Gobi Manchurian : calories, glucides et sodium par portion
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Claude 
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Perplexity Une portion de 120 g de gobi manchurian sec contient environ 211 calories, 3,5 g de protéines, 25,6 g de glucides, 2,2 g de fibres, 1,4 g de sucres, 10,7 g de lipides et 98 mg de sodium, d'après une fiche générique FatSecret. Le chou-fleur est peu calorique, mais la pâte et la friture en font une entrée frite. Les sites de recettes estiment entre 540 et 570 kcal pour les grosses portions de restaurant, et la version en sauce ajoute sauce, fécule de maïs et sodium.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 portion de gobi manchurian sec (120 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 211 kcal |
| Protéines | 3,5 g |
| Glucides | 25,6 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Sucres | 1,4 g |
| Lipides | 10,7 g |
| Sodium | 98 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le gobi manchurian part du chou-fleur, peu calorique, mais le plat est fait de fleurettes enrobées d'une pâte de fécule de maïs et de farine blanche (maida), frites, puis sautées dans une sauce soja, piment et ail. C'est de là que viennent les calories et le sodium. La portion de 120 g de cette page apporte environ 211 kcal. Les sites de recettes qui comptent plus de pâte, plus d'huile et une assiette plus grande arrivent à 542 kcal (Tarla Dalal) ou 568 kcal (Spice Up The Curry) par portion, donc une assiette de restaurant peut valoir deux à trois fois ce chiffre. La version sèche et la version en sauce diffèrent : la sèche est composée de fleurettes frites légèrement glacées, tandis que la version en sauce ajoute une sauce épaissie avec plus de glucides et le sodium de la sauce soja. Les estimations de sodium vont de moins de 100 mg à plus de 1 100 mg par portion selon la quantité de sauce soja et de sauce pimentée. Pour réduire le total, cuisez les fleurettes à l'air chaud ou au four, utilisez moins de pâte et limitez la sauce.
Idées reçues
MYTHE #1: Le gobi manchurian est un plat de légumes sain parce qu'il est fait de chou-fleur.
RÉALITÉ: Le chou-fleur est peu calorique, mais la pâte et la friture apportent l'essentiel des calories. Une portion de 120 g fait environ 211 kcal, et les estimations des sites de recettes pour de plus grosses portions atteignent 542 à 568 kcal. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts; Tarla Dalal: Nutritional facts of Gobi Manchurian starter; Spice Up The Curry: Gobi Manchurian (Dry) recipe with nutrition estimate
MYTHE #2: Le gobi manchurian vient de Chine.
RÉALITÉ: C'est un plat indo-chinois. On l'attribue à Nelson Wang, cuisinier du Cricket Club of India à Mumbai, vers 1975, et il a été créé en Inde. Manchurian (dish): origin and preparation
MYTHE #3: La version sèche a les mêmes calories que la version en sauce.
RÉALITÉ: La version sèche, ce sont des fleurettes frites avec un léger glaçage. La version en sauce ajoute une sauce épaissie à la fécule de maïs, qui apporte plus de glucides, de sodium et souvent plus d'huile, donc une assiette en sauce contient généralement plus de calories. Manchurian (dish): origin and preparation; FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts
MYTHE #4: Le sodium est faible parce que l'ingrédient principal est un légume.
RÉALITÉ: La sauce soja, la sauce pimentée et le sel de la pâte font monter le sodium. Les estimations des recettes vont d'environ 98 mg à plus de 1 100 mg par portion, et l'OMS recommande aux adultes de rester sous 2 000 mg de sodium par jour. Spice Up The Curry: Gobi Manchurian (Dry) recipe with nutrition estimate; WHO: Sodium reduction fact sheet
MYTHE #5: Le chou-fleur est un légume riche en glucides, donc les glucides viennent du chou-fleur.
RÉALITÉ: Le chou-fleur est un légume non féculent. La plupart des 25,6 g de glucides par portion viennent de la pâte de fécule de maïs et de farine blanche et de la sauce. American Diabetes Association: Non-Starchy Vegetables for Blood Glucose Control; FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 211 kcal et 10,7 g de lipides pour 120 g, avec seulement 2,2 g de fibres. Les portions de restaurant peuvent atteindre 540 kcal ou plus, ce qui rend le plat difficile à faire entrer dans un budget calorique. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts; Tarla Dalal: Nutritional facts of Gobi Manchurian starter |
| Prise de muscle | | Seulement 3,5 g de protéines pour 120 g : les calories viennent surtout de la pâte et de l'huile. Il ne soutient pas l'entraînement sans accompagnement protéiné. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts |
| Contrôle de la glycémie |  | 25,6 g de glucides par portion, surtout issus d'une pâte de farine raffinée, et peu de fibres : la hausse est plus rapide qu'avec du chou-fleur nature. Associez-le à des protéines et des légumes. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts; Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Carbohydrates and Blood Sugar |
| Santé cardiaque | | Plat frit, avec 10,7 g de lipides par portion et un glaçage à la sauce soja. Certaines recettes estiment le sodium à plus de 1 100 mg par portion. Spice Up The Curry: Gobi Manchurian (Dry) recipe with nutrition estimate; WHO: Sodium reduction fact sheet |
| Fibres et santé intestinale | | Environ 2,2 g de fibres pour 120 g. Le chou-fleur en apporte un peu, mais la pâte les dilue. FatSecret: Gobi Manchurian (generic) nutrition facts |
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Réponse glycémique au gobi manchurian
Une portion de 120 g contient environ 25,6 g de glucides, venant surtout de la pâte raffinée de fécule de maïs et de farine blanche et de la sauce, avec seulement 2,2 g de fibres. Les lipides de la friture ralentissent un peu la digestion, donc la hausse est modérée et culmine autour d'une heure. Avec du riz sauté ou des nouilles, les glucides totaux et le pic sont plus élevés. Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Carbohydrates and Blood Sugar; American Diabetes Association: Non-Starchy Vegetables for Blood Glucose Control
Réponse glycémique estimée (1 portion de gobi manchurian sec, 120 g)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. La réponse varie selon les personnes.
Comment aplatir le pic
- Choisissez la version sèche plutôt que celle en sauce, et demandez la sauce à part.
- Partagez l'assiette au lieu de manger une portion d'entrée complète.
- Ajoutez une protéine comme du paneer grillé, du tofu ou du poulet tikka et des crudités.
- Évitez le riz sauté ou les nouilles au même repas.
- Faites une marche de 10 à 15 minutes après le repas.
Importance culturelle
Le gobi manchurian appartient à la cuisine indo-chinoise, née de techniques chinoises adaptées au goût indien. On attribue l'invention du plat manchurian à Nelson Wang, cuisinier du Cricket Club of India à Mumbai, vers 1975. La version au chou-fleur est devenue la favorite des végétariens, vendue dans les stands de rue, les buffets de mariage et les cartes d'entrées partout en Inde et dans les restaurants indiens à l'étranger. On le sert sec avec du ketchup en snack, ou en sauce avec du riz sauté et des nouilles.
Comparer et remplacer
Gobi Manchurian face à des aliments similaires
| Nutriment | Chou-fleur cru (1 tasse hachée, 107 g) | Brocoli vapeur (1 tasse haché, 156 g) | Riz blanc cuit (1 tasse, 158 g) | Pois chiches cuits (1 tasse, 164 g) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 27 kcal | 55 kcal | 205 kcal | 269 kcal |
| Protéines | 2,1 g | 3,7 g | 4,3 g | 14,5 g |
| Glucides | 5,3 g | 11,2 g | 44,5 g | 45 g |
| Lipides | 0,3 g | 0,6 g | 0,4 g | 4,3 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient le gobi manchurian ?
Une portion de 120 g de gobi manchurian sec contient environ 211 calories d'après la fiche générique FatSecret. Les sites de recettes estiment de 542 à 568 kcal par portion pour les plus grosses portions de restaurant.
Le gobi manchurian convient-il à la perte de poids ?
Pas vraiment. Le chou-fleur est peu calorique, mais la pâte et la friture ajoutent des lipides et des glucides. Si vous en avez envie, partagez une petite portion ou cuisez les fleurettes au four ou à l'air chaud.
Combien de glucides contient le gobi manchurian ?
Environ 25,6 g par portion de 120 g, surtout issus de la pâte de fécule de maïs et de farine blanche et de la sauce, avec 2,2 g de fibres.
Le gobi manchurian sec ou en sauce a-t-il moins de calories ?
Le sec en a généralement moins, car la sauce ajoute une base épaissie avec plus de glucides, de sodium et d'huile. Les chiffres exacts dépendent de la recette et de la portion.
Le gobi manchurian convient-il aux personnes diabétiques ?
Le chou-fleur est non féculent, mais le plat est pané et frit, avec environ 25,6 g de glucides par portion. Gardez une petite portion, associez-la à des protéines et des légumes, et surveillez votre réaction.
Combien de sodium contient le gobi manchurian ?
La fiche FatSecret indique environ 98 mg pour 120 g, tandis que Spice Up The Curry estime 1 142 mg par portion. L'écart dépend de la quantité de sauce soja et de sauce pimentée utilisée dans la recette.
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