Œufs Benedict : calories et valeurs nutritionnelles
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Perplexity Un œuf Benedict (155 g : une demi-muffin anglais avec jambon, un œuf poché et de la sauce hollandaise) apporte 446 calories, 21 g de protéines, 13 g de glucides et 34 g de lipides, dont environ 16 g de graisses saturées. Une commande type au restaurant compte deux pièces, soit près de 890 calories et bien plus que l'apport quotidien conseillé en graisses saturées.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 œuf Benedict (1 demi-muffin avec jambon, œuf poché et sauce hollandaise)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 446 kcal |
| Protéines | 21,4 g |
| Glucides | 13,1 g |
| Fibres | 0,9 g |
| Sucres | 1,8 g |
| Lipides | 34,3 g |
| Sodium | 725 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Les glucides sont faibles, donc la glycémie pose rarement problème. Ce sont les lipides. La hollandaise est surtout du beurre et du jaune d'œuf, et un Benedict contient environ 16 g de graisses saturées, soit plus que les 13 g par jour suggérés par l'American Heart Association pour un régime de 2 000 calories. Une assiette de deux pièces double presque ce chiffre. Les protéines (21 g par pièce) et la choline sont de vrais atouts. Demander la sauce à part, ou un seul œuf sur un muffin avec du jambon ou du saumon fumé, garde l'essentiel du bénéfice et réduit nettement les graisses saturées.
Idées reçues
MYTHE #1: Les œufs Benedict sont un petit-déjeuner riche en protéines et sain parce qu'ils sont à base d'œufs.
RÉALITÉ: Il apporte 21 g de protéines par pièce, mais aussi 34 g de lipides et environ 16 g de graisses saturées, surtout via la hollandaise. C'est la sauce, pas l'œuf, qui alourdit le plat. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts; American Heart Association - Saturated Fats
MYTHE #2: Le cholestérol des œufs Benedict est le principal problème pour le cœur.
RÉALITÉ: Le plat contient environ 420 mg de cholestérol, mais l'AHA note que les aliments riches en cholestérol sont souvent riches en graisses saturées, et ce sont elles qui font le plus monter le LDL. Un œuf par jour reste compatible avec une alimentation protectrice du cœur pour la plupart des gens ; la sauce au beurre et le jambon fumé pèsent davantage. American Heart Association - The latest on dietary cholesterol and how it fits in with a healthy diet; American Heart Association - Are eggs good for you or not?
MYTHE #3: Les œufs Benedict sont riches en glucides à cause du muffin anglais.
RÉALITÉ: Un Benedict ne contient qu'environ 13 g de glucides et moins de 2 g de sucres. Les lipides fournissent près de 70 % de ses calories. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts
MYTHE #4: Les œufs Benedict de restaurant ont les mêmes calories que la base de données.
RÉALITÉ: Le chiffre de la base correspond à une pièce. Les restaurants en servent deux, souvent avec des pommes de terre ou des fruits, et la quantité de sauce varie. D'autres bases listent une pièce entre 428 et 446 calories. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts; MyFoodData - Nutrition Facts for Egg Benedict
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | 446 calories par pièce et environ 890 pour une commande standard de deux, avec près de 70 % des calories venant des lipides. Rassasiant, mais très dense en énergie. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts |
| Prise de muscle |  | 21 g de protéines complètes par pièce, plus de la choline et du sélénium. Deux pièces donnent environ 42 g de protéines, mais aussi beaucoup de graisses saturées. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts |
| Gestion du diabète | | Seulement 13 g de glucides et 1,8 g de sucres par pièce, donc la hausse de glycémie reste modérée. Les lipides ralentissent encore la digestion ; le souci, ce sont les graisses saturées pour le cœur. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts; American Heart Association - Diet and Lifestyle Recommendations |
| Santé cardiaque | | Environ 16 g de graisses saturées, 420 mg de cholestérol et 725 mg de sodium par pièce. Une seule pièce dépasse le repère AHA d'environ 13 g de graisses saturées par jour. American Heart Association - Saturated Fats; American Heart Association - The latest on dietary cholesterol and how it fits in with a healthy diet; American Heart Association - Diet and Lifestyle Recommendations |
| Gestion du SOPK |  | Peu de glucides aide pour la charge en insuline et les protéines de l'œuf sont utiles, mais les graisses saturées et le jambon transformé jouent contre lui comme repas régulier. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts; American Heart Association - Saturated Fats |
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Réponse glycémique aux œufs Benedict
Un œuf Benedict contient environ 13 g de glucides, presque tous venant de la demi-muffin anglais, et 34 g de lipides. La courbe montre une hausse petite et lente, avec un pic autour de 45 à 60 minutes, car les lipides et les protéines retardent la vidange de l'estomac. Une assiette de deux pièces avec des hash browns monterait plus haut. NutritionValue.org (USDA FNDDS data) - Egg, Benedict nutrition facts
Réponse glycémique estimée (1 œuf Benedict)
Modélisé à partir de la teneur en glucides et de la composition du repas. Il ne s'agit pas d'un relevé de capteur de glucose. Les réponses varient selon les personnes.
Comment aplatir le pic
- Prends une demi-muffin par œuf et laisse les pommes de terre pour garder les glucides autour de 13 g par pièce.
- Ajoute une poignée d'épinards ou de tomate pour les fibres ; le plat en contient moins de 1 g.
- Mange d'abord l'œuf et le jambon, le muffin en dernier.
- Fais une marche de 10 minutes après un brunch copieux pour atténuer la hausse.
Importance culturelle
Les œufs Benedict sont un plat new-yorkais aux origines disputées. Une version l'attribue au restaurant Delmonico's dans les années 1860 ; une autre à Lemuel Benedict, courtier de Wall Street, qui commanda du pain grillé, des œufs pochés, du bacon et de la hollandaise au Waldorf Hotel en 1894. C'est devenu la commande de brunch américaine par excellence, répandue au Royaume-Uni, au Canada et en Australie. Les variantes remplacent le jambon par du saumon fumé (Eggs Royale), des épinards (Florentine) ou des crab cakes (Chesapeake).
Comparer et remplacer
Œufs Benedict face à des aliments similaires
| Nutriment | Œufs Benedict avec moitié moins de hollandaise (estimation) | Œuf poché sur une demi-muffin anglais complet avec jambon, sans sauce (estimation) | Œuf poché sur une demi-muffin anglais avec saumon fumé, sans sauce (estimation) | Commande standard de deux pièces au restaurant (calculé : 2 x 446) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 372 kcal | 170 kcal | 174 kcal | 892 kcal |
| Protéines | 21 g | 14 g | 15 g | 43 g |
| Glucides | 13 g | 14 g | 13,5 g | 26 g |
| Lipides | 28 g | 6,5 g | 7 g | 69 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contiennent les œufs Benedict ?
Une pièce (155 g) contient 446 calories d'après des données basées sur l'USDA. Une commande type au restaurant compte deux pièces, soit environ 890 calories hors accompagnement.
Combien de protéines contiennent les œufs Benedict ?
Environ 21 g par pièce, soit près de 42 g pour une commande de deux pièces.
Les œufs Benedict sont-ils riches en cholestérol ?
Oui, environ 420 mg par pièce. L'AHA indique que les aliments riches en cholestérol sont souvent riches en graisses saturées, ce qui est le souci principal ; le plat en contient environ 16 g par pièce.
Les œufs Benedict sont-ils pauvres en glucides ?
Assez. Une pièce contient environ 13 g de glucides et moins de 1 g de fibres, presque tout venant de la demi-muffin anglais.
Comment alléger les œufs Benedict ?
Demande la hollandaise à part et utilises-en environ la moitié, choisis un seul œuf ou une version ouverte sur une demi-muffin, et remplace le jambon par du saumon fumé ou des épinards. L'économie estimée va de 70 à 270 calories par pièce selon les changements.
Combien de sodium contiennent les œufs Benedict ?
Environ 725 mg par pièce, soit près d'un tiers de la limite quotidienne de 2 300 mg. Les assiettes de deux pièces au restaurant dépassent souvent 1 400 mg.
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