Poulet grillé avec la peau : calories, protéines et lipides par portion
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Claude 
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Perplexity Une demi-poitrine de poulet grillé avec la peau (98 g cuite) contient environ 193 calories, 29 g de protéines, 7,6 g de lipides, 0 g de glucides et 70 mg de sodium. La peau double à peu près les lipides de la poitrine sans peau, qui apporte 165 calories et 3,5 g de lipides pour 100 g : l'enlever économise environ 30 calories par demi-poitrine.
Faits nutritionnels rapides
Par 1/2 blanc avec la peau, sans os (98 g), cuit
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 193 kcal |
| Protéines | 29,2 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Lipides | 7,6 g |
| Sodium | 70 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le poulet grillé avec la peau est un aliment riche en protéines, sans glucides. La peau concentre les calories en plus : l'USDA indique 197 kcal et 7,8 g de lipides pour 100 g de poitrine rôtie avec la peau, contre 165 kcal et 3,5 g sans. Cela fait environ 32 kcal de plus pour 100 g, un écart assez faible pour garder la peau si cela vous aide à tenir votre plan. Le morceau pèse davantage : la viande brune avec la peau affiche 253 kcal et 15,8 g de lipides pour 100 g, donc une cuisse coûte bien plus qu'une poitrine. Pesez la viande cuite sans l'os, notez l'état dans lequel vous l'avez pesée et cuisez jusqu'à 165 °F (74 °C) mesurés au thermomètre, pas à la couleur.
Idées reçues
MYTHE #1: Manger la peau fait du poulet grillé un aliment très calorique
RÉALITÉ: L'USDA indique 197 kcal pour 100 g de poitrine rôtie avec la peau et 165 kcal sans peau. La peau ajoute environ 32 kcal et 4,3 g de lipides pour 100 g, un écart modeste pour une source de protéines à 30 g pour 100 g. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075); Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted
MYTHE #2: Le poulet grillé avec la peau contient des glucides à cause de la coloration
RÉALITÉ: Le poulet grillé nature contient 0 g de glucides, 0 g de fibres et 0 g de sucres selon l'USDA. Les glucides viennent des marinades, des glaçages et de la sauce barbecue, pas de la peau ni des traces du gril. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075)
MYTHE #3: Tout le poulet grillé avec la peau a les mêmes calories
RÉALITÉ: Le morceau compte plus que la peau. L'USDA indique 253 kcal et 15,8 g de lipides pour 100 g de viande brune avec la peau, contre 197 kcal et 7,8 g pour la poitrine avec la peau. Chicken, broilers or fryers, dark meat, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171065); Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075)
MYTHE #4: Il faut retirer la peau pour que le poulet soit bon pour le cœur
RÉALITÉ: L'American Heart Association range la volaille parmi les protéines recommandées et rappelle que les graisses saturées de la viande varient selon le morceau et la préparation. La poitrine avec la peau contient 2,15 g de graisses saturées pour 98 g : choisissez le morceau et la portion selon vos propres limites. Cooking to Lower Cholesterol; Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075)
MYTHE #5: Le poulet est cuit quand le jus est clair ou que la peau est dorée
RÉALITÉ: Les temps de cuisson au gril varient et la couleur n'est pas un repère fiable. Les services de vulgarisation universitaires fixent la température interne de la volaille à 165 °F (74 °C), mesurée avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse. Safe minimum cooking temperatures
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | 193 calories pour 29 g de protéines dans une demi-poitrine avec la peau, c'est un bon rapport protéines/calories. Sans la peau, on économise environ 30 calories par demi-poitrine. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075); Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted |
| Riche en protéines |  | 29,8 g de protéines pour 100 g, sans glucides pour les diluer. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075) |
| Faible en glucides / Keto | | 0 g de glucides, 0 g de sucres et 0 g de fibres, et les 7,8 g de lipides pour 100 g apportés par la peau conviennent à une assiette keto. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075) |
| Santé cardiaque |  | 2,19 g de graisses saturées et 84 mg de cholestérol pour 100 g avec la peau, plus que sans. Convient en portion normale, mais les personnes avec des limites strictes de graisses saturées préféreront peut-être sans la peau. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075); Cooking to Lower Cholesterol |
| Gestion du diabète | | Sans glucides, il n'y a pas de charge directe en glucose. Les glucides du repas viennent des accompagnements et des sauces. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075) |
| Gain musculaire | | Environ 29 g de protéines par demi-poitrine, et la peau ajoute des calories pour qui mange en surplus. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075) |
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Réponse glycémique au poulet grillé avec la peau (98 g)
Le poulet grillé avec la peau contient 0 g de glucides : la glycémie d'un adulte en bonne santé reste proche de sa valeur à jeun pendant les 2 heures. Toute hausse vient du riz, des pommes de terre, du pain ou de la sauce barbecue servis avec. Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 171075)
Réponse glycémique estimée (mg/dL)
Courbe de référence illustrative pour un adulte en bonne santé qui mange du poulet grillé nature, seul. Les accompagnements et les sauces modifient la courbe réelle, tout comme la sensibilité individuelle à l'insuline.
Comment aplatir le pic
- Comptez les glucides de l'accompagnement et de la sauce, car le poulet en apporte 0 g.
- Associez-le à des légumes non féculents et à une plus petite portion de féculents.
- Évitez les glaçages sucrés et la sauce barbecue, ou mesurez-les.
- Pesez la viande cuite sans l'os pour que votre journal corresponde aux données.
Importance culturelle
Le poulet grillé avec la peau est un classique des barbecues et de la street food dans bien des pays, des grillades américaines au pollo a la brasa péruvien et aux assiettes de type chawarma du Moyen-Orient. On garde la peau parce qu'elle retient l'humidité et devient croustillante sur la braise, ce qui explique pourquoi ceux qui cherchent les calories demandent souvent ce qu'elle ajoute. Beaucoup de régimes partent de la poitrine sans peau : cette page présente donc les valeurs avec la peau en parallèle.
Comparer et remplacer
Poulet grillé avec la peau face à des aliments similaires
| Nutriment | Poitrine de poulet grillée sans peau (98 g) | Cuisse ou pilon de poulet grillé avec la peau (98 g) |
|---|---|---|
| Calories | 162 kcal | 248 kcal |
| Protéines | 30,4 g | 25,5 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Lipides | 3,4 g | 15,5 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient le poulet grillé avec la peau ?
Une demi-poitrine avec la peau (98 g cuite) contient environ 193 calories. Pour 100 g, l'USDA indique 197 kcal pour la poitrine rôtie avec la peau et 253 kcal pour la viande brune avec la peau.
Combien de protéines contient le poulet grillé avec la peau ?
29,8 g pour 100 g et environ 29 g dans une demi-poitrine de 98 g, avec 7,8 g de lipides pour 100 g.
Combien de calories la peau du poulet ajoute-t-elle ?
La poitrine rôtie contient 197 kcal pour 100 g avec la peau et 165 kcal sans, donc la peau ajoute environ 32 kcal et 4,3 g de lipides pour 100 g.
Le poulet grillé avec la peau contient-il des glucides ?
Non. L'USDA indique 0 g de glucides, 0 g de fibres et 0 g de sucres pour la poitrine de poulet nature avec la peau. Vérifiez les marinades et les sauces pour les sucres ajoutés.
À quelle température le poulet grillé doit-il cuire ?
À 165 °F (74 °C) dans la partie la plus épaisse, mesurés avec un thermomètre de cuisson. Les temps au gril varient et la couleur n'est pas un contrôle fiable.
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