Yorkshire pudding: calorías y valores nutricionales

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Un Yorkshire pudding casero grande (unos 65 g) tiene aproximadamente 176 calorías, 15 g de carbohidratos, 6 g de proteína y 10,1 g de grasa. Uno congelado y pequeño aporta solo unas 55 calorías, así que el tamaño y el aceite deciden la cifra.

Datos rápidos de nutrición

Por 1 Yorkshire pudding grande casero (unos 65 g)

Nutriente	Cantidad
Calorías	176 kcal
Proteína	6 g
Carbohidratos	15 g
Fibra	0,7 g
Azúcares	1 g
Grasa	10,1 g
Sodio	59 mg

Desglose de macronutrientes

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CONSEJO DEL NUTRICIONISTA

El Yorkshire pudding es una masa líquida de harina, huevo y leche que se hornea en aceite muy caliente, así que las calorías vienen de dos sitios: el almidón de la harina y el aceite que absorbe. La receta de BBC Good Food da 176 kcal por unidad grande, y las recetas publicadas van de 128 a 197 kcal según el tamaño del molde y la cantidad de aceite. Uno congelado de unos 19 g tiene solo 55 kcal, por eso dos fuentes pueden parecer 3 veces distintas. La proteína es modesta, 6 g de los huevos y la leche, y la fibra es baja, 0,7 g. Conviene fijarse en cuántos se ponen en el plato (3 o 4 grandes suman de 530 a 700 kcal antes de la salsa y el asado) y en la sal de la salsa gravy más que en la del propio pudding.

Mitos vs realidad

MITO #1: Los Yorkshire puddings siempre son muy calóricos.

REALIDAD: Depende del tamaño. Uno congelado de unos 19 g tiene 55 kcal, la receta de James Martin 128 kcal y uno casero grande de 176 a 197 kcal. Un plato con tres o cuatro grandes suma, pero uno solo es moderado. Aunt Bessie's 10 Glorious Golden Yorkshire Puddings 190g (label nutrition); Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); James Martin's Yorkshire puds recipe (128 kcal per pud); Mary Berry's Yorkshire pudding recipe (197 kcal per serving)

MITO #2: La masa es sobre todo grasa.

REALIDAD: La masa lleva harina, huevo y leche, sin grasa añadida. Los 10,1 g de grasa por unidad grande son sobre todo aceite absorbido del molde caliente, y solo unos 2 g son grasa saturada. Poner menos aceite en cada hueco la reduce. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Fat: the facts

MITO #3: Los Yorkshire puddings congelados son más sanos que los caseros.

REALIDAD: Por unidad tienen menos calorías, pero solo porque son más pequeños. Por cada 100 g el congelado tiene 287 kcal y 12 g de grasa, cerca de un pudding casero con unas 270 kcal por 100 g, así que el ahorro viene de comer una unidad más pequeña. Aunt Bessie's 10 Glorious Golden Yorkshire Puddings 190g (label nutrition); Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds)

MITO #4: El Yorkshire pudding no tiene valor nutricional.

REALIDAD: Los huevos y la leche aportan unos 6 g de proteína por unidad grande, y la harina da almidón como energía. Lo que falta es fibra (0,7 g) y, con mucho aceite, le sobra grasa. La harina integral y menos aceite mejoran ambas cosas. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates

NutriScore por objetivos de salud

Objetivo de salud	NutriScore	¿Por qué esta puntuación?
Pérdida de peso		Una unidad grande de 176 kcal es fácil de encajar, pero la fibra es de solo 0,7 g, así que sacia poco y se suele comer más de una. Cuéntalos como guarnición y quédate en uno o dos. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Aunt Bessie's 10 Glorious Golden Yorkshire Puddings 190g (label nutrition)
Control del azúcar en sangre		15 g de carbohidrato de harina refinada por unidad grande son una carga moderada, y la grasa y el huevo la frenan un poco. Un plato de tres o cuatro llega a 45-60 g de carbohidrato, así que cuenta el total. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates; International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008
Salud del corazón		Unos 2 g de grasa saturada por unidad y 59 mg de sodio es un perfil aceptable. El NHS recomienda limitar la grasa saturada, y lo que más la sube es el aceite, la grasa del asado y la salsa salada que lo acompañan. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Fat: the facts
Ganancia muscular		6 g de proteína por unidad grande, de huevo y leche, es útil pero poco. Funciona como acompañamiento de ternera asada, pollo o salchichas, no como fuente de proteína por sí solo. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds)
Salud digestiva		Con harina blanca refinada, una unidad grande aporta 0,7 g de fibra. El NHS recomienda alimentos con almidón integrales para la fibra, así que ayudan la harina integral y las verduras asadas en el plato. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates

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Respuesta de azúcar en sangre al Yorkshire pudding

Una unidad grande tiene unos 15 g de carbohidrato de harina refinada, 0,7 g de fibra y 10,1 g de grasa, junto con proteína del huevo. Espera una subida pequeña a moderada de unos 30 a 35 mg/dL que alcanza el pico hacia los 45 minutos y se normaliza en unas 2,5 horas. Un plato de tres o cuatro con patatas asadas y salsa es una carga de carbohidrato mucho mayor y un pico más alto. Es una estimación modelada a partir del carbohidrato, la fibra y la grasa, no una medición real de esta receta. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates; International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008

Respuesta estimada de azúcar en sangre (1 pudding grande, unos 65 g)

Estimación modelada para una persona sin diabetes, no una medición real. La respuesta varía según el tamaño del pudding, cuántos comas, el resto del plato y la actividad.

Cómo aplanar el pico

Cuenta cuántos pones: 3 o 4 grandes son 45-60 g de carbohidrato antes de las patatas asadas.
Come primero la carne y las verduras y deja el pudding para el final, para que la proteína y la fibra ya estén en el estómago.
Llena media ración del plato con verduras, zanahorias o col para aportar la fibra que le falta a la masa de harina refinada.
Prueba harina integral en la mitad de la harina para subir la fibra y frenar un poco la subida.
Da un paseo de 10 a 15 minutos después de comer para suavizar el pico.

Importancia cultural

El Yorkshire pudding nace en el norte de Inglaterra, con la primera receta impresa en 1737 como «a dripping pudding», cocinado bajo la carne asada para recoger la grasa. Tradicionalmente se servía como primer plato con salsa gravy para llenar antes de la carne, más cara, y hoy es parte fija del Sunday roast británico. La Royal Society of Chemistry dijo una vez que uno bueno debe subir al menos 10 cm, y eso abrió un debate que dura hasta hoy. La misma masa se hornea en una bandeja grande para el toad-in-the-hole, y los congelados se venden en casi todos los supermercados del Reino Unido para un asado rápido.

Compara y sustituye

Yorkshire pudding frente a alimentos similares

Nutriente	Yorkshire pudding congelado Aunt Bessie's, 1 unidad (unos 19 g)	Yorkshire pudding de James Martin, 1 unidad	Pudding casero con leche semidesnatada y 1 cucharadita de aceite por hueco, 1 unidad (estimado)
Calorías	55 kcal	128 kcal	125 kcal
Proteína	1 g	4 g	5,5 g
Carbohidratos	7,5 g	14 g	14,5 g
Grasa	2,3 g	6 g	5 g

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene un Yorkshire pudding?

Uno casero grande tiene unas 176 calorías (BBC Good Food, 1 de 8). Otras recetas dan 128 kcal (James Martin) y 197 kcal (Mary Berry). Uno congelado pequeño de Aunt Bessie's, de unos 19 g, tiene 55 calorías.

¿Cuántas calorías tienen 100 g de Yorkshire pudding?

Los Yorkshire puddings congelados de Aunt Bessie's tienen 287 kcal por 100 g. Uno casero grande de unos 65 g y 176 kcal sale a unas 270 kcal por 100 g, aunque el peso horneado es una estimación.

¿Cuántos carbohidratos tiene un Yorkshire pudding?

Uno casero grande tiene unos 15 g de carbohidrato, con 1 g de azúcar y 0,7 g de fibra. Uno congelado pequeño tiene 7,5 g.

¿Es sano el Yorkshire pudding?

Uno solo es un acompañamiento moderado, con 6 g de proteína y unos 2 g de grasa saturada. Tiene poca fibra, y el plato habitual con varios y salsa suma muchas calorías y sal, así que lo que importa es cuántos comes.

¿Puedo comer Yorkshire pudding si estoy a dieta?

Sí, uno o dos junto a carne magra y muchas verduras. Tres o cuatro grandes pueden sumar de 530 a 700 calorías solo ellos, así que cuenta cuántos pones en el plato.

¿Tiene mucha grasa el Yorkshire pudding?

Uno casero grande tiene 10,1 g de grasa, sobre todo aceite de cocción absorbido, y unos 2 g son saturada. Uno congelado tiene 2,3 g de grasa. Usar menos aceite en cada hueco la reduce.

¿Es apto el Yorkshire pudding para la diabetes?

Cuenta el carbohidrato, unos 15 g por unidad grande, dentro de tu total diario. Comer menos unidades, poner verduras y carne en el plato y revisar tu propia respuesta de glucosa con tu equipo médico es la forma fiable.