Calorías de los tacos de quesabirria: nutrición por taco, sodio y salud

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Un taco de quesabirria (unos 150 g) tiene aproximadamente 350 calorías, 20 g de proteína, 18 g de grasa y 30 g de carbohidratos. Es un taco de birria con queso fundido, dorado en la grasa de la carne, así que suma entre 50 y 100 calorías más que uno de birria normal. Las versiones de restaurante llegan a 570 o 600 kcal y a unos 1.000 mg de sodio por taco.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 taco de quesabirria (unos 150 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	350 kcal
Proteína	20 g
Carbohidratos	30 g
Fibra	3 g
Azúcares	2 g
Grasa	18 g
Sodio	600 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El queso y el dorado en la grasa de la birria son lo que separa este taco del de birria normal, y añaden grasa saturada y sodio. Con 350 kcal para un taco de 150 g las cifras son razonables, pero los tacos de restaurante son más grandes: un quesabirria de Velvet Taco tiene 600 kcal, 19 g de grasa saturada y 1.100 mg de sodio, casi la mitad del límite diario de 2.300 mg que fija la American Heart Association. Si sumas una taza de consomé para mojar, un pedido de tres tacos puede pasar de 1.200 kcal. La proteína es buena, de 20 a 31 g por taco, así que uno o dos tacos con salsa y una guarnición de frijoles o verduras hacen una comida completa. Trata tres tacos con consomé como una comida grande de restaurante.

Mitos vs realidad

MITO #1: La quesabirria es solo un taco de birria, así que las calorías son las mismas.

REALIDAD: El queso fundido y el dorado en la grasa de la birria suman entre 50 y 100 kcal por taco respecto a un taco de birria normal, además de más grasa saturada y sodio. Un taco de 150 g tiene unas 350 kcal y las versiones de restaurante llegan a 570 o 600 kcal. SnapCalorie: Quesabirria tacos nutrition; Eat This Much: Velvet Taco #9 Quesa Birria Duo (per taco); Eat This Much: Fuzzy's Taco Shop Quesabirria Tacos

MITO #2: Mojar el taco en el consomé no cuenta porque es solo caldo.

REALIDAD: El consomé se hace con la grasa del estofado y las especias, así que cada mojada añade grasa y sodio que las cifras del taco no incluyen. Una taza llena puede aportar un par de cientos de miligramos de sodio o más, según la receta. American Heart Association: How much sodium should I eat per day?

MITO #3: Las tortillas de maíz hacen de la quesabirria una comida baja en calorías.

REALIDAD: El maíz es una base más ligera que la harina, pero la carne, el queso y la fritura deciden el total. Un taco de quesabirria de Velvet Taco tiene 600 kcal aunque la tortilla sea pequeña. Eat This Much: Velvet Taco #9 Quesa Birria Duo (per taco)

MITO #4: Los tacos grasos son siempre malos para el corazón.

REALIDAD: Un taco cabe dentro de un día. El problema es la acumulación: de 14 a 19 g de grasa saturada en una sola ración de restaurante son una buena parte del límite diario que sugiere la American Heart Association, así que la frecuencia y la porción importan más que una comida aislada. American Heart Association: Saturated fat; Eat This Much: Fuzzy's Taco Shop Quesabirria Tacos; Eat This Much: Velvet Taco #9 Quesa Birria Duo (per taco)

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		De 350 a 600 kcal por taco, con 18 a 37 g de grasa y casi nada de fibra. Un taco cabe en una comida, tres no. SnapCalorie: Quesabirria tacos nutrition; Eat This Much: Velvet Taco #9 Quesa Birria Duo (per taco)
Ganancia muscular		De 20 a 31 g de proteína por taco gracias a la carne cocida a fuego lento y el queso, además de carbohidratos para entrenar. Ojo con la grasa saturada. SnapCalorie: Quesabirria tacos nutrition; Eat This Much: Velvet Taco #9 Quesa Birria Duo (per taco)
Manejo de la diabetes		Unos 30 g de carbohidratos por taco; la grasa y la proteína frenan la absorción. El sodio es alto, lo que importa para la presión arterial. SnapCalorie: Quesabirria tacos nutrition; American Heart Association: How much sodium should I eat per day?
Salud cardíaca		De 14 a 19 g de grasa saturada y de 900 a 1.100 mg de sodio en un solo taco de restaurante. American Heart Association: Saturated fat; American Heart Association: How much sodium should I eat per day?; Eat This Much: Fuzzy's Taco Shop Quesabirria Tacos; Eat This Much: Velvet Taco #9 Quesa Birria Duo (per taco)
Embarazo		Buena proteína y hierro de la carne, pero mucha grasa y sodio. Asegúrate de que la carne esté bien cocida y el queso sea pasteurizado. SnapCalorie: Quesabirria tacos nutrition; American Heart Association: How much sodium should I eat per day?

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Respuesta del azúcar en sangre a los tacos de quesabirria

Un taco de quesabirria de 150 g tiene unos 30 g de carbohidratos de la tortilla de maíz o de harina. La grasa y la proteína de la carne y el queso retrasan el vaciado del estómago, así que la glucosa sube poco a poco y alcanza su pico entre 60 y 90 minutos después de comer. Tres tacos con consomé producen una subida más alta y más larga. SnapCalorie: Quesabirria tacos nutrition

Respuesta estimada de azúcar en sangre (1 taco, unos 150 g)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una curva medida. La respuesta varía según la persona.

Cómo aplanar el pico

Para en uno o dos tacos y añade una ensalada o frijoles para sumar fibra.
Elige tortillas de maíz y deja de lado el arroz o las papas fritas extra.
Come primero la proteína y las verduras, y luego los tacos.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después.
Toma el consomé a sorbos en vez de mojar cada bocado para reducir el sodio.

Importancia cultural

La birria es un estofado de cabra o de res cocinado a fuego lento, originario de Jalisco, en México. El taco de quesabirria llegó después, cuando cocineros de Tijuana mojaron tortillas de maíz en la grasa del estofado, las rellenaron de carne y queso y las doraron en la plancha hasta dejarlas crujientes. El estilo se extendió por los food trucks y taquerías del sur de California a finales de la década de 2010 y se hizo viral en redes sociales, donde mojar en consomé pasó a formar parte de la imagen. Hoy se sirve en taquerías de todo Estados Unidos.

Compara y sustituye

Tacos de quesabirria frente a alimentos similares

Nutriente	Taco de birria sin queso (1 taco)	Taco callejero de pollo a la parrilla, tortilla de maíz (1 taco)	Taco callejero de carne asada, tortilla de maíz (1 taco)
Calorías	160 kcal	170 kcal	200 kcal
Proteína	9 g	14 g	13 g
Carbohidratos	11 g	14 g	14 g
Grasa	9 g	6 g	10 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene un taco de quesabirria?

Unas 350 calorías para un taco de 150 g, con 20 g de proteína, 18 g de grasa y 30 g de carbohidratos. Los tacos de restaurante son más grandes: Velvet Taco indica 600 calorías por uno y Fuzzy's 570 por ración.

¿Cuánto sodio tiene un taco de quesabirria?

Alrededor de 600 mg en un taco de 150 g y de 900 a 1.100 mg en las versiones de restaurante. El límite de la American Heart Association es de 2.300 mg al día, así que un taco de restaurante puede ser hasta la mitad.

¿Es la quesabirria más sana que un taco de birria normal?

No. El queso y la fritura añaden entre 50 y 100 calorías y más grasa saturada por taco. Eso sí, aporta algo más de proteína.

¿El consomé suma calorías?

Sí. El caldo se hace con la grasa del estofado, así que mojar añade grasa y sodio que las cifras del taco no incluyen. Tómalo a sorbos en vez de mojar cada bocado.