Calories d'un steak haché : 278 kcal pour 113 g
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Claude 
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Perplexity Un steak haché de bœuf 80/20 cuit de 4 oz (113 g), sans pain, contient environ 278 calories, 27 g de protéines, 18 g de lipides et 0 g de glucides. C'est un aliment riche en protéines et sans glucides, et c'est le taux de matières grasses qui fait varier le chiffre : un 90/10 de même taille fait environ 231 calories et un 75/25 environ 280. Le pain, le fromage et la sauce apportent le reste d'un burger.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 steak haché (4 oz cuit, 113 g, bœuf 80/20)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 278 kcal |
| Protéines | 27,1 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Lipides | 18 g |
| Sodium | 94 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Un steak haché est surtout composé de protéines et de lipides : il ne fait pas bouger la glycémie et cale bien. Tout se joue sur le taux de maigre. Passer de 80/20 à 90/10 économise environ 47 calories et 6 g de lipides sur un steak de 4 oz tout en gardant 28 g de protéines, et la différence en bouche est faible si vous ne le cuisez pas trop. Regardez aussi le poids. Un steak cru d'un quart de livre tombe à environ 3 oz à la cuisson, si bien que les étiquettes et les cartes indiquent souvent le poids cru face à un steak cuit plus petit. Cuisez à 71 °C (160 °F) à cœur et passez la tranche de fromage en plus si vous comptez les calories : elle ajoute environ 100.
Idées reçues
MYTHE #1: Un steak haché est surtout composé de glucides à cause du pain.
RÉALITÉ: Un steak haché nature contient 0 g de glucides. Les glucides d'un burger viennent du pain, du ketchup et de la garniture, pas du bœuf. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled
MYTHE #2: Tous les steaks hachés ont à peu près les mêmes calories.
RÉALITÉ: Le taux de maigre change le total. Un steak de 4 oz cuit fait environ 231 calories à 90/10, 278 à 80/20 et 280 à 75/25 à la poêle, et environ 305 en 80/20 grillé. USDA FoodData Central: Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, patty, cooked, pan-broiled; USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled; USDA FoodData Central: Beef, ground, 75% lean meat / 25% fat, patty, cooked, pan-broiled; USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, broiled
MYTHE #3: Égoutter la graisse transforme un steak gras en steak maigre.
RÉALITÉ: Égoutter retire une partie de la graisse fondue, mais pas toute. Les données USDA montrent qu'un steak 80/20 cuit contient encore 16 à 18 g de lipides pour 100 g, contre 10,7 g pour un 90/10. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled; USDA FoodData Central: Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, patty, cooked, pan-broiled
MYTHE #4: Un steak haché rosé au centre est sûr si la viande est fraîche.
RÉALITÉ: Le hachage répartit les bactéries de surface dans toute la viande. L'USDA FSIS indique que le bœuf haché doit atteindre 71 °C (160 °F) à cœur, mesuré au thermomètre, et non jugé à la couleur. USDA FSIS: Ground beef and food safety
MYTHE #5: Les steaks hachés de bœuf sont mauvais pour le cœur, quoi qu'on choisisse.
RÉALITÉ: La graisse saturée est le point de vigilance, et elle augmente avec la teneur en matières grasses. L'American Heart Association conseille de limiter les graisses saturées, et un steak plus maigre en apporte moins par portion. American Heart Association: Saturated fats; USDA FoodData Central: Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, patty, cooked, pan-broiled
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 278 calories avec 27 g de protéines rassasient, mais les 18 g de lipides en font un aliment calorique. Un steak 90/10 ou une option maigre grillée économise environ 47 calories. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled; USDA FoodData Central: Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, patty, cooked, pan-broiled |
| Gain musculaire |  | 27 g de protéines complètes dans un steak de 4 oz, sans glucides ni additifs. C'est un moyen simple d'atteindre son objectif de protéines par repas. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled |
| Gestion du diabète |  | 0 g de glucides et 0 g de sucres : le steak lui-même ne fait pas monter la glycémie. Le pain et les sauces décident du repas, alors accompagnez-le de légumes ou prenez un pain plus petit. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled |
| Santé cardiaque |  | Un steak 80/20 est riche en graisses saturées pour sa taille. Choisir du 90/10 et en manger moins souvent va dans le sens du conseil de l'AHA de limiter les graisses saturées. American Heart Association: Saturated fats; USDA FoodData Central: Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, patty, cooked, pan-broiled |
| Faible en glucides / Keto | | 0 g de glucides, 18 g de lipides et 27 g de protéines conviennent bien à un régime keto ou pauvre en glucides, servi en feuille de laitue ou dans l'assiette. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled |
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Réponse de la glycémie à Steak haché (hamburger patty)
Un steak haché nature ne contient pas de glucides, il bouge donc à peine la glycémie. Les protéines peuvent provoquer une très légère hausse lente, et les lipides ralentissent la vidange gastrique, ce qui retarde aussi la hausse due au pain ou aux frites qui l'accompagnent. Le pic d'un repas burger vient du pain, de la sauce et des accompagnements. USDA FoodData Central: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, patty, cooked, pan-broiled
Réponse glycémique estimée (1 steak haché, 113 g)
Courbe indicative, pas un relevé de capteur de glucose (CGM). Un pain et des frites changent beaucoup la forme. Les réponses varient d’une personne à l’autre.
Comment aplatir le pic
- Accompagnez le steak de légumes ou de salade plutôt que de frites pour garder un repas pauvre en glucides.
- Remplacez le pain blanc par une feuille de laitue ou un demi-pain complet pour économiser environ 20 à 25 g de glucides.
- Évitez les sauces sucrées comme le ketchup, la sauce barbecue et le relish sucré, qui apportent 3 à 6 g de sucres par cuillère à soupe.
- Choisissez un steak 90/10 pour réduire les graisses saturées sans perdre de protéines.
Importance culturelle
Le steak haché de bœuf est le cœur du hamburger américain. Le steak de viande hachée vendu sous le nom de « Hamburg steak » est arrivé aux États-Unis avec les immigrants allemands au XIXe siècle, et la version dans un pain s'est répandue dans les diners, les foires et, à partir des années 1920, les chaînes comme White Castle. Il sert aujourd'hui de base aux burgers de la restauration rapide dans le monde entier, et se sert aussi sans pain en steak Salisbury ou hamburg steak au Japon. Le poids va de 1,6 oz pour les smash burgers à 8 oz au restaurant.
Comparer et remplacer
Steak haché (hamburger patty) face à des aliments similaires
| Nutriment | Steak haché de bœuf 90/10 (4 oz cuit) | Steak haché de bœuf 75/25 (4 oz cuit) | Steak haché de bœuf 80/20 grillé (4 oz cuit) | Dinde hachée sans matière grasse, à la poêle (4 oz) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 231 kcal | 280 kcal | 305 kcal | 171 kcal |
| Protéines | 28,5 g | 26,4 g | 29,2 g | 35,8 g |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lipides | 12,1 g | 18,5 g | 20,1 g | 3,1 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient un steak haché ?
Un steak haché nature de 4 oz (113 g) cuit en 80/20 contient environ 278 calories à la poêle et environ 305 grillé. Un 90/10 de même taille en contient environ 231.
Combien de protéines contient un steak haché ?
Un steak 80/20 cuit de 4 oz contient environ 27 g de protéines. Un 90/10 en contient environ 28,5 g et un steak de dinde sans matière grasse environ 36 g.
Un steak haché contient-il des glucides ?
Non. Un steak haché de bœuf nature contient 0 g de glucides et 0 g de sucres. Les glucides viennent du pain, des sauces et de la chapelure ou des liants des steaks préparés.
Les calories diffèrent-elles entre steak cru et cuit ?
Oui. Le steak perd de l'eau et un peu de graisse à la cuisson : un steak cru de 4 oz pèse environ 3 oz cuit. À l'once, le cuit contient plus de calories que le cru, vérifiez donc à quel poids l'étiquette se réfère.
À quelle température à cœur un steak haché doit-il cuire ?
L'USDA FSIS conseille de cuire les steaks de bœuf haché à 71 °C (160 °F) à cœur, vérifiée avec un thermomètre alimentaire, car la couleur seule n'est pas fiable.
Un steak haché est-il compatible avec le régime keto ?
Oui. Un steak haché nature ne contient pas de glucides et convient donc à un régime keto. Servez-le sans pain ou en feuille de laitue et surveillez les sauces sucrées.
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