Filet mignon : calories, protéines et lipides pour 170 g

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Un filet mignon cuit de 170 g (6 oz) contient environ 464 calories, 44,9 g de protéines, 0 g de glucides et 30,3 g de lipides, d'après la fiche USDA du filet de bœuf Choice grillé, avec 3 mm (1/8 de pouce) de gras. Pour 100 g, cela fait 273 calories, 26,4 g de protéines et 17,8 g de lipides. Les menus et les emballages affichent souvent 250 à 310 calories parce qu'ils pèsent la viande crue.

Faits nutritionnels rapides

Par 1 filet, 6 oz cuit (170 g)

Nutriment	Quantité
Calories	464 kcal
Protéines	44,9 g
Glucides	0 g
Fibres	0 g
Sucres	0 g
Lipides	30,3 g
Sodium	88 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Le filet mignon a une image maigre, mais une fois cuit et pesé honnêtement, ce n'est pas un morceau particulièrement maigre. Le filet est un muscle pauvre en gras, pourtant un filet cuit de 170 g apporte encore environ 30 g de lipides et environ 12 g de graisses saturées ; un morceau bien paré, sans bordure de gras, descend à environ 21 g. Ce qui compte, c'est la pesée. Pesez le steak cuit et notez-le à 170 g, ou notez le poids cru avec une entrée crue, mais ne mélangez pas les deux : un « filet de 6 oz » au menu est le plus souvent un poids cru et tombe vers 250 à 310 calories, alors que 170 g de viande cuite font près de 460 calories. Le beurre d'arrosage, une noix de beurre aux herbes ou une sauce crémeuse peuvent ajouter 100 à 200 calories.

Idées reçues

MYTHE #1: Un filet mignon de 170 g (6 oz) fait environ 250 calories

RÉALITÉ: Ce chiffre correspond en général à 170 g de viande crue. Les données USDA pour le filet de bœuf Choice grillé donnent 273 kcal pour 100 g, donc 170 g de viande cuite font environ 464 calories. La cuisson évacue l'eau : le steak cuit pèse environ un quart de moins que la pièce crue. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Schwan's Filet Mignon, 6 oz (170 g) packaged serving (FatSecret)

MYTHE #2: Le filet mignon est un morceau sans gras

RÉALITÉ: Le filet est l'un des steaks de bœuf les plus maigres, mais la fiche USDA avec 3 mm (1/8 de pouce) de gras indique 17,8 g de lipides pour 100 g, dont environ 7 g de saturés. Un steak très paré contient environ 12,7 g pour 100 g, et seule la fiche « maigre seulement » descend vers 9 g. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Beef tenderloin steak, lean and fat, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (126 g steak, Recipal); Beef tenderloin steak, lean only, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (Recipal)

MYTHE #3: La viande rouge est toujours mauvaise pour le cœur

RÉALITÉ: Cleveland Clinic associe les graisses saturées des morceaux gras à un LDL plus élevé et à un risque cardiovasculaire accru, et note que les morceaux maigres en contiennent des quantités modérées. Le filet se situe entre les deux : maigre pour du bœuf, mais pas pauvre en graisses saturées par portion. La portion et la fréquence comptent plus qu'un seul dîner. Is red meat bad for your heart or not? (Cleveland Clinic); Is Red Meat Bad for You? (Scripps Health)

MYTHE #4: Un filet plus gros au restaurant a simplement les mêmes calories en plus grande quantité

RÉALITÉ: Les fiches de restaurant vont de 250 à 310 calories pour un filet de 170 g coupé dans le cœur, mais c'est avant le beurre, l'huile, la sauce et les accompagnements. Un steak poêlé et arrosé de beurre peut gagner bien plus de 100 calories qui n'apparaissent pas dans le chiffre de base. Schwan's Filet Mignon, 6 oz (170 g) packaged serving (FatSecret); Filet Mignon Center-Cut 6 oz restaurant listing (Fitbit)

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Gain musculaire		Un filet cuit de 170 g apporte environ 45 g de protéines pour 464 calories, de quoi couvrir l'objectif en protéines d'un repas complet en une seule pièce. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Perte de poids		Environ 464 calories et 30 g de lipides pour 170 g cuits, c'est beaucoup pour le volume. Une portion de 115 g (4 oz) ou un steak bien paré s'intègre mieux dans un déficit. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Beef tenderloin steak, lean and fat, trimmed to 0" fat, Choice, cooked, broiled (126 g steak, Recipal)
Faible en glucides / Keto		Le steak contient 0 g de glucides et 0 g de sucre : il convient à tout régime pauvre en glucides. Surveillez la sauce et les accompagnements. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Santé cardiaque		Environ 12 g de graisses saturées pour 170 g cuits, c'est proche de la limite quotidienne de 13 g que cite Scripps pour un régime de 2 000 calories. Des portions plus petites, le parage du gras et une consommation occasionnelle le rendent compatible. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts); Is red meat bad for your heart or not? (Cleveland Clinic); Is Red Meat Bad for You? (Scripps Health)
Contrôle de la glycémie		Avec 0 g de glucides, il n'augmente pas directement la glycémie. Ce sont les accompagnements qui décident du repas. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)
Faible en sodium		Environ 88 mg de sodium dans le steak cuit nature, c'est peu. Le sel, les marinades sèches et les sauces apportent le sodium. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)

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Réponse glycémique au filet mignon

Le filet mignon contient 0 g de glucides et 0 g de sucre selon la fiche USDA : le steak lui-même ne modifie presque pas la glycémie. Attendez-vous à une ligne plate, à quelques mg/dL de la valeur de base ; les protéines peuvent légèrement stimuler l'insuline, mais pas la glycémie chez les personnes dont la régulation du glucose est typique. Ces valeurs sont illustratives, pas une courbe mesurée. La courbe du repas vient des accompagnements : purée, corbeille de pain ou sauce sucrée au vin rouge peuvent faire monter la glycémie bien au-dessus de la ligne plate du steak. Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled: USDA FDC 168722 (per 100 g, via getfoodfacts)

Courbe de réponse glycémique typique

Pas un conseil médical

Comment aplatir le pic

Associez le steak à des légumes non féculents comme les asperges, les épinards ou les haricots verts plutôt qu'aux pommes de terre ou au riz.
Si vous voulez des pommes de terre, gardez une petite pomme de terre au four et mangez d'abord le steak et les légumes.
Évitez les glaçages sucrés et les sauces sucrées ; choisissez poivre, herbes, ail ou une sauce à la moutarde.
Une marche après le dîner aide pour les glucides des accompagnements ; le steak lui-même n'a pas besoin d'être surveillé pour les pics.

Importance culturelle

Le filet mignon est le filet de bœuf, « petit filet délicat » en français, et la pièce classique des steakhouses. Il provient du muscle psoas, le long de la colonne, qui travaille peu et reste donc tendre et doux ; chaque bête n'en donne qu'une petite quantité. Cette rareté et cette tendreté expliquent pourquoi il figure en haut de la plupart des cartes de steakhouse aux États-Unis, et pourquoi on le choisit pour les anniversaires et les dîners de fête. Les cuisiniers le servent souvent avec une sauce au déglaçage ou le bardent de lard pour apporter le gras et le goût qui manquent à ce morceau maigre.

Comparer et remplacer

Filet mignon face à des aliments similaires

Nutriment	Filet mignon de porc rôti, 170 g cuits (6 oz)	Blanc de poulet sans peau rôti, 170 g cuits (6 oz)	Filet de bœuf paré, viande maigre seulement, 170 g cuits (6 oz)
Calories	243 kcal	281 kcal	350 kcal
Protéines	44,5 g	52,7 g	49,3 g
Glucides	0 g	0 g	0 g
Lipides	6 g	6,1 g	15,3 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient un filet mignon ?

Un filet cuit de 170 g (6 oz) contient environ 464 calories, 44,9 g de protéines, 0 g de glucides et 30,3 g de lipides, d'après les données USDA du filet de bœuf Choice grillé avec 3 mm (1/8 de pouce) de gras. Cela fait 273 calories pour 100 g. Un filet très paré fait environ 393 calories pour les mêmes 170 g.

Pourquoi les restaurants affichent-ils 250 à 310 calories pour un filet de 170 g ?

Les chiffres des menus et des emballages correspondent à la viande crue. Schwan's indique 250 calories pour 170 g (6 oz) et un filet de restaurant coupé dans le cœur est affiché à 310. Un steak qui pèse 170 g après cuisson pesait environ 225 g cru, d'où le chiffre plus élevé une fois cuit.

Le filet mignon contient-il des glucides ?

Non. La fiche USDA indique 0 g de glucides, 0 g de fibres et 0 g de sucre. Les glucides éventuels viennent de la sauce, du glaçage ou des accompagnements.

Le filet mignon est-il bon pour la santé ?

C'est un steak riche en protéines et sans glucides, mais une portion cuite de 170 g contient environ 12 g de graisses saturées. Cleveland Clinic associe les graisses saturées de la viande rouge grasse à un LDL plus élevé ; des portions plus petites et le parage du gras facilitent son intégration.