción, pide el almíbar aparte y tómala después de una comida con proteína y verduras, no sola.

Mitos vs realidad

MITO #1: La kunafa es sobre todo queso, así que es un postre rico en proteína.

REALIDAD: Una porción de 120 g tiene solo unos 7 g de proteína frente a 55 g de carbohidratos. La capa de queso es fina comparada con la masa y el almíbar. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts

MITO #2: El almíbar es solo un chorrito ligero.

REALIDAD: El almíbar aporta la mayor parte de los aproximadamente 39 g de azúcar de una porción. Pedirlo aparte y echar menos es la forma más simple de reducir el azúcar. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts; American Heart Association: Added Sugars

MITO #3: Toda la kunafa tiene las mismas calorías.

REALIDAD: Las estimaciones van de unas 350 a 520 kcal por porción según el queso, la mantequilla o el ghee de la masa, el almíbar y el tamaño. Toma 426 kcal por 120 g como una estimación intermedia. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts; FatSecret: Kanafeh (generic) calories and nutrition

MITO #4: La kunafa es solo un dulce de Ramadán.

REALIDAD: Se sirve en el iftar de Ramadán, pero también es un desayuno y un postre de todo el año en el Levante y Egipto, y la versión nabulsi está ligada a la ciudad de Nablus. Knafeh (Wikipedia); SBS Food: This Middle Eastern dessert is still being made like it was 300 years ago

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Unas 426 kcal en una porción de 120 g con 39 g de azúcar y poca fibra: es fácil pasarse y sacia poco. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts
Ganancia muscular		7 g de proteína por 426 kcal. Los carbohidratos pueden reponer energía tras entrenar, pero la proteína es demasiado baja para considerarla comida de recuperación. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts
Control de la diabetes		55 g de carbohidratos con 39 g de azúcar y solo 1 g de fibra provocan una subida de glucosa rápida y alta. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts; American Heart Association: Added Sugars
Salud cardíaca		Unos 8,5 g de grasa saturada y 39 g de azúcar en una sola porción, dos cosas que la AHA aconseja limitar. American Heart Association: Saturated Fat; American Heart Association: Added Sugars

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Respuesta de azúcar en sangre a la kunafa

Una porción de kunafa tiene unos 55 g de carbohidratos, 39 g de ellos en forma de azúcar del almíbar, sobre una masa desmenuzada refinada. La glucosa sube en los primeros 30 minutos y alcanza el máximo hacia el minuto 60. La grasa y el queso frenan un poco la absorción, así que el pico llega más tarde y es más ancho que con una bebida azucarada, y los niveles vuelven cerca de la base tras unas 3 horas. American Heart Association: Added Sugars; NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts

Respuesta estimada de azúcar en sangre (1 porción, 120 g)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una medición real. La respuesta varía de una persona a otra.

Cómo aplanar el pico

Comparte una porción o come la mitad, y pide el almíbar aparte.
Tómala después de una comida con proteína y verduras, no con el estómago vacío.
Camina de 10 a 15 minutos después para bajar la glucosa más rápido.
Si cuentas carbohidratos, anota unos 55 g por una porción de 120 g y ajusta si la porción es mayor.

Importancia cultural

La kunafa (knafeh, kanafeh, kunafeh) es un postre del Levante y Egipto hecho con masa desmenuzada o de sémola, rellena de queso y bañada en almíbar. Su origen se discute: unas historias lo sitúan en la Damasco omeya y otras en el Egipto fatimí, y Nablus, en Cisjordania, se cita como la cuna de la versión nabulsi con queso nabulsi. Es un favorito del iftar de Ramadán y también un dulce festivo y callejero en Palestina, Líbano, Siria, Jordania, Egipto y Turquía, donde se llama kunefe.

Compara y sustituye

Kunafa frente a alimentos similares

Nutriente	Media porción de kunafa (60 g) con el almíbar aparte	Baklava, 1 pieza pequeña (unos 40 g)	Yogur griego con miel y pistachos (150 g)	Dátiles frescos rellenos de queso blando (2 dátiles)
Calorías	213 kcal	170 kcal	190 kcal	150 kcal
Proteína	3,7 g	2,5 g	14 g	3 g
Carbohidratos	27 g	17 g	20 g	30 g
Grasa	10,3 g	11 g	6 g	3 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una porción de kunafa?

Una porción de 120 g de kunafa de queso tiene unas 426 calorías. Las porciones caseras y de pastelería van de unas 350 a 520 calorías según el tamaño, el queso, la mantequilla y el almíbar.

¿Cuánto azúcar tiene la kunafa?

Unos 39 g de azúcar en una porción de 120 g, sobre todo del almíbar. La AHA recomienda no pasar de 36 g de azúcar añadido al día en hombres y 25 g en mujeres.

¿Kunafa es lo mismo que knafeh o kanafeh?

Sí. Kunafa, knafeh, kanafeh, kunafeh y kunefe son grafías distintas del mismo dulce de queso y almíbar. Las versiones regionales cambian en la masa (fina, gruesa o de sémola) y en el queso.