Filet Mignon: Kalorien, Eiweiß und Fett pro 170-g-Steak
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Perplexity Ein gegartes Filet Mignon (170 g, 6 oz) hat etwa 464 Kalorien, 44,9 g Eiweiß, 0 g Kohlenhydrate und 30,3 g Fett, nach dem USDA-Eintrag für gegrilltes Rinderfilet der Klasse Choice mit 3 mm (1/8 Zoll) Fettrand. Pro 100 g sind das 273 Kalorien, 26,4 g Eiweiß und 17,8 g Fett. Speisekarten und Verpackungen nennen oft 250 bis 310 Kalorien, weil sie das Steak roh wiegen.
Schnelle Nährwerte
Pro 1 Filet, 6 oz gegart (170 g)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 464 kcal |
| Protein | 44,9 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Fett | 30,3 g |
| Natrium | 88 mg |
Makronährstoff-Aufschlüsselung
ERNÄHRUNGSBERATER-EINBLICK
Filet Mignon wirkt mager, ist aber nach dem Garen und mit ehrlichem Wiegen kein besonders mageres Stück. Das Filet ist ein fettarmer Muskel, doch ein gegartes Steak von 170 g enthält immer noch etwa 30 g Fett und etwa 12 g gesättigte Fettsäuren; ein sauber pariertes Steak ohne Fettrand liegt bei etwa 21 g. Entscheidend ist das Wiegen. Wiege das Steak gegart und erfasse es mit 170 g, oder erfasse das Rohgewicht mit einem Roh-Eintrag, aber mische beides nicht: Ein „6-oz-Filet“ auf der Karte ist meist ein Rohgewicht und liegt bei etwa 250 bis 310 Kalorien, während 170 g gegartes Fleisch nahe an 460 Kalorien kommen. Butter zum Basten, ein Stück Kräuterbutter oder eine Rahmsauce können 100 bis 200 Kalorien zusätzlich bringen.
Mythen entlarvt
MYTHOS #1: Ein Filet Mignon mit 170 g (6 oz) hat etwa 250 Kalorien
WAHRHEIT: Diese Zahl gehört meist zu 170 g rohem Fleisch. Die USDA-Daten für gegrilltes Rinderfilet Choice nennen 273 kcal pro 100 g, also sind 170 g gegartes Fleisch etwa 464 Kalorien. Beim Garen verdampft Wasser, das gegarte Steak wiegt etwa ein Viertel weniger als das rohe Stück. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Schwan's Filet Mignon, 6 oz (170 g) packaged serving (FatSecret)
MYTHOS #2: Filet Mignon ist ein fettfreies Stück
WAHRHEIT: Das Filet gehört zu den magereren Rindersteaks, aber der USDA-Eintrag mit 3 mm (1/8 Zoll) Fettrand hat 17,8 g Fett pro 100 g, davon etwa 7 g gesättigt. Ein stark pariertes Steak hat etwa 12,7 g pro 100 g, und nur der Eintrag „nur mageres Fleisch“ sinkt in die Nähe von 9 g. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Beef tenderloin steak, lean and fat, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (126 g steak, Recipal); Beef tenderloin steak, lean only, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (Recipal)
MYTHOS #3: Rotes Fleisch ist immer schlecht für das Herz
WAHRHEIT: Die Cleveland Clinic bringt die gesättigten Fettsäuren in fetten Stücken mit höherem LDL-Cholesterin und einem höheren Herzrisiko in Verbindung und nennt für magere Stücke mäßige Mengen. Das Filet liegt dazwischen: mager für Rindfleisch, aber pro Steak nicht arm an gesättigtem Fett. Portion und Häufigkeit zählen mehr als ein einzelnes Abendessen. Is red meat bad for your heart or not? (Cleveland Clinic); Is Red Meat Bad for You? (Scripps Health)
MYTHOS #4: Ein größeres Restaurant-Filet ist einfach dasselbe Steak mit entsprechend mehr Kalorien
WAHRHEIT: Restaurantangaben reichen von etwa 250 bis 310 Kalorien für ein 170-g-Mittelstück, aber das gilt vor Butter, Öl, Sauce und Beilagen. Ein in der Pfanne gebratenes und mit Butter basiertes Steak kann deutlich mehr als 100 Kalorien zusätzlich aufnehmen, die in der Grundzahl nicht auftauchen. Schwan's Filet Mignon, 6 oz (170 g) packaged serving (FatSecret); Filet Mignon Center-Cut 6 oz restaurant listing (Fitbit)
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Blutzucker-Reaktion auf Filet Mignon
Filet Mignon hat laut USDA-Eintrag 0 g Kohlenhydrate und 0 g Zucker, das Steak selbst bewegt den Blutzucker also kaum. Zu erwarten ist eine flache Linie wenige mg/dL um den Ausgangswert; das Eiweiß kann das Insulin leicht anheben, aber bei Menschen mit typischer Glukoseverwertung nicht den Blutzucker. Das sind Beispielwerte, keine gemessene Kurve. Die Kurve der ganzen Mahlzeit kommt von den Beilagen: Kartoffelpüree, ein Brotkorb oder eine süße Rotweinsauce können den Blutzucker deutlich über die flache Linie des Steaks heben. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Typische Glukose-Reaktionskurve
Keine medizinische Beratung
So flachen Sie den Anstieg ab
- Kombiniere das Steak mit stärkearmem Gemüse wie Spargel, Spinat oder grünen Bohnen statt mit Kartoffeln oder Reis.
- Wenn es Kartoffeln sein sollen, nimm eine kleine Ofenkartoffel und iss zuerst Steak und Gemüse.
- Lass süße Glasuren und zuckerhaltige Saucen weg; nimm Pfeffer, Kräuter, Knoblauch oder eine Senfsauce.
- Ein Spaziergang nach dem Essen hilft bei den Kohlenhydraten aus den Beilagen; das Steak selbst braucht keine Spitzenkontrolle.
Kulturelle Bedeutung
Filet Mignon ist das Rinderfilet, französisch für „zartes Filet“, und das klassische Steakhouse-Stück. Es stammt vom Lendenmuskel (Psoas) entlang der Wirbelsäule, der kaum arbeitet und deshalb zart und mild bleibt; jedes Rind liefert nur wenig davon. Diese Knappheit und Zartheit erklären, warum es auf den meisten Steakhouse-Karten in den USA ganz oben steht und warum es die übliche Wahl für Jahrestage und besondere Abendessen ist. Köche servieren es oft mit einer Pfannensauce oder umwickeln es mit Speck, um das Fett und den Geschmack zu ergänzen, die dem mageren Stück fehlen.
Vergleichen und ersetzen
Filet Mignon im Vergleich mit ähnlichen Lebensmitteln
| Nährstoff | Schweinefilet, gebraten, 170 g gegart (6 oz) | Hähnchenbrust ohne Haut, gebraten, 170 g gegart (6 oz) | Rinderfilet pariert, nur mageres Fleisch, 170 g gegart (6 oz) |
|---|---|---|---|
| Kalorien | 243 kcal | 281 kcal | 350 kcal |
| Protein | 44,5 g | 52,7 g | 49,3 g |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0 g | 0 g |
| Fett | 6 g | 6,1 g | 15,3 g |
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Filet Mignon?
Ein gegartes Filet mit 170 g (6 oz) hat etwa 464 Kalorien, 44,9 g Eiweiß, 0 g Kohlenhydrate und 30,3 g Fett, nach USDA-Daten für gegrilltes Rinderfilet Choice mit 3 mm (1/8 Zoll) Fettrand. Das sind 273 Kalorien pro 100 g. Ein stark pariertes Filet hat für dieselben 170 g etwa 393 Kalorien.
Warum geben Restaurants für ein 170-g-Filet 250 bis 310 Kalorien an?
Angaben auf Karten und Verpackungen beziehen sich auf das rohe Steak. Schwan's nennt 250 Kalorien für 170 g (6 oz), ein Restaurant-Mittelstück ist mit 310 gelistet. Ein Steak, das nach dem Garen 170 g wiegt, hatte roh etwa 225 g, deshalb ist die Zahl für gegartes Fleisch höher.
Hat Filet Mignon Kohlenhydrate?
Nein. Der USDA-Eintrag zeigt 0 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe und 0 g Zucker. Kohlenhydrate kommen aus Sauce, Glasur oder Beilagen.
Ist Filet Mignon gesund?
Es ist ein eiweißreiches Steak ohne Kohlenhydrate, aber eine gegarte Portion von 170 g enthält etwa 12 g gesättigtes Fett. Die Cleveland Clinic bringt gesättigtes Fett in fettem rotem Fleisch mit höherem LDL-Cholesterin in Verbindung; kleinere Portionen und das Abschneiden des Fettrands erleichtern es, das Steak einzuplanen.
Wie viel Eiweiß hat ein Filet Mignon?
Etwa 44,9 g in einem gegarten Filet mit 170 g (6 oz), also 26,4 g pro 100 g, laut USDA-Eintrag für gegrilltes Rinderfilet Choice.
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