Dosa masala au ghee et podi : calories, protéines et lipides par portion
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Perplexity Un dosa masala au ghee et podi de restaurant (environ 225 g) contient environ 493 calories, 8,9 g de protéines, 49,7 g de glucides et 28,7 g de lipides. C'est un dosa masala plus environ 15 g de ghee et 10 g de podi ; le ghee apporte 135 kcal et le podi seulement environ 42.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 dosa façon restaurant (environ 225 g, avec 15 g de ghee et 10 g de podi)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 493 kcal |
| Protéines | 8,9 g |
| Glucides | 49,7 g |
| Fibres | 4,5 g |
| Sucres | 3,2 g |
| Lipides | 28,7 g |
| Sodium | 540 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le podi n'est pas le problème côté calories. Dix grammes de cette poudre (lentilles grillées, sésame, piment) ajoutent environ 42 kcal, 1,9 g de protéines et un peu de fibres, et donnent presque tout le goût. Le ghee, lui, pèse lourd : 15 g font environ 135 kcal et 9 g de graisses saturées, soit près de 70 % de la limite quotidienne de 13 g que suggère l'American Heart Association pour un régime de 2 000 kcal. Le reste est un dosa masala classique : 316 kcal de crêpe de riz et de lentilles avec sa garniture de pommes de terre, peu de protéines et peu de fibres. Demande le ghee étalé en couche fine ou servi à part, garde le podi et ajoute du sambar, du yaourt ou un œuf pour monter les protéines. Le podi est salé et souvent pimenté, donc si tu surveilles le sodium ou si tu as du reflux, prends-en moins.
Idées reçues
MYTHE #1: Le podi rend ce dosa beaucoup plus calorique.
RÉALITÉ: Une pincée de 10 g de podi ajoute environ 42 kcal. Les 15 g de ghee ajoutent environ 135 kcal : presque tout l'écart avec un dosa masala simple vient du ghee. Idli Podi: calories and nutritional information; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314
MYTHE #2: Le dosa masala au ghee et podi a les mêmes calories qu'un dosa masala ordinaire.
RÉALITÉ: Un dosa masala avec peu d'huile fait entre 160 et 316 kcal. Avec le ghee et le podi, un dosa de restaurant monte à environ 493 kcal. Masala Dosa: calories and nutritional information; Masala Dosa calories & nutrition
MYTHE #3: Le ghee sur un dosa, c'est pareil que l'huile, le type ne compte pas.
RÉALITÉ: Le ghee et l'huile font tous deux environ 900 kcal pour 100 g. Le ghee contient plus de graisses saturées, environ 60 g pour 100 g : pour le cœur, le souci vient des graisses saturées plus que des calories en plus. Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314; Saturated Fat
MYTHE #4: Comme il est fait de lentilles, le podi apporte beaucoup de protéines.
RÉALITÉ: À 10 g par portion, le podi ne donne qu'environ 2 g de protéines. Le dosa a encore besoin de sambar, de yaourt, d'œuf ou de paneer pour atteindre une vraie portion de protéines. Idli Podi: calories and nutritional information; Indian Food Composition Tables 2017
MYTHE #5: Le dosa a un index glycémique bas parce qu'il est fermenté.
RÉALITÉ: Dans une étude sur des adultes en bonne santé, un dosa de riz a mesuré un index glycémique d'environ 78, ce qui est élevé. Le gras du ghee ralentit un peu la montée mais ne la supprime pas. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 493 kcal par dosa, dont 135 kcal de ghee et 42 kcal de podi. Un dosa masala simple avec une cuillère à café de ghee convient mieux. Masala Dosa calories & nutrition; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314; Idli Podi: calories and nutritional information |
| Prise de muscle | | Environ 9 g de protéines, c'est peu pour un repas principal. Il ne fait une base de glucides correcte qu'avec du sambar, un œuf, du paneer ou du yaourt à côté. Masala Dosa calories & nutrition; Idli Podi: calories and nutritional information |
| Contrôle de la glycémie | | Environ 50 g de glucides issus de riz raffiné et de pommes de terre, et un dosa de riz a un index glycémique proche de 78. Le ghee atténue un peu le pic. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Masala Dosa calories & nutrition |
| Santé cardiaque | | Environ 9 g de graisses saturées issues du ghee, soit près de 70 % d'une limite quotidienne de 13 g (AHA, régime de 2 000 kcal). Saturated Fat; Butter, clarified butter (ghee), USDA FoodData Central 171314 |
| Apport en fibres |  | Environ 4,5 g de fibres, grâce à la pomme de terre et aux lentilles et au sésame du podi, mais la crêpe est faite de riz poli. Indian Food Composition Tables 2017 |
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Réponse glycémique au dosa masala au ghee et podi
Un dosa masala au ghee et podi apporte environ 50 g de glucides issus de riz raffiné et de pommes de terre. Les 29 g de lipides, surtout du ghee, ralentissent un peu la vidange de l'estomac : le pic est plus bas et plus tardif qu'avec un dosa nature, mais il arrive dans la première heure et retombe vers deux heures. Dans une étude sur des adultes en bonne santé, un dosa de riz a mesuré un index glycémique d'environ 78. Le podi n'ajoute qu'environ 5 g de glucides, un peu de fibres et de protéines, donc il change à peine la courbe. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa
Réponse glycémique estimée (1 dosa masala au ghee et podi)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. La réponse varie selon les personnes.
Comment aplatir le pic
- Demande le ghee à part ou une cuillère à café au lieu de trois ; garde le podi.
- Mange d'abord le sambar et le chutney, puis le dosa.
- Ajoute des protéines : yaourt, œuf, paneer ou un bol de sambar aux lentilles.
- Mange la moitié de la garniture de pommes de terre ou partage le dosa.
- Fais une marche de 10 à 15 minutes après le repas.
Importance culturelle
Le podi, aussi appelé milagai podi ou « gunpowder », est la poudre de chutney sec du sud de l'Inde, faite de lentilles grillées, de piment et de sésame, qui accompagne idlis et dosas au Tamil Nadu, au Karnataka, en Andhra Pradesh et au Telangana. Le dosa podi se saupoudre ou s'étale sur la crêpe, le plus souvent mélangé au ghee, et la version masala ajoute la garniture de pommes de terre à la mode d'Udupi. C'est une commande courante dans les restaurants tiffin et sur les stands de dosa en Inde, ainsi que dans les restaurants sud-indiens à l'étranger, servi avec chutney de coco et sambar.
Comparer et remplacer
Dosa masala au ghee et podi face à des aliments similaires
| Nutriment | Dosa masala au ghee (1 dosa, 15 g de ghee, sans podi) | Dosa masala (1 dosa, cuit à l'huile) | Dosa nature (1 dosa fin) | Idli (3 pièces) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 451 kcal | 160 kcal | 104 kcal | 174 kcal |
| Protéines | 7 g | 3,2 g | 2,5 g | 5,5 g |
| Glucides | 45 g | 23,2 g | 20 g | 35 g |
| Lipides | 27 g | 6,2 g | 1 g | 0,9 g |
Questions fréquentes
Combien de calories dans un dosa masala au ghee et podi ?
Environ 493 calories pour un dosa de restaurant d'environ 225 g avec 15 g de ghee et 10 g de podi : 8,9 g de protéines, 49,7 g de glucides et 28,7 g de lipides. Le chiffre est reconstitué à partir d'une crêpe de 120 g, d'une garniture de pommes de terre de 80 g, du ghee et du podi, il varie donc avec la taille et le gras. Les cartes de restaurant annoncent environ 450 à 585 kcal.
Combien de calories le podi ajoute-t-il ?
Environ 42 kcal pour 10 g, d'après les 418 kcal pour 100 g de l'idli podi de FatSecret. Une grosse cuillère à soupe (environ 15 g) fait environ 63 kcal.
Le dosa masala au ghee et podi est-il sain ?
Il apporte des glucides et un peu de fibres, mais peu de protéines et beaucoup de graisses saturées venant du ghee, environ 9 g. Il convient pour un petit-déjeuner occasionnel ; demande moins de ghee et ajoute du sambar ou du yaourt pour équilibrer.
Est-il bon pour perdre du poids ou pour le diabète ?
Pas comme repas régulier. Il fait environ 493 kcal avec 50 g de glucides de riz, et un dosa de riz a un index glycémique proche de 78. Un dosa nature avec du sambar et une cuillère à café de ghee est un meilleur choix.
Comment réduire les calories ?
Demande le ghee à part ou une cuillère à café (tu économises environ 90 kcal), garde le podi, laisse la moitié de la garniture de pommes de terre et ajoute des protéines avec du yaourt, un œuf ou du sambar.
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