Calorías del ribeye: proteína, grasa y valores nutricionales

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Un filete de ribeye cocinado de 227 g (8 oz) tiene unas 602 calorías, 60 g de proteína y 38 g de grasa, de las cuales unos 15 g son saturadas. Por 100 g son 265 calorías, 27 g de proteína y 17 g de grasa. No tiene carbohidratos: las calorías vienen de proteína y grasa, y la grasa depende del corte y del recorte.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 filete de ribeye cocinado (8 oz, 227 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	602 kcal
Proteína	60,4 g
Carbohidratos	0 g
Fibra	0 g
Azúcares	0 g
Grasa	38,1 g
Sodio	120 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El ribeye es uno de los filetes más grasos del día a día, y sus calorías dependen más del tamaño y del recorte que del método de cocción. Una porción de 85 g son unas 225 kcal, pero un filete de restaurante de 340 a 450 g queda entre 800 y 1.100 kcal. La proteína es excelente, unos 27 g por 100 g, junto con hierro, zinc y B12. El problema es la grasa saturada: un filete de 227 g aporta unos 15 g, más de la mitad de los 13 g diarios que sugiere la American Heart Association para una dieta de 2.000 kcal. Tómalo como comida ocasional, quita la grasa del borde si quieres bajar calorías y acompáñalo con verduras o legumbres para sumar fibra.

Mitos vs realidad

MITO #1: El ribeye es solo proteína, así que es un alimento magro para el músculo.

REALIDAD: Por 100 g tiene unos 27 g de proteína y 17 g de grasa, así que cerca del 55 % de sus calorías vienen de la grasa. El solomillo bajo o el lomo fino llevan más o menos la mitad de grasa con una proteína parecida. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

MITO #2: El filete tiene carbohidratos que suben el azúcar en sangre.

REALIDAD: El filete natural tiene 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcar y 0 g de fibra. Las salsas, glaseados, patatas y guarniciones son los que aportan carbohidratos. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

MITO #3: La carne roja no procesada se puede comer en cualquier cantidad.

REALIDAD: La carne roja sin procesar se asocia menos con enfermedad cardiaca que la procesada, pero Harvard aconseja limitarla y preferir pescado, aves, legumbres y frutos secos. Importan la porción y la frecuencia: un ribeye grande puede superar la mitad del límite diario de grasa saturada. Harvard T.H. Chan School of Public Health: Protein, red meat and health; American Heart Association: Saturated Fat

MITO #4: El filete muy hecho es el único seguro.

REALIDAD: Los cortes enteros de ternera se consideran seguros a 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, es decir, de punto a medio. No hace falta más temperatura en filetes; la carne picada sí necesita 71 °C (160 °F). FoodSafety.gov: Safe minimum internal temperature chart

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Mucha proteína sacia, pero 600 kcal por un filete de 227 g son una parte grande del día. Una porción de 115 a 140 g o un corte más magro encaja mejor. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)
Ganancia muscular		Unos 60 g de proteína completa por filete de 227 g, más hierro, zinc y B12 que ayudan al entrenamiento y la recuperación. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436); NIH Office of Dietary Supplements: Iron fact sheet
Manejo de la diabetes		Cero carbohidratos, así que por sí solo no sube la glucosa. La grasa saturada preocupa a largo plazo: modera la porción y añade fibra. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436); American Heart Association: Saturated Fat
Salud cardiaca		Unos 15 g de grasa saturada por filete de 227 g son más de la mitad del límite diario de 13 g que sugiere la AHA. Vale como comida ocasional, no diaria. American Heart Association: Saturated Fat; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Protein, red meat and health
Keto y bajo en carbohidratos		0 g de carbohidratos con mucha grasa y proteína, lo que encaja con dietas keto y bajas en carbohidratos. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

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Respuesta de azúcar en sangre a Filete ribeye

Un ribeye natural casi no mueve la glucosa en sangre porque no tiene carbohidratos. La proteína puede causar una subida pequeña y lenta, y una comida rica en grasa puede retrasar la glucosa de guarniciones como patatas o pan. La curva supone que el filete se come solo. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

Respuesta glucémica estimada (1 ribeye, 227 g)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una medición real. Las respuestas varían de una persona a otra.

Cómo aplanar el pico

Come el filete con verduras sin almidón o ensalada antes de las patatas o el pan.
Deja las guarniciones con almidón en una porción pequeña: son las que suben de verdad la glucosa.
Evita glaseados azucarados y salsa barbacoa, o usa muy poca.
Da un paseo corto después de una comida abundante para ayudar a la glucosa y la digestión.

Importancia cultural

El ribeye es el corte de la zona de las costillas de la res, apreciado por su veteado, que le da jugosidad y sabor intenso. Es protagonista de las parrillas y asadores de Estados Unidos, y la versión con hueso se vende como cowboy steak o tomahawk. El nombre cambia según el país: en Australia y Nueva Zelanda se llama Scotch fillet, en Francia entrecôte, y también es muy popular en las parrillas argentinas y en la barbacoa coreana. Suele elegirse para celebraciones y cenas especiales.

Compara y sustituye

Filete ribeye frente a alimentos similares

Nutriente	Solomillo bajo a la plancha (227 g cocinado)	Solomillo de ternera / filet mignon a la plancha (227 g cocinado)	Pechuga de pollo cocinada (227 g)	Filete de salmón cocinado (227 g)
Calorías	468 kcal	495 kcal	375 kcal	468 kcal
Proteína	68 g	66 g	70 g	50 g
Carbohidratos	0 g	0 g	0 g	0 g
Grasa	21 g	25 g	8 g	27 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene un filete ribeye?

Un ribeye cocinado de 227 g tiene unas 602 calorías. Una porción de 85 g tiene unas 225 calorías y 100 g unas 265, según datos del USDA para ribeye Choice a la plancha con la grasa.

¿Cuánta proteína tiene un ribeye?

Unos 26,6 g de proteína por 100 g, es decir, cerca de 60 g en un filete cocinado de 227 g.

¿El ribeye tiene carbohidratos?

No. El ribeye cocinado natural tiene 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcar y 0 g de fibra, por eso es habitual en planes keto y bajos en carbohidratos.

¿Cuánta grasa saturada tiene un ribeye?

Unos 6,5 g por 100 g, o cerca de 15 g en un filete de 227 g. La AHA sugiere unos 13 g al día en una dieta de 2.000 kcal.

¿Es el ribeye más saludable que el solomillo bajo?

No en calorías ni grasa. El ribeye tiene más veteado, así que 227 g aportan unas 130 calorías más y casi el doble de grasa que el solomillo bajo. Ambos dan mucha proteína.