Patatas nuevas: calorías, carbohidratos y nutrición

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Las patatas nuevas hervidas con piel tienen unas 87 calorías por 100 g, con 20 g de carbohidratos, 1,9 g de proteínas y casi nada de grasa. La mantequilla, el aceite de oliva y la sal del agua de cocción aportan la mayor parte de las calorías extra.

Datos rápidos de nutrición

Por 100 g de patatas nuevas hervidas con piel

Nutriente	Cantidad
Calorías	87 kcal
Proteína	1,9 g
Carbohidratos	20,1 g
Fibra	1,8 g
Azúcares	0,9 g
Grasa	0,1 g
Sodio	4 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

Las patatas nuevas se recogen jóvenes, por eso son pequeñas, cerosas y de piel fina, y la piel se come. Por cada 100 g aportan 87 kcal, 1,8 g de fibra y solo 4 mg de sodio antes de salar. Las calorías suben por lo que les echas encima: una cucharadita de mantequilla suma unas 35 kcal y una cucharada de aceite de oliva unas 120. Salar el agua y añadir mantequilla convierte un alimento de 87 kcal en una guarnición cercana a 150. Si dejas la piel, conservas la fibra, y si las enfrías antes de comerlas en ensalada, aumenta su almidón resistente.

Mitos vs realidad

MITO #1: Las patatas nuevas tienen menos calorías que las patatas normales.

REALIDAD: Solo un poco, si acaso. Hervidas con piel tienen unas 87 kcal por 100 g, muy cerca de otras patatas hervidas. Los trozos pequeños hacen que la ración parezca más ligera, pero la patata es la misma. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt

MITO #2: Hay que quitarles la piel.

REALIDAD: La piel de la patata nueva es fina y comestible. Contiene parte de la fibra: 100 g con piel aportan 1,8 g de fibra. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Potatoes, The Nutrition Source

MITO #3: Las patatas cuentan como una de las 5 al día.

REALIDAD: El NHS clasifica las patatas como alimento con almidón, no como una de las 5 raciones diarias de fruta y verdura, aunque aportan fibra y potasio. NHS: Starchy foods and carbohydrates

MITO #4: Las personas con diabetes deben evitar las patatas nuevas.

REALIDAD: Pueden comerlas en una ración medida. 100 g tienen unos 20 g de carbohidratos, que hay que contar, y acompañarlas con proteína y verduras frena la subida de glucosa. Diabetes UK: Carbs and diabetes; University of Sydney Glycemic Index Database

MITO #5: La ensalada de patata hecha con patatas frías siempre es poco saludable.

REALIDAD: La patata no es el problema. Al enfriarse, las patatas cocidas aumentan su almidón resistente, y las calorías vienen de la mayonesa. Un aliño de vinagreta o yogur la mantiene ligera. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Potatoes, The Nutrition Source

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Con 87 kcal y 0,1 g de grasa por 100 g sacian y tienen poca densidad energética. La mantequilla y el aceite son lo que dispara la ración. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; NHS: Starchy foods and carbohydrates
Ganancia muscular		Solo 1,9 g de proteína por 100 g. Sirven para recargar carbohidratos, pero necesitan una proteína como pescado, pollo o huevos en el plato. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt
Salud cardiovascular		Sin grasa y con 4 mg de sodio antes de salar, además de fibra y potasio. El agua salada, la mantequilla y el beicon reducen el beneficio. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; NHS: Salt in your diet
Control del azúcar en sangre		Unos 20 g de carbohidratos por 100 g, y las patatas hervidas tienen un índice glucémico de moderado a alto. Combínalas con proteína y verduras. University of Sydney Glycemic Index Database; Diabetes UK: Carbs and diabetes
Salud intestinal		1,8 g de fibra por 100 g con la piel, y las patatas cocidas y enfriadas contienen algo de almidón resistente. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Potatoes, The Nutrition Source

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Respuesta del azúcar en sangre a las patatas nuevas

Las patatas nuevas hervidas elevan la glucosa a un ritmo moderado, con un pico hacia los 45 minutos y un regreso hacia el nivel basal en unas 2,5 a 3 horas. Comerlas frías, con piel o junto a proteína y verduras reduce el pico. University of Sydney Glycemic Index Database; Diabetes UK: Carbs and diabetes

Curva típica de respuesta de glucosa

No es consejo médico

Cómo aplanar el pico

Deja la piel y acompaña las patatas con una proteína como salmón, pollo o huevos.
Come primero una guarnición de verduras verdes o ensalada y después las patatas.
Limítate a unos 150 g, unas 5 o 6 patatas pequeñas, y cuenta los carbohidratos si controlas la diabetes.
Cuécelas, enfríalas y cómelas en ensalada: el enfriado aumenta el almidón resistente, que puede suavizar la subida de glucosa.

Importancia cultural

Las patatas nuevas son la primera cosecha de la temporada, arrancadas jóvenes, con una piel que se desprende frotándola con el pulgar. En el Reino Unido, las Jersey Royal llegan en primavera y se hierven con una ramita de menta y un poco de mantequilla. En toda Europa se sirven templadas con hierbas, en ensalada o junto al pescado, y en Estados Unidos las patatas baby se asan enteras.

Compara y sustituye

Patatas nuevas frente a alimentos similares

Nutriente	Boniato cocido (100 g)	Quinoa cocida (100 g)	Arroz integral cocido (100 g)	Coliflor al vapor (100 g)
Calorías	76 kcal	120 kcal	123 kcal	23 kcal
Proteína	1,4 g	4,4 g	2,7 g	1,8 g
Carbohidratos	17,7 g	21,3 g	25,6 g	4,1 g
Grasa	0,1 g	1,9 g	1 g	0,5 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tienen las patatas nuevas?

Las patatas nuevas hervidas con piel tienen unas 87 calorías por 100 g. Una ración de 150 g son unas 130 calorías antes de añadir mantequilla o aceite.