Extracto de vainilla: calorías, azúcar y alcohol por cucharadita

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Una cucharadita (4,2 g) de extracto de vainilla puro tiene 12 calorías, 0,5 g de hidratos de carbono, 0,5 g de azúcar y nada de proteína, grasa ni fibra. Unas 10 de esas calorías vienen del alcohol, ya que en EE. UU. el extracto puro debe tener al menos un 35 % de alcohol por volumen. Las recetas usan de 1 a 2 cucharaditas para toda la tanda, así que las calorías por ración son casi cero.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 cucharadita (4,2 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	12 kcal
Proteína	0 g
Carbohidratos	0,5 g
Fibra	0 g
Azúcares	0,5 g
Grasa	0 g
Sodio	0 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

Cuenta el extracto de vainilla como un error de redondeo: 12 calorías por cucharadita, repartidas en un bizcocho o en una tanda de galletas de avena, suponen mucho menos de 1 caloría por porción. Importa más la etiqueta. El extracto puro lleva unos 1,4 g de alcohol por cucharadita, mientras que la vainilla de imitación y los productos con «aroma de vainilla» pueden llevar azúcar, colorante caramelo o glicerina. Revisa los ingredientes si evitas el alcohol por motivos médicos, religiosos o por embarazo. Hornear elimina parte del alcohol, pero no todo.

Mitos vs realidad

MITO #1: El extracto de vainilla es un aroma sin azúcar ni alcohol, así que no tiene calorías.

REALIDAD: Una cucharadita tiene unas 12 calorías. Casi todas vienen de los aproximadamente 1,4 g de etanol, que aporta 7 calorías por gramo, más unos 0,5 g de azúcar. Vanilla extract nutrition per teaspoon (USDA Standard Reference data), NutritionValue.org; 21 CFR 169.175: Vanilla extract (minimum 35% alcohol by volume)

MITO #2: Todo el alcohol se evapora en el horno.

REALIDAD: Las tablas de retención del USDA muestran que el alcohol permanece: queda cerca del 25 % tras una hora de horneado y cerca del 5 % tras dos horas y media. Por ración la cantidad es mínima, pero no es cero. USDA ARS: Alcohol retention in food preparation

MITO #3: Una cucharadita de extracto equivale a una copa.

REALIDAD: Una bebida estándar en EE. UU. contiene 14 g de alcohol puro. Una cucharadita tiene unos 1,4 g, así que harían falta unas diez cucharaditas para igualar una bebida. NIAAA: What Is A Standard Drink?; Vanilla extract nutrition per teaspoon (USDA Standard Reference data), NutritionValue.org

MITO #4: La vainilla de imitación tiene la misma nutrición que el extracto puro.

REALIDAD: Los productos de imitación se hacen con vainillina sintética y suelen usar otros vehículos, como glicerina, propilenglicol o jarabe de azúcar. Sus calorías y su contenido de alcohol varían según la marca, así que lee la etiqueta. 21 CFR 169.175: Vanilla extract (minimum 35% alcohol by volume)

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		12 calorías por cucharadita y un uso habitual de 1 a 2 cucharaditas por receta casi no suman nada por ración. Da sabor sin azúcar ni grasa. Vanilla extract nutrition per teaspoon (USDA Standard Reference data), NutritionValue.org
Ganancia muscular		No tiene proteína ni hidratos útiles. Es neutro: un buen aromatizante para batidos de proteína y avena, pero no aporta nada a tu objetivo de macros. Vanilla extract nutrition per teaspoon (USDA Standard Reference data), NutritionValue.org
Manejo de la diabetes		Unos 0,5 g de hidratos de carbono por cucharadita no afectan de forma relevante al azúcar en sangre en cantidades culinarias normales. Vanilla extract nutrition per teaspoon (USDA Standard Reference data), NutritionValue.org
Embarazo		El CDC indica que no existe una cantidad segura de alcohol en el embarazo. Una cucharadita en una receta horneada da una dosis muy pequeña por ración, pero el aroma de vainilla sin alcohol o la vaina de vainilla son un cambio fácil para quien no quiera nada. CDC: Alcohol Use During Pregnancy; USDA ARS: Alcohol retention in food preparation

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Respuesta de azúcar en sangre a Extracto de vainilla

Una cucharadita de extracto de vainilla aporta unos 0,5 g de hidratos de carbono, así que apenas mueve el azúcar en sangre. La curva es plana: cualquier subida viene de aquello a lo que lo añades, como un bizcocho, un helado o un café azucarado. El alcohol puede bajar la glucosa en sangre en algunas personas cuando se toma en cantidades mayores, pero 1,4 g por cucharadita queda muy por debajo de ese rango. Vanilla extract nutrition per teaspoon (USDA Standard Reference data), NutritionValue.org; NIAAA: What Is A Standard Drink?

Respuesta glucémica estimada (1 cucharadita, sola)

Estimación a partir de los 0,5 g de hidratos de carbono por cucharadita. La receta en la que lo uses decide la respuesta real. No es consejo médico.

Cómo aplanar el pico

Juzga el plato, no el extracto: revisa los hidratos del bizcocho, la crema o el batido al que va la vainilla.
Usa extracto en lugar de aromatizantes con mucho azúcar, como siropes de sabores o cremas para café azucaradas.
Añádelo al final de la cocción o en recetas frías si quieres conservar el alcohol y el aroma.

Importancia cultural

La vainilla procede de las vainas de las orquídeas Vanilla planifolia, originarias de México. Madagascar suministra hoy la mayor parte de las vainas del mundo, y la polinización a mano las mantiene entre las especias más caras por peso. El extracto, que se hace macerando vainas en alcohol y agua, se convirtió en la forma habitual de la repostería casera en Estados Unidos y Reino Unido, donde está en casi todas las recetas de galletas, bizcochos y natillas.

Compara y sustituye

Extracto de vainilla frente a alimentos similares

Nutriente	Extracto de vainilla de imitación (1 cucharadita)	Pasta de vainilla (1 cucharadita, unos 6 g)	Extracto de almendra (1 cucharadita)	Sirope de arce (1 cucharadita)
Calorías	10 kcal	20 kcal	12 kcal	17 kcal
Proteína	0 g	0 g	0 g	0 g
Carbohidratos	0,5 g	5 g	0,5 g	4,5 g
Grasa	0 g	0 g	0 g	0 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una cucharadita de extracto de vainilla?

Una cucharadita (4,2 g) de extracto de vainilla puro tiene unas 12 calorías. La mayoría vienen de los aproximadamente 1,4 g de alcohol que contiene.

¿El extracto de vainilla tiene azúcar o hidratos de carbono?

Unos 0,5 g de cada uno por cucharadita según datos del USDA. Es muy poco para contar en una dieta baja en carbohidratos o keto en las cantidades normales de una receta.

¿El extracto de vainilla es sin alcohol?

No. En EE. UU. el extracto puro de vainilla debe contener al menos un 35 % de alcohol por volumen. Existen aromas de vainilla sin alcohol, pero no se etiquetan como extracto.

¿El alcohol del extracto de vainilla se evapora al cocinar?

Solo en parte. Las tablas de retención del USDA muestran que queda cerca del 25 % del alcohol tras una hora de horneado y cerca del 5 % tras dos horas y media.

¿Es seguro el extracto de vainilla durante el embarazo?

La cantidad por ración en productos horneados es muy pequeña, pero el CDC dice que no se conoce una cantidad segura de alcohol en el embarazo. Consúltalo con tu médico o usa aroma de vainilla sin alcohol o vaina de vainilla.