Masala dosa au ghee : calories et nutrition
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Perplexity Un masala dosa au ghee (environ 215 g, avec 15 g de ghee) contient environ 451 calories, 7 g de protéines, 45 g de glucides et 27 g de lipides. Le ghee seul ajoute environ 135 calories et 9 g de graisses saturées par rapport à un masala dosa classique.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 dosa façon restaurant (environ 215 g, avec 15 g de ghee)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 451 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 3,5 g |
| Sucres | 3 g |
| Lipides | 27 g |
| Sodium | 450 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le masala dosa au ghee est un masala dosa classique, une crêpe fermentée de riz et d'urad dal garnie de pommes de terre épicées, cuite ou terminée au ghee plutôt qu'à l'huile. La pâte et les pommes de terre apportent environ 316 kcal et 45 g de glucides. Le ghee fait varier le total : 15 g, soit environ trois cuillères à café, ajoutent 135 kcal et près de 9 g de graisses saturées, c'est-à-dire presque les 13 g par jour que recommande l'American Heart Association pour 2000 calories. Les protéines restent autour de 7 g car la pâte est surtout du riz. Demande le ghee à part ou une seule cuillère à café, et accompagne le dosa d'un sambar pour les protéines de lentilles et les fibres.
Idées reçues
MYTHE #1: Le ghee sur un dosa, c'est juste du goût, ça ne change pas beaucoup les calories.
RÉALITÉ: Le ghee est presque de la graisse pure, avec environ 900 kcal pour 100 g. Une portion de 15 g au restaurant ajoute environ 135 kcal, soit presque autant qu'un masala dosa maison de 85 g entier (160 kcal). Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314; Masala Dosa: calories and nutritional information
MYTHE #2: Le ghee est une bonne graisse, donc la quantité n'a pas d'importance.
RÉALITÉ: Environ 60 % des lipides du ghee sont saturés. L'American Heart Association recommande moins de 6 % des calories en graisses saturées, soit environ 13 g par jour pour 2000 calories, et 15 g de ghee en apportent environ 9 g. Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314; Saturated Fat
MYTHE #3: La pâte de dosa fermentée a un faible index glycémique, donc la pomme de terre et le ghee ne comptent pas.
RÉALITÉ: La fermentation ne change pas le fait que la pâte est surtout du riz poli. Dans une étude sur 10 adultes en bonne santé, un dosa de riz a mesuré un index glycémique d'environ 78, et la pomme de terre ajoute 13 g de glucides. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Masala Dosa calories & nutrition
MYTHE #4: Le masala dosa est un petit-déjeuner riche en protéines grâce à l'urad dal.
RÉALITÉ: L'urad dal ne représente qu'une petite part de la pâte. Un masala dosa au ghee apporte environ 7 g de protéines : ajoute du sambar, du yaourt ou un œuf pour atteindre une quantité utile. Masala Dosa calories & nutrition; Indian Food Composition Tables 2017
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 451 kcal pour un seul dosa, dont 135 kcal viennent du ghee seul. Un masala dosa classique de 160 à 300 kcal convient mieux ; demande le ghee à part. Masala Dosa calories & nutrition; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314 |
| Gain musculaire | | Environ 7 g de protéines, c'est peu pour un repas principal. Il sert de base de glucides seulement avec du sambar, un œuf, du paneer ou du yaourt à côté. Masala Dosa calories & nutrition; Indian Food Composition Tables 2017 |
| Contrôle de la glycémie | | Environ 45 g de glucides issus de riz raffiné et de pomme de terre, et un dosa de riz a mesuré un index glycémique d'environ 78 dans une petite étude. Le gras du ghee ralentit un peu la montée mais ne compense pas l'amidon. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Masala Dosa calories & nutrition |
| Santé cardiaque | | Environ 9 g de graisses saturées pour 15 g de ghee, soit presque l'objectif quotidien de l'American Heart Association, d'environ 13 g pour 2000 calories. Saturated Fat; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314 |
| Confort digestif |  | La pâte fermentée est tendre et se digère en général facilement, mais elle contient peu de fibres et une grosse noix de ghee peut paraître lourde pour un estomac sensible. Indian Food Composition Tables 2017 |
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Réponse glycémique au masala dosa au ghee
Un masala dosa au ghee apporte environ 45 g de glucides issus de riz raffiné et de pomme de terre. Les 27 g de lipides, surtout du ghee, ralentissent un peu la vidange gastrique : le pic est plus bas et plus tardif qu'avec un dosa nature, mais il survient dans la première heure et retombe vers deux heures. Dans une étude sur des adultes en bonne santé, un dosa de riz a mesuré un index glycémique d'environ 78. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa
Réponse glycémique estimée (1 masala dosa au ghee)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient selon les personnes.
Comment aplatir le pic
- Demande le ghee à part ou une cuillère à café au lieu de trois.
- Commence par le sambar et le chutney, puis le dosa.
- Ajoute des protéines : yaourt, un œuf, du paneer ou un bol de sambar aux lentilles.
- Mange la moitié de la garniture de pommes de terre ou partage le dosa.
- Marche 10 à 15 minutes après le repas.
Importance culturelle
Le masala dosa est né dans les cuisines des restaurants udupi du Karnataka et s'est répandu en Inde et dans le monde comme petit-déjeuner classique du Sud. La version au ghee est la commande la plus riche : un dosa croustillant et doré, badigeonné de ghee sur la plaque, puis garni de pommes de terre et d'oignons épicés. Le ghee roast dosa est un proche cousin de la même tradition d'Udupi et de Bangalore. Il se sert avec du chutney de coco et du sambar, et se commande souvent pour les petits-déjeuners du week-end et les sorties spéciales.
Comparer et remplacer
Masala dosa au ghee face à des aliments similaires
| Nutriment | Masala dosa (1 dosa, cuit à l'huile) | Dosa nature (1 dosa fin) | Idli (3 pièces) |
|---|---|---|---|
| Calories | 160 kcal | 104 kcal | 174 kcal |
| Protéines | 3,2 g | 2,5 g | 5,5 g |
| Glucides | 23,2 g | 20 g | 35 g |
| Lipides | 6,2 g | 1 g | 0,9 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient un masala dosa au ghee ?
Environ 451 calories pour un dosa de restaurant d'environ 215 g avec 15 g de ghee : 7 g de protéines, 45 g de glucides et 27 g de lipides. Le chiffre est construit à partir d'une crêpe de 120 g, d'une garniture de pommes de terre de 80 g et du ghee, il varie donc avec la taille et la quantité de ghee.
Combien le ghee ajoute-t-il ?
15 g de ghee, environ trois cuillères à café, ajoutent environ 135 calories et 9 g de graisses saturées. Chaque cuillère à café d'environ 5 g représente à peu près 45 calories.
Le masala dosa au ghee est-il sain ?
C'est correct de temps en temps, mais il est riche en glucides et en lipides avec seulement environ 7 g de protéines. Demande moins de ghee et prends un sambar à côté pour équilibrer.
Le masala dosa au ghee est-il bon pour perdre du poids ?
Pas en choix régulier, avec environ 451 calories. Un masala dosa classique avec une cuillère à café de ghee tourne autour de 250 à 300 calories et s'intègre plus facilement à un objectif calorique.
Le masala dosa au ghee est-il adapté au diabète ?
Pas tel quel. Il contient environ 45 g de glucides et un dosa de riz a mesuré un index glycémique d'environ 78 dans une petite étude. Si tu as un diabète, mange-en la moitié, limite le ghee, ajoute des protéines et surveille ta propre réponse glycémique.
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