Calories du céleri branche : valeurs nutritionnelles par branche, glucides et bienfaits
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Claude 
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Perplexity Une branche moyenne de céleri cru (40 g) apporte environ 6 calories, 1,2 g de glucides, 0,6 g de fibres et 0,3 g de protéines. Une tasse de céleri haché contient environ 14 calories. Il est composé à 95 % d’eau : il donne du croquant et du volume pour presque aucune énergie.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 branche moyenne (40 g), crue
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 6 kcal |
| Protéines | 0,3 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Fibres | 0,6 g |
| Sucres | 0,5 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Sodium | 32 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le céleri est un aliment de volume : une branche entière coûte environ 6 kcal, on peut donc remplir une assiette sans bouger son total quotidien. En contrepartie, il contient presque pas de protéines ni de lipides et ne cale pas longtemps seul. Associez-le à du beurre de cacahuète, du houmous ou du fromage blanc : les calories de la collation sont alors celles de la sauce, pas celles du céleri. Il contient aussi plus de sodium que la plupart des légumes crus, 80 mg pour 100 g, ce qui ne compte que si vous en mangez plusieurs tasses ou buvez du jus de céleri chaque jour.
Idées reçues
MYTHE #1: Le céleri a des calories négatives : le manger brûle plus que ce qu’il apporte.
RÉALITÉ: Une branche contient environ 6 kcal. La digérer en dépense une infime fraction, pas davantage. Le céleri est très pauvre en calories, mais pas négatif. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988); BodyPal: Celery calories per stalk and per cup (from USDA SR Legacy 169988)
MYTHE #2: Le céleri n’est que de l’eau et n’a aucune valeur nutritionnelle.
RÉALITÉ: Il est composé à 95 % d’eau, mais il apporte quand même des fibres (1,6 g pour 100 g), de la vitamine K, du potassium et des phtalides, des composés végétaux étudiés pour la tension artérielle. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988); Cleveland Clinic: Is Celery Good for You?
MYTHE #3: Le céleri fait baisser la glycémie et soigne le diabète.
RÉALITÉ: Les essais portent surtout sur l’extrait de graines de céleri, pas sur la branche crue. La méta-analyse d’essais randomisés couvre les produits à base de céleri en général, et une branche n’est pas un traitement du diabète. C’est une bonne collation pauvre en glucides, et c’est là son intérêt. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials; Nutrisense: Is Celery Good for Diabetics?
MYTHE #4: Le jus de céleri est plus sain que la branche.
RÉALITÉ: L’extraction retire presque toutes les fibres et concentre le sodium et le sucre par tasse. Une tasse de jus fait environ 40 kcal contre 14 kcal pour une tasse de céleri haché, et il rassasie moins. BodyPal: Celery calories per stalk and per cup (from USDA SR Legacy 169988); USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988)
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 6 kcal la branche, surtout de l’eau et des fibres : du volume et du croquant pour presque aucune calorie. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988) |
| Gain musculaire |  | 0,3 g de protéines par branche. Utile seulement comme support de beurre de cacahuète, de sauce au yaourt ou de fromage blanc. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988) |
| Gestion du diabète | | Environ 1,2 g de glucides par branche, avec des fibres et une faible charge glycémique : elle ne fait presque pas bouger la glycémie. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988); Nutrisense: Is Celery Good for Diabetics? |
| Santé cardiaque |  | Le potassium, les fibres et les phtalides sont associés à une tension artérielle saine, mais les données les plus solides concernent l’extrait de graines de céleri, pas la branche crue. Cleveland Clinic: Is Celery Good for You?; Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials |
| Gestion du SOPK | | Très peu de glucides et aucun sucre ajouté en font un accompagnement sûr. Il est peu riche en protéines : associez-le à une sauce protéinée. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988) |
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Réponse de la glycémie au céleri branche
Une branche ne contient qu’environ 1,2 g de glucides et 0,6 g de fibres : la glycémie n’a presque rien à quoi réagir. Attendez-vous à une ligne plate ; toute hausse viendra de ce que vous y trempez. USDA FoodData Central: Celery, raw (SR Legacy 169988); Nutrisense: Is Celery Good for Diabetics?
Réponse glycémique estimée (1 branche moyenne, 40 g)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient d'une personne à l'autre.
Comment aplatir le pic
- Mangez-le avec une sauce riche en protéines ou en lipides (houmous, beurre de cacahuète, yaourt grec) pour que la collation cale davantage.
- Préférez les branches entières au jus de céleri pour garder les fibres.
- Utilisez-le à la place des crackers ou des chips avec les sauces pour réduire les glucides.
- Surveillez la portion de sauce : elle apporte presque toutes les calories.
Importance culturelle
Le céleri (Apium graveolens) pousse à l’état sauvage autour de la Méditerranée et servait d’herbe médicinale dans l’Égypte, la Grèce et la Rome antiques avant de devenir un aliment. Les cuisiniers italiens et français en ont ensuite sélectionné une branche douce. Il fait partie du trio aromatique de la mirepoix française (avec l’oignon et la carotte), base des fonds, soupes et braisés. Aux États-Unis, c’est l’accompagnement classique des ailes de poulet Buffalo avec sauce au bleu, et les « ants on a log », au beurre de cacahuète et raisins secs, sont un incontournable des goûters scolaires.
Comparer et remplacer
Céleri branche face à des aliments similaires
| Nutriment | Rondelles de concombre (1/2 tasse, 52 g) | Bâtonnets de carotte crue (1 carotte moyenne, 61 g) | Lanières de poivron (1/2 tasse, 75 g) |
|---|---|---|---|
| Calories | 8 kcal | 25 kcal | 20 kcal |
| Protéines | 0,3 g | 0,6 g | 0,6 g |
| Glucides | 1,9 g | 5,8 g | 4,7 g |
| Lipides | 0,1 g | 0,1 g | 0,2 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient une branche de céleri ?
Une branche moyenne crue (40 g) contient environ 6 calories. Une grande branche en contient environ 9, et une tasse de céleri haché environ 14.
Le céleri est-il bon pour perdre du poids ?
Oui, comme aliment de remplissage. Il est composé à 95 % d’eau avec 1,6 g de fibres pour 100 g : il apporte du volume pour très peu de calories. Il ne cale pas seul, associez-le donc à une sauce protéinée.
Combien de glucides contient le céleri ?
Une branche moyenne contient environ 1,2 g de glucides, dont 0,6 g de fibres, soit environ 0,6 g de glucides nets. Il convient aux régimes pauvres en glucides et cétogènes.
Le céleri est-il adapté aux personnes diabétiques ?
Oui. Sa charge en glucides est minime et il influence à peine la glycémie. Regardez la sauce : le beurre de cacahuète ou le ranch apportent l’essentiel des calories.
Le jus de céleri est-il meilleur que le céleri en branche ?
Non pour la plupart des objectifs. Le jus perd presque toutes les fibres et fait environ 40 calories la tasse contre 14 pour le céleri haché. Manger la branche rassasie davantage.
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