Fideos de arroz vermicelli: calorías, carbohidratos y valores nutricionales

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Los fideos de arroz vermicelli son fideos finos hechos con harina de arroz y agua. Cocidos, 100 g aportan unas 108 kcal y una taza (176 g) unas 190 kcal, casi todo almidón, con menos de 4 g de proteína y casi nada de grasa. En seco son unas 370 kcal por 100 g, así que conviene comprobar si una cifra se refiere a peso seco o cocido. No llevan gluten, a diferencia de la sémola de trigo o los fideos de huevo.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 taza cocida (176 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	190 kcal
Proteína	3,2 g
Carbohidratos	42,3 g
Fibra	1,8 g
Azúcares	0,1 g
Grasa	0,4 g
Sodio	33 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

Casi toda la confusión con el vermicelli de arroz viene de comparar peso seco con peso cocido. Un nido de 50 g en seco son unas 185 kcal y al cocerse llena un plato entero, así que el nido y el plato son la misma comida. Los fideos aportan poca proteína y poca fibra, por eso lo que pongas al lado decide cómo te sienta: gambas, tofu, huevo o pollo con un buen puñado de verduras convierten un almidón simple en un plato equilibrado. Fíjate también en el aliño: una cucharada de salsa de cacahuete o de salsa de pescado puede sumar más calorías y sodio que los propios fideos.

Mitos vs realidad

MITO #1: Los fideos de arroz son más sanos que la pasta de trigo porque son más ligeros.

REALIDAD: Los fideos de arroz cocidos tienen unas 108 kcal por 100 g, algo menos que la pasta de trigo cocida (unas 158 kcal), pero son sobre todo almidón con cerca de 1 g de fibra y menos de 2 g de proteína por 100 g. Su ventaja real es que no llevan gluten, no que aporten más nutrientes. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data); Rice noodles, cooked (FDC 168914), USDA FoodData Central

MITO #2: El vermicelli de arroz tiene índice glucémico bajo, así que es seguro para la diabetes en cualquier cantidad.

REALIDAD: Los valores de IG publicados varían mucho. Un estudio de Sídney sobre alimentos vietnamitas encontró fideos entre 39 y 61, mientras que Everyday Health cita un rango de 40 a cerca de 80 para el vermicelli y sitúa una taza entera de fideos de arroz cocidos en una carga glucémica cercana a 26. La ración y lo que comes con los fideos importan más que la etiqueta de «IG bajo». The glycaemic index values of Vietnamese foods, Eur J Clin Nutr 2001 (PubMed 11781674); Can You Eat Rice Noodles if You Live With Diabetes?, Everyday Health

MITO #3: Un nido de vermicelli seco tiene las mismas calorías que un plato de fideos cocidos.

REALIDAD: Los fideos secos tienen unas 370 kcal por 100 g y los cocidos unas 108 kcal por 100 g porque absorben agua. Compara siempre en las mismas condiciones: 56 g secos (207 kcal) no equivalen a 56 g cocidos (unas 60 kcal). Calories in Rice Noodles, dry, CalorieKing; Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)

MITO #4: El vermicelli de arroz es una buena fuente de proteína.

REALIDAD: Una ración de 1 taza (176 g) tiene solo 3,2 g de proteína. Para llegar a unos 20 g o más en una comida, tienes que añadir tofu, huevo, pescado, gambas o carne magra. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Una taza son 190 kcal y casi nada de grasa, algo razonable en un plato lleno de verduras y proteína magra. Solos, los fideos aportan poca fibra y proteína, así que no sacian durante mucho tiempo. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)
Ganancia muscular		3,2 g de proteína por taza es muy poco. Los fideos ayudan a reponer carbohidratos después de entrenar, pero hace falta añadir una fuente real de proteína. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)
Control del azúcar en sangre		Las estimaciones de IG van de los 40 a cerca de 80 y una taza entera tiene una carga glucémica cercana a 26. Media taza con proteína y verduras la baja a unos 13. Can You Eat Rice Noodles if You Live With Diabetes?, Everyday Health; The glycaemic index values of Vietnamese foods, Eur J Clin Nutr 2001 (PubMed 11781674)
Salud cardiovascular		Los fideos solos tienen 0,4 g de grasa y 33 mg de sodio por taza. La sal y la grasa saturada vienen de la salsa, no de los fideos. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)
Alimentación sin gluten		El vermicelli de arroz se hace con harina de arroz y agua, así que sirve para dietas sin gluten. Mira el envase, porque algunas marcas mezclan trigo o se producen en líneas compartidas. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)
Salud digestiva		Solo 1,8 g de fibra por taza. Son fáciles de digerir, lo que a algunas personas les viene bien, pero aportan poco a la salud intestinal. Rice Noodles Nutrition Facts, Nutrition Fact Label (USDA data)

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Respuesta de azúcar en sangre a Fideos de arroz (vermicelli)

Curva ilustrativa para un adulto sano que come 1 taza de vermicelli cocido con unos 42 g de carbohidratos y sin proteína ni verduras. Los fideos de arroz finos se digieren rápido, así que el azúcar en sangre sube durante los primeros 30 a 45 minutos y vuelve hacia el valor basal en unas 2 a 3 horas. Añadir proteína, verduras y un aliño ácido aplana el pico. Cada persona responde de forma distinta, así que toma estas cifras como orientación, no como una medición. Can You Eat Rice Noodles if You Live With Diabetes?, Everyday Health; The glycaemic index values of Vietnamese foods, Eur J Clin Nutr 2001 (PubMed 11781674)

Respuesta estimada de azúcar en sangre (1 taza de vermicelli cocido)

Basada en 42,3 g de carbohidratos y 1,8 g de fibra por taza y en estimaciones de IG publicadas que van de los 40 a cerca de 80. No es un registro de glucosa medido.

Cómo aplanar el pico

Reduce la ración a media taza de fideos cocidos y llena el resto del plato con verduras.
Añade proteína como tofu, huevo, gambas o pollo para que los carbohidratos se digieran más despacio.
Cuécelos el tiempo mínimo que indique el envase. El almidón al dente sube menos el azúcar que los fideos muy blandos.
Termina con zumo de lima, vinagre de arroz o verduras encurtidas, porque el ácido ralentiza el vaciado del estómago.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer.

Importancia cultural

El vermicelli de arroz aparece por todo el sudeste y el este de Asia. En Vietnam es el bún, que se sirve frío en los cuencos de bún chả y bún thịt nướng con hierbas y carne a la parrilla. En Tailandia y Malasia se saltea o se sirve en laksa y sopas de fideos al curry, en China forma parte de los fideos de Singapur y en Filipinas es el pancit bihon. En los supermercados de Europa y Norteamérica se vende en nidos secos junto a los fideos de huevo y de trigo, por lo que la gente suele buscar la diferencia. Es un producto distinto de la semiya de trigo, hecha con sémola.

Compara y sustituye

Fideos de arroz (vermicelli) frente a alimentos similares

Nutriente	Espagueti integral cocido	Fideos de cristal cocidos (judía mungo)	Fideos de calabacín	Arroz integral cocido
Calorías	181 kcal	160 kcal	20 kcal	216 kcal
Proteína	7,5 g	0,1 g	1,5 g	5 g
Carbohidratos	37,2 g	39 g	4 g	45 g
Grasa	0,8 g	0,1 g	0,4 g	1,8 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene el vermicelli de arroz?

El vermicelli de arroz cocido tiene unas 108 kcal por 100 g y una ración de 1 taza (176 g) tiene 190 kcal. Los fideos secos tienen unas 370 kcal por 100 g, así que 56 g en seco son 207 kcal. La salsa y el aceite se suman aparte.

¿Cuántas calorías tiene un nido de vermicelli de arroz?

Depende del envase, pero un nido suele pesar entre 40 y 60 g en seco, que son más o menos 150 a 220 kcal sin salsa ni acompañamientos. Mira el peso impreso en tu paquete, porque el tamaño del nido cambia según la marca.

¿El vermicelli de arroz sirve para adelgazar?

Puede encajar si mantienes la ración entre media taza y una taza cocida (unas 95 a 190 kcal) y llenas el plato de verduras y proteína magra. Solo aporta poca fibra y proteína, así que no sacia durante mucho tiempo.

¿El vermicelli de arroz es sin gluten?

Sí, se hace con harina de arroz y agua, así que el vermicelli de arroz sin más es apto para dietas sin gluten. Algunas marcas mezclan otras harinas o lo procesan en líneas compartidas, así que lee la etiqueta si eres celíaco.

¿El vermicelli de arroz es apto para la diabetes?

En raciones pequeñas y con proteína y verduras, puede serlo. Los valores de IG publicados van de los 40 a cerca de 80, y una taza entera de fideos de arroz cocidos tiene una carga glucémica cercana a 26 frente a unos 13 de media taza. Comprueba tu propia respuesta de glucosa.

¿Qué diferencia hay entre el vermicelli de arroz y la semiya de trigo?

El vermicelli de arroz se hace con harina de arroz y no lleva gluten. La semiya se hace con trigo (sémola) y contiene gluten, y suele venderse tostada para platos indios dulces y salados.