Beurre : calories, nutrition et bienfaits pour la santé
Matière grasse laitière au goût riche et à la vitamine A, idéale pour rehausser les plats tant que l'on surveille les portions et l'équilibre avec d'autres graisses saines.
Faits nutritionnels express
Pour 1 cuillère à soupe (14,2 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 102 kcal |
| Protéines | 0,1 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Lipides totaux | 11,5 g |
| Graisses saturées | 7,3 g |
| Cholestérol | 31 mg |
| Sodium (salé) | 90 mg |
| Vitamine A | 97 µg (11 % VQ) |
Répartition des macronutriments
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Claude 
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Perplexity 
ASTUCE NUTRITION
Le beurre est composé à 81 % de lipides dont 63 % saturés. Mesurez avec une petite cuillère, remettez immédiatement au réfrigérateur et privilégiez l'huile d'olive ou de colza pour la cuisson quotidienne.
Idées reçues vs réalité
MYTHE #1 : le beurre nourri à l'herbe est une révolution santé
RÉALITÉ : Les différences nutritionnelles existent mais restent modestes. Priorisez-le pour le goût, pas pour un bénéfice majeur.
MYTHE #2 : le beurre bouche instantanément les artères
RÉALITÉ : La consommation excessive augmente le LDL, mais dans une alimentation équilibrée il peut être toléré. Alternance avec huiles végétales et fruits à coque recommandée.
MYTHE #3 : beurre et margarine ont les mêmes calories
RÉALITÉ : Environ 100 calories chacun, mais la qualité des graisses diffère. Choisissez selon vos objectifs cardiovasculaires et la présence éventuelle de graisses trans.
MYTHE #4 : le ghee est plus léger
RÉALITÉ : Même densité calorique, davantage de graisses saturées. Son intérêt vient surtout de l'absence de lactose et du point de fumée élevé.
MYTHE #5 : en régime keto, on peut en consommer sans limite
RÉALITÉ : Trois cuillères totalisent 306 calories et 21,9 g de graisses saturées, soit plus que l'apport conseillé. Le suivi des portions reste indispensable.
MYTHE #6 : le beurre ne contient aucun nutriment
RÉALITÉ : Il fournit vitamine A, vitamine E et un peu de vitamine K2, mais en quantités modestes. Complétez avec légumes colorés et poissons gras.
NutriScore selon vos objectifs
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Produit très calorique : 102 kcal par cuillère. À consommer ponctuellement pour le goût. |
| Prise de masse |  | Apporte des calories faciles mais peu de protéines. Combinez avec sources protéiques maigres. |
| Diabète | | Pas d'impact direct sur la glycémie, mais trop de graisses saturées altèrent la sensibilité à l'insuline. |
| SOPK | | Limitez à 1 cuillère par jour pour protéger l'équilibre hormonal. |
| Grossesse | | Vitamine A utile mais attention au cholestérol et à la prise de poids. |
| Convalescence grippe |  | Facile à digérer, aide à maintenir l'apport énergétique lorsque l'appétit est faible. |
NUTRITION PERSONNALISÉE
Enregistrez vos portions de beurre dans NutriScan pour garder un œil sur le total de graisses saturées de la journée.
Impact glycémique
Le beurre n'apporte pas de glucides. Associé à des glucides complexes (pain complet, patates douces), il ralentit légèrement l'absorption, mais attention aux portions pour éviter les excès caloriques.
Courbe glycémique type (beurre sur toast)
Courbe indicative pour un adulte en bonne santé. Votre réponse peut varier selon l'aliment associé.
Comment utiliser le beurre intelligemment
- Tartinez finement : 1 cuillère à café suffit pour parfumer un toast.
- Mélangez avec de l'huile d'olive pour réduire les graisses saturées.
- Ajoutez une touche de beurre clarifié en fin de cuisson pour l'arôme sans surchauffer la matière grasse.
Histoire en bref
- Présent dans les cuisines européennes depuis le Moyen Âge, le beurre était un ingrédient de luxe.
- En Inde, transformé en ghee pour des usages culinaires et rituels.
- Aujourd'hui, versions salées, demi-sel, fermentées ou clarifiées s'adaptent à chaque usage.
Comparer & substituer
Beurre vs autres graisses (pour 100 g)
| Graisse | Calories | Lipides totaux | Graisses saturées | Particularité |
|---|---|---|---|---|
| 🧈 Beurre | 717 kcal | 81 g | 51 g | Saveur riche, vitamine A |
| 🫒 Huile d'olive | 884 kcal | 100 g | 14 g | Riche en mono-insaturés |
| 🥑 Huile d'avocat | 884 kcal | 100 g | 12 g | Point de fumée élevé |
| 🥥 Huile de coco | 862 kcal | 100 g | 87 g | Graisses saturées très élevées |
| 🌱 Margarine (sans trans) | 720 kcal | 80 g | 16 g | Peut contenir oméga-3 ajoutés |
Questions fréquentes rapides
- Beurre ou margarine pour le cholestérol ? Préférez l'huile d'olive et les noix, et utilisez le beurre comme condiment.
- Comment conserver le beurre ? Au réfrigérateur 3 semaines ou au congélateur 6 mois. Sortez-le 10 minutes avant d'étaler.
- Alternatives végétales ? Beurres à base d'huile d'olive ou d'avocat, à vérifier pour l'absence de graisses hydrogénées.
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