Poulet Alfaham : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
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Claude 
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Perplexity Un quart de poulet Alfaham avec la peau contient environ 380 calories, 41 g de protéines et 23 g de lipides, soit près de 760 pour un demi et 1 500 pour un poulet entier. Il ne contient presque pas de glucides : le porotta, la mayonnaise et la salade de chou servis avec apportent souvent autant de calories que le poulet. Sans la peau, un quart tombe à environ 300 kcal.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 quart de poulet avec la peau (environ 150 g de chair et peau comestibles, environ 250 g avec os)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 41 g |
| Glucides | 2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 1 g |
| Lipides | 23 g |
| Sodium | 700 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
L'Alfaham apporte beaucoup de protéines, avec un bémol : la peau et les accompagnements. Un quart donne environ 41 g de protéines pour 380 kcal, un excellent rapport, et la cuisson au charbon demande peu de matière grasse ajoutée. La peau concentre près de la moitié des lipides, et la marinade salée porte le sodium à environ 700 mg par quart, voire plus. L'assiette habituelle comprend aussi une sauce à la mayonnaise et un ou deux porottas, qui peuvent ajouter 300 à 500 kcal. Commandez un quart, mettez la peau de côté, prenez la salade et le citron et limitez la mayonnaise à une cuillère. Un poulet entier partagé à quatre fait environ 380 kcal chacun, mais pour une seule personne on s'approche de 1 500.
Idées reçues
MYTHE #1: Le poulet grillé est toujours peu calorique, donc l'Alfaham est un plat de régime.
RÉALITÉ: Le poulet est une protéine maigre, mais un quart avec la peau et la marinade fait environ 380 kcal et 23 g de lipides. Un Alfaham entier atteint environ 1 500 kcal avant le porotta et la mayonnaise, et les accompagnements doublent souvent l'assiette. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed
MYTHE #2: Retirer la peau ne change pas grand-chose.
RÉALITÉ: Selon les valeurs de l'USDA, le poulet rôti entier avec la peau fait 239 kcal et 13,6 g de lipides pour 100 g, contre 190 kcal et 7,4 g pour la chair seule. Sur une portion de 150 g, cela représente environ 75 kcal et 9 g de lipides en moins. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken)
MYTHE #3: Ce n'est que du poulet et des épices, le sodium n'est donc pas un souci.
RÉALITÉ: Le poulet rôti nature contient environ 82 mg de sodium pour 100 g, mais l'Alfaham est mariné au sel (et souvent au glutamate), si bien qu'un quart peut atteindre 700 mg ou plus. L'American Heart Association recommande de limiter le sodium pour la tension artérielle. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed; American Heart Association: Diet and Lifestyle Recommendations
MYTHE #4: La cuisson au charbon rend le plat plus sain que le poulet frit.
RÉALITÉ: Le grill n'ajoute ni panure ni huile de friture, ce qui aide. Mais la marinade contient souvent de l'huile, de la mayonnaise et de l'œuf, et la peau reste, donc il est plus léger que le poulet frit sans être pauvre en lipides. Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed; Kothiyavunu: Al Faham Chicken, Arabian grilled chicken recipe
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Avec 41 g de protéines pour environ 380 kcal, il cale bien, à condition d'éviter la mayonnaise et le porotta et de demander le poulet sans peau. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken) |
| Gain musculaire |  | Environ 41 g de protéines complètes par quart, et une demi-portion couvre l'objectif d'un repas pour la plupart des gens. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken) |
| Gestion du diabète | | Seulement 2 g de glucides dans le poulet, donc la glycémie reste stable. C'est le porotta servi avec qui fait monter le sucre sanguin. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed |
| Santé cardiaque |  | Avec la peau, il apporte des graisses saturées (environ 3,8 g pour 100 g) et la marinade ajoute du sel. L'American Heart Association recommande la volaille sans peau. American Heart Association: Saturated Fats; American Heart Association: Diet and Lifestyle Recommendations; National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken) |
| Gestion du SOPK | | Beaucoup de protéines et presque pas de glucides aident à stabiliser l'insuline, à condition de ne pas l'associer à chaque fois à du porotta en farine raffinée. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken) |
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Réponse de la glycémie à Poulet Alfaham
Un quart de poulet Alfaham contient environ 2 g de glucides, il ne fait donc presque pas bouger la glycémie à lui seul : une légère hausse d'environ 10 mg/dL due aux protéines et au sucre de la marinade. La courbe change s'il est mangé avec deux porottas ou du riz, qui apportent des glucides raffinés et provoquent un pic net en moins d'une heure. National Chicken Council: Nutrition & Health (USDA FoodData Central values for roasted chicken); Cookd: Al Faham Chicken recipe cooked on a salt bed
Réponse glycémique estimée (1 quart, poulet seul)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure. La réponse varie selon les personnes, et les accompagnements comme le porotta modifient la courbe.
Comment aplatir le pic
- Mangez d'abord le poulet, puis la salade, et prenez de plus petites portions de porotta ou de riz.
- Remplacez le porotta par de la salade, des légumes grillés ou un chapati.
- Choisissez un quart ou un demi plutôt qu'un poulet entier à partager.
- Marchez 10 à 15 minutes après le repas pour atténuer la hausse due aux accompagnements.
Importance culturelle
L'Alfaham est un poulet grillé au charbon à l'arabe, mariné dans un mélange d'épices avec du yaourt et du citron, devenu un classique des restaurants du Kerala depuis une vingtaine d'années. Il s'inscrit, avec le kuzhimandi, le shawaya et le mandi, dans la vague de cuisine d'influence arabe du Malabar, une côte liée au Golfe par des siècles d'échanges commerciaux. Les restaurants le vendent au quart, au demi ou entier, généralement avec du porotta, une sauce à la mayonnaise et une salade de chou, et c'est une commande courante pour les dîners entre amis et les sorties après la prière à Kozhikode, Malappuram et Kannur.
Comparer et remplacer
Poulet Alfaham face à des aliments similaires
| Nutriment | Poulet Alfaham sans peau (quart de 150 g) | Blanc de poulet grillé, sans peau (150 g) | Cuisse de poulet rôtie, sans peau (150 g) | Poisson blanc grillé, comme le cabillaud (150 g) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 300 kcal | 248 kcal | 269 kcal | 158 kcal |
| Protéines | 41 g | 46,5 g | 37 g | 34 g |
| Glucides | 2 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lipides | 14 g | 5,4 g | 12,2 g | 1,3 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient le poulet Alfaham ?
Un quart avec la peau contient environ 380 calories, un demi environ 760 et un poulet entier environ 1 500. Ce sont des estimations à partir des valeurs USDA du poulet rôti plus la marinade, car les restaurants publient rarement leurs chiffres.
Combien de protéines contient un quart de poulet Alfaham ?
Environ 41 g de protéines pour 150 g de chair et de peau comestibles, d'après les 27,3 g pour 100 g du poulet rôti entier dans les données USDA.
Le poulet Alfaham est-il sain ?
C'est un plat riche en protéines et presque sans glucides, qui convient bien à la perte de poids et à la prise de muscle. La peau, le sel, la mayonnaise et le porotta servis avec sont les points faibles : demandez le poulet sans peau et gardez de petits accompagnements.
Le poulet Alfaham convient-il aux diabétiques ?
Le poulet contient environ 2 g de glucides et fait à peine monter la glycémie. Ce sont le porotta, le riz et la mayonnaise sucrée servis avec qui l'augmentent : remplacez-les par de la salade ou des légumes.
Quelle est la différence entre l'Alfaham et le poulet tandoori ?
L'Alfaham utilise un mélange d'épices à l'arabe, souvent avec du yaourt, de la mayonnaise et du citron, et cuit sur le charbon. Le tandoori utilise une marinade indienne d'épices et de yaourt cuite dans un four en argile. Les calories sont proches pour le même morceau avec la peau.
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