Fideos udon: calorías, carbohidratos y datos nutricionales

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Un paquete de 200 g de fideos udon hervidos tiene 190 calorías, 5,2 g de proteína, 43,2 g de carbohidratos, 0,8 g de grasa y 240 mg de sodio. Casi toda la energía es almidón de trigo refinado, así que lo que lleva el bol por encima decide si el plato es ligero o pesado.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 paquete de udon cocido (200 g, solo, sin caldo ni salsa)

Nutriente	Cantidad
Calorías	190 kcal
Proteína	5,2 g
Carbohidratos	43,2 g
Fibra	2,6 g
Azúcares	0,8 g
Grasa	0,8 g
Sodio	240 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El udon natural es una base de carbohidratos baja en grasa y baja en proteína: 190 calorías por 200 g, con 43 g de carbohidratos y menos de 3 g de fibra. Los fideos no son el problema, lo es el bol que los rodea. Un kake udon en caldo dashi suma poco, pero la tempura, el tofu frito y un caldo salado pueden llevar el mismo bol por encima de 500 calorías y 1.500 mg de sodio, y un paquete instantáneo con sobre de condimento puede alcanzar 1.660 mg por sí solo. Como el udon es blando y pobre en fibra, se digiere rápido: añade huevo, tofu o pollo y un puñado de verduras para frenar la digestión y que la comida sacie. Beber solo la mitad del caldo es lo que más reduce el sodio.

Mitos vs realidad

MITO #1: El udon son básicamente calorías vacías.

REALIDAD: Con 190 calorías por paquete de 200 g, el udon no es un alimento muy energético y aporta pequeñas cantidades de selenio, hierro y vitaminas B. Es pobre en proteína (5,2 g) y fibra (unos 2,6 g), así que necesita un topping para ser una comida completa. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled

MITO #2: El udon es más sano que la pasta porque es japonés.

REALIDAD: El udon hervido se hace con harina de trigo refinada, agua y sal, igual que la pasta blanca. Tiene menos calorías por 100 g (95 frente a unas 158 del espagueti cocido) sobre todo porque retiene más agua, no porque use otro cereal. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled; USDA FoodData Central 168909: Japanese somen, cooked (closest US record, via Dr. Axe)

MITO #3: El udon es un alimento bajo en sodio.

REALIDAD: La sal forma parte de la masa: 240 mg por paquete de 200 g antes de añadir caldo. Un bol con caldo de soja y dashi suele pasar de 1.500 mg, y un paquete instantáneo con sobre de condimento indica 1.660 mg, frente al límite de 2.300 mg al día de la AHA. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled; USDA FoodData Central 548153: precooked udon noodles, 7 oz packet (via Lose It); American Heart Association: How much sodium should I eat per day?

MITO #4: El udon tiene un índice glucémico bajo, así que es seguro para la glucosa.

REALIDAD: El udon tiene un IG de 62, es decir, medio. Un paquete de 200 g aporta unos 43 g de carbohidratos, por lo que la carga glucémica sigue siendo notable. Combinarlo con proteína y verduras ayuda más que elegir este tipo de fideo. Glycemic index of udon noodles: GI 62, glycemic load 8.5 per 100 g; MedlinePlus: Carbohydrates

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		190 calorías por paquete de 200 g es un aporte moderado, pero 5,2 g de proteína no sacian. Añade huevo, tofu o pollo y verduras, y deja la tempura aparte. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled
Ganancia muscular		5,2 g de proteína por paquete es poco para 43 g de carbohidratos. Sirve como base de carbohidratos después de entrenar solo con un topping de 20 g de proteína o más. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled
Manejo de la diabetes		Un IG de 62 y 43 g de carbohidratos con unos 2,6 g de fibra elevan la glucosa a ritmo moderado. Medio paquete con verduras y proteína es una porción más segura. Glycemic index of udon noodles: GI 62, glycemic load 8.5 per 100 g; Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled
Salud cardiaca		Los fideos aportan 240 mg de sodio y casi nada de grasa, pero el sodio se acumula en el caldo. Dejar la mitad del caldo mantiene el bol por debajo de unos 1.000 mg. American Heart Association: How much sodium should I eat per day?; USDA FoodData Central 548153: precooked udon noodles, 7 oz packet (via Lose It)
Manejo del SOP		Los fideos de trigo refinado con poca fibra van en contra del control de la insulina. Los fideos soba o integrales con verduras y proteína encajan mejor con este objetivo. Glycemic index of udon noodles: GI 62, glycemic load 8.5 per 100 g; Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled
Nutrición del embarazo		El udon bien hervido es seguro y fácil de digerir, lo que ayuda con las náuseas. Evita los toppings con huevo crudo y añade huevo cocido, tofu o pescado para aportar proteína y hierro. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled

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Respuesta de la glucosa a los fideos udon

Un paquete de 200 g de udon tiene unos 43 g de carbohidratos, casi todos almidón de trigo refinado, con un índice glucémico medio de 62. La curva sube durante unos 45 minutos hasta un pico cercano a 140 mg/dL y vuelve al nivel basal a la tercera hora. Añadir huevo o tofu y verduras al bol aplana el pico. Glycemic index of udon noodles: GI 62, glycemic load 8.5 per 100 g; Standard Tables of Food Composition in Japan (8th ed. supplement 2023): Udon, boiled

Respuesta estimada de la glucosa en sangre (1 paquete, 200 g de udon)

Modelo basado en el contenido de carbohidratos y en el índice glucémico publicado de 62. No es un registro real de monitor continuo. La respuesta varía según la persona.

Cómo aplanar el pico

Añade un topping de proteína como huevo, tofu o pollo para que los carbohidratos se digieran más despacio.
Pon verduras en el bol (espinacas, setas, cebollino) para subir la fibra.
Come medio paquete si controlas la glucosa y sirve la tempura aparte, no encima.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer para reducir el pico.

Importancia cultural

El udon es el fideo grueso de trigo de Japón y está ligado a la prefectura de Kagawa, en Shikoku, apodada la «prefectura del udon», donde el sanuki udon se come en el desayuno y en el almuerzo. El kake udon (caldo dashi caliente), el zaru udon (frío con salsa para mojar) y el kitsune udon (con tofu frito) son los clásicos. En las tiendas tradicionales la masa se amasa a mano o con los pies para lograr una textura elástica. El udon se extendió por el mundo a través de los restaurantes japoneses y de los bloques precocinados envasados al vacío que se venden en los supermercados.

Compara y sustituye

Fideos udon frente a alimentos similares

Nutriente	Fideos soba cocidos (200 g)	Fideos shirataki (200 g)	Espagueti integral cocido (200 g)
Calorías	198 kcal	20 kcal	248 kcal
Proteína	10,2 g	0 g	10,6 g
Carbohidratos	42,8 g	6 g	53 g
Grasa	0,2 g	0 g	1 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tienen los fideos udon?

Un paquete de 200 g de udon hervido tiene unas 190 calorías, es decir, 95 por 100 g según la tabla japonesa de composición de alimentos. Los paquetes precocinados de EE. UU. suelen indicar entre 130 y 146 calorías por 100 g, así que revisa la etiqueta.

¿Cuántos carbohidratos tienen los fideos udon?

Un paquete de 200 g de udon hervido tiene 43,2 g de carbohidratos y unos 2,6 g de fibra, lo que deja unos 39 g de carbohidratos digeribles.

¿Son saludables los fideos udon?

El udon natural es bajo en grasa y moderado en calorías, pero es trigo refinado con poca proteína y fibra. Es una base razonable cuando el bol lleva proteína y verduras y no te bebes el caldo hasta la última gota.

¿Los fideos udon son sin gluten?

No. El udon se hace con harina de trigo, así que contiene gluten. Existe el udon de arroz integral, pero es otro producto con su propio etiquetado.

¿Los fideos udon sirven para adelgazar?

Pueden encajar, con 190 calorías por paquete de 200 g, si añades proteína y verduras y evitas los toppings fritos. Los fideos solos no sacian, con solo 5,2 g de proteína.

¿El udon es mejor que el ramen o la pasta?

Por 100 g, el udon hervido (95 calorías) es más ligero que el espagueti cocido (unas 158) y tiene menos grasa que la mayoría de los ramen. El caldo del ramen y los paquetes instantáneos suelen tener mucho más sodio.