Fideos finos (vermicelli): calorías, carbohidratos y valores nutricionales

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Una taza de fideos finos de trigo cocidos (140 g) aporta unas 221 calorías, 8,1 g de proteína, 43,3 g de carbohidratos, 2,5 g de fibra y 1,3 g de grasa. Es pasta fina de trigo refinado, así que el aceite del tostado, el azúcar y la leche del upma o del kheer cambian el total más que los propios fideos.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 taza de fideos finos de trigo cocidos (140 g, solos, sin aceite, salsa ni azúcar)

Nutriente	Cantidad
Calorías	221 kcal
Proteína	8,1 g
Carbohidratos	43,3 g
Fibra	2,5 g
Azúcares	0,8 g
Grasa	1,3 g
Sodio	1 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

Los fideos finos sencillos son una base ligera de carbohidratos: 221 calorías por taza cocida, 43 g de carbohidratos y unos 8 g de proteína. En seco tienen entre 344 y 362 calorías por 100 g, así que conviene comprobar si una receta o una entrada de la app se refiere a peso seco o cocido; esa confusión causa la mayoría de los errores de calorías. Unos 60 g en seco rinden una taza cocida. La mayor diferencia la marca lo que se añade a la sartén: un upma de semiya con una cucharada de aceite y verduras ronda las 250 a 300 calorías, mientras que un kheer con leche entera y azúcar puede pasar de 350 en un cuenco pequeño. La semiya refinada tiene poca fibra, así que añadir verduras, guisantes, yogur o un huevo ralentiza la digestión y sacia más. La semiya integral aporta más fibra y es un cambio sencillo.

Mitos vs realidad

MITO #1: Los fideos finos son un alimento ligero y bajo en carbohidratos.

REALIDAD: Son sobre todo almidón. Una taza cocida tiene 43,3 g de carbohidratos y los fideos secos son entre un 70 y un 75 % hidratos de carbono. Son bajos en grasa, pero no bajos en carbohidratos. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); Value addition of traditional wheat flour vermicelli: fat 1.2 to 2.7%, crude fibre 2.2 to 2.4%, carbohydrates 69.8 to 75.2%, energy 344 to 362 kcal per 100 g

MITO #2: Los fideos finos y los fideos de arroz son lo mismo.

REALIDAD: Los fideos finos de trigo (semiya) tienen unos 8 g de proteína por taza cocida y contienen gluten. Los de arroz tienen menos de 2 g de proteína por taza y no llevan gluten. Los de soja casi no tienen proteína. Comprueba a cuál se refiere la receta o la etiqueta. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); Foodstruct: vermicelli (made from soy), 331 kcal, 0.1 g protein, GI 35

MITO #3: Los fideos finos tienen muchas menos calorías que la pasta.

REALIDAD: Es pasta fina de trigo hecha con la misma masa. Cocidos, rondan las 158 calorías por 100 g, igual que el espagueti. El peso en seco (344 a 362 calorías por 100 g) es lo que hace que parezcan más pesados o ligeros en las recetas. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); Value addition of traditional wheat flour vermicelli: fat 1.2 to 2.7%, crude fibre 2.2 to 2.4%, carbohydrates 69.8 to 75.2%, energy 344 to 362 kcal per 100 g

MITO #4: El upma de fideos finos siempre es un desayuno saludable.

REALIDAD: Los fideos aportan poco, pero el aceite, el ghee y la sal del sofrito son lo que varía. La semiya sencilla tiene unos 1 mg de sodio por taza, mientras que un upma bien sazonado puede pasar de 500 mg. Con verduras y proteína se convierte en una comida equilibrada. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); American Heart Association: How much sodium should I eat per day?

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		221 calorías por taza cocida es una cantidad moderada, pero la semiya refinada tiene poca fibra. Limita la ración a una taza, usa poco aceite y añade verduras y proteína. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData)
Ganancia muscular		8,1 g de proteína por taza es aceptable para un alimento de carbohidratos, y 43 g de carbohidratos ayudan a reponer tras entrenar. Añade huevo, paneer, pollo o yogur para llegar a una comida de 20 g de proteína. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); Vermicelli: 360 calories, 75 g carbs, 12 g protein, 1.5 g fat per 100 g (dry)
Manejo de la diabetes		43 g de carbohidratos con 2,5 g de fibra elevan la glucosa a ritmo moderado. Media taza con verduras y proteína es una ración más segura que un cuenco entero o un kheer dulce. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); MedlinePlus: Carbohydrates
Salud cardíaca		Los fideos tienen cerca de 1 g de grasa y casi nada de sodio si se hierven en agua sin sal. Mantén bajos el aceite, el ghee y la sal añadida en la receta. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); American Heart Association: How much sodium should I eat per day?
Manejo del SOP		Los fideos de trigo refinado con poca fibra van en contra del control de la insulina. La semiya integral con verduras y proteína encaja mejor con este objetivo. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); MedlinePlus: Carbohydrates
Nutrición en el embarazo		Los fideos finos bien cocidos son seguros y fáciles de digerir, lo que ayuda con las náuseas. Añade verduras, dal o huevos para aportar proteína, hierro y folato. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData)

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Respuesta de azúcar en sangre a los fideos finos (vermicelli)

Una taza cocida de fideos finos tiene unos 43 g de carbohidratos, casi todos almidón de trigo refinado. Las hebras finas y bien cocidas se digieren rápido, así que la curva sube durante unos 45 minutos hasta un pico cercano a 134 mg/dL y vuelve al nivel basal hacia la tercera hora. Cocerlos al dente y añadir verduras y proteína aplana el pico. USDA FoodData Central 168928: Spaghetti, cooked, unenriched (per 100 g, via MyFoodData); MedlinePlus: Carbohydrates

Respuesta estimada de azúcar en sangre (1 taza de fideos finos cocidos, 140 g)

Modelada a partir del contenido de carbohidratos. No es un registro real de monitor continuo. La respuesta varía según la persona.

Cómo aplanar el pico

Cuece los fideos al dente. Las hebras blandas o pasadas se digieren más rápido.
Añade verduras, guisantes o brotes, y una proteína como huevo, paneer o yogur.
Toma media taza si controlas la glucosa y no pongas azúcar en el kheer.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer para reducir el pico.

Importancia cultural

En italiano, «vermicelli» significa «gusanitos» y designa una pasta algo más fina que los espaguetis; hoy la palabra se usa para fideos finos de muchas cocinas. En Asia oriental también se venden como vermicelli los fideos de arroz o de alubia mungo. En España los fideos finos van a la sopa y a la fideuá, y en México a la sopa de fideo. En la India, los fideos finos de trigo se llaman semiya en el sur y sewai en el norte: el upma de semiya es un desayuno habitual en Tamil Nadu, Karnataka y Kerala, y el kheer dulce (payasam) con fideos finos, leche y azúcar se prepara en Eid, Diwali y otras fiestas. Allí las hebras suelen tostarse en ghee o aceite antes de cocerlas, lo que les da su sabor a fruto seco.

Compara y sustituye

Fideos finos (vermicelli) frente a alimentos similares

Nutriente	Espagueti integral cocido (140 g)	Fideos soba cocidos (140 g)	Fideos de arroz cocidos (140 g)
Calorías	174 kcal	139 kcal	151 kcal
Proteína	7,4 g	7,1 g	1,3 g
Carbohidratos	37,1 g	30 g	34,9 g
Grasa	0,7 g	0,1 g	0,3 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tienen los fideos finos?

Una taza de fideos finos de trigo cocidos (140 g) tiene unas 221 calorías, es decir, 158 por 100 g. En seco tienen entre 344 y 362 calorías por 100 g, así que 40 g en seco son unas 140 calorías antes del agua de cocción.

¿Cuántos carbohidratos tienen los fideos finos?

Una taza cocida tiene 43,3 g de carbohidratos y unos 2,5 g de fibra. Los fideos finos de trigo secos son entre un 70 y un 75 % carbohidratos en peso.

¿Son saludables los fideos finos?

Los fideos finos sencillos son bajos en grasa y moderados en calorías, pero son trigo refinado con poca fibra. Funcionan bien en un upma con verduras y proteína, y peor en un kheer dulce con mucho azúcar.

¿Sirven los fideos finos para adelgazar?

Pueden encajar en una taza (221 calorías) si la receta usa poco aceite y lleva verduras y proteína. Solos no sacian mucho, con 8,1 g de proteína y 2,5 g de fibra.

¿Los fideos finos son sin gluten?

Los fideos finos de trigo (semiya) contienen gluten. Los de arroz y los de alubia mungo no, así que revisa la etiqueta.

¿Los fideos finos son lo mismo que la pasta?

Los fideos finos de trigo son pasta fina hecha con harina de trigo, y cocidos tienen casi las mismas calorías que el espagueti, cerca de 158 por 100 g. Los de arroz y de soja son productos distintos.