Thé au lait et au jaggery : calories, nutrition et santé
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Claude 
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Perplexity Une tasse maison de thé au lait et au jaggery (200 g) apporte environ 92 calories, 10 g de glucides, 4 g de protéines et 4 g de lipides, avec près de 10 g de sucre. C'est une boisson légère tant que vous restez à une cuillère à café de jaggery ; le sucre s'additionne vite sur plusieurs tasses par jour.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 tasse (200 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 92 kcal |
| Protéines | 3,9 g |
| Glucides | 10,4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 10 g |
| Lipides | 3,8 g |
| Sodium | 47 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le jaggery est du sucre de canne non raffiné. Une cuillère à café apporte environ 19 calories et des traces de minéraux : le remplacer par du sucre blanc change le goût plus que la nutrition. Les revues indiquent un indice glycémique d'environ 84 pour le jaggery contre environ 65 pour le sucre de table, il ne convient donc pas aux personnes qui doivent garder une glycémie serrée. Le lait fournit les protéines et les lipides qui ralentissent un peu la montée. Comptez chaque tasse comme du sucre ajouté : trois tasses avec deux cuillères chacune font six cuillères à café de jaggery par jour, soit environ 115 calories de sucres libres, plus de la moitié de la limite de l'OMS de moins de 10 % de l'énergie pour beaucoup d'adultes.
Idées reçues
MYTHE #1: Le jaggery est un sucre sain, on peut donc en mettre autant qu'on veut.
RÉALITÉ: Le jaggery est surtout du saccharose. Il garde de petites quantités de minéraux, mais ce que contient une cuillère à café est nutritionnellement mineur, et le corps le traite comme du sucre. Veerbhan K, Malik A (2025). The health halo of jaggery: Benefits beyond sugar, but a high glycemic index risk. Magna Scientia Advanced Research and Reviews.; Lamdande AG et al. (2018). Effect of replacement of sugar with jaggery on pasting, rheological and baking properties. PMC.
MYTHE #2: Le jaggery a un indice glycémique plus bas que le sucre blanc.
RÉALITÉ: Les revues publiées situent le jaggery à un IG d'environ 84, plus élevé que les 65 environ du sucre de table. Les personnes diabétiques ne doivent pas y voir un remplacement plus sûr. Veerbhan K, Malik A (2025). The health halo of jaggery: Benefits beyond sugar, but a high glycemic index risk. Magna Scientia Advanced Research and Reviews.
MYTHE #3: Le thé au jaggery ne compte pas comme sucre ajouté.
RÉALITÉ: Le jaggery ajouté à une boisson compte comme sucre libre selon la définition de l'OMS, comme le sucre blanc, le miel ou les sirops. WHO (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children
MYTHE #4: Le lait annule le sucre du thé.
RÉALITÉ: Le lait apporte des protéines et des lipides qui ralentissent un peu l'absorption, mais le glucose arrive quand même. Son propre lactose ajoute environ 6 g de sucre par tasse. USDA FoodData Central: Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Carbohydrates and Blood Sugar
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 92 calories par tasse restent modestes. La boisson devient une source de calories si vous buvez quatre ou cinq tasses avec plus d'une cuillère de jaggery. USDA FoodData Central: Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D; WHO (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children |
| Gain musculaire |  | Les 4 g de protéines du lait sont une petite contribution, et le sucre n'apporte presque rien d'utile. USDA FoodData Central: Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D |
| Gestion du diabète |  | Environ 10 g de sucre rapide par tasse et un IG du jaggery proche de 84 en font un mauvais choix quotidien. Une tasse plus petite avec du thé non sucré est plus sûre. Veerbhan K, Malik A (2025). The health halo of jaggery: Benefits beyond sugar, but a high glycemic index risk. Magna Scientia Advanced Research and Reviews.; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Carbohydrates and Blood Sugar |
| Santé cardiaque | | Les graisses saturées du lait entier sont faibles par tasse ; le sucre ajouté pose le plus gros problème si vous buvez plusieurs tasses par jour. USDA FoodData Central: Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D; WHO (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children |
| Bien-être général | | Une tasse par jour avec une seule cuillère à café de jaggery s'intègre dans une alimentation équilibrée et apporte un peu de calcium grâce au lait. USDA FoodData Central: Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D; WHO (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children |
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Réponse de la glycémie à Thé au lait et au jaggery (gur chai)
Une tasse contient environ 10 g de glucides, moitié jaggery, moitié lactose. La courbe montre une petite hausse qui culmine vers 30 minutes et revient vers la valeur de départ en deux heures ; les protéines et les lipides du lait aplatissent le pic par rapport au même jaggery dans un thé sans lait. Veerbhan K, Malik A (2025). The health halo of jaggery: Benefits beyond sugar, but a high glycemic index risk. Magna Scientia Advanced Research and Reviews.; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Carbohydrates and Blood Sugar
Réponse glycémique estimée (1 tasse)
Modélisée à partir des glucides et de l'IG publié du jaggery. Ce n'est pas un relevé mesuré par capteur continu. Les réponses varient d'une personne à l'autre.
Comment aplatir le pic
- Limitez-vous à une cuillère à café de jaggery par tasse et mesurez-la.
- Buvez-le pendant un repas ou avec une poignée de noix plutôt qu'à jeun.
- Utilisez une demi-tasse de lait et plus de thé pour réduire le sucre et les calories.
- Si vous êtes diabétique, mesurez votre glycémie 60 minutes après une tasse.
Importance culturelle
Le gur ki chai est un classique de l'hiver dans le nord de l'Inde, au Népal et au Pakistan, où le jaggery (gur) s'obtient en faisant bouillir du jus de canne. Beaucoup de foyers l'ajoutent pour la chaleur et la note de caramel, et certains le versent hors du feu parce que le jaggery peut faire cailler le lait quand il bout avec le thé. On le sert dans les cuisines de village et aux étals de rue, et il figure désormais au menu de cafés dans des villes du monde entier.
Comparer et remplacer
Thé au lait et au jaggery (gur chai) face à des aliments similaires
| Nutriment | Thé au lait avec 1 c. à café de sucre blanc (200 g) | Thé au jaggery avec lait demi-écrémé 2 % (200 g) | Thé au lait non sucré (200 g) | Thé noir avec 1 c. à café de jaggery (200 g) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 93 kcal | 84 kcal | 73 kcal | 19 kcal |
| Protéines | 3.9g | 4g | 3.9g | 0g |
| Glucides | 10.5g | 10.5g | 5.6g | 4.8g |
| Lipides | 3.8g | 2.4g | 3.8g | 0g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient une tasse de thé au lait et au jaggery ?
Une tasse de 200 g préparée avec 120 g de lait entier et une cuillère à café (5 g) de jaggery contient environ 92 calories. Chaque cuillère à café de jaggery en plus ajoute environ 19 calories.
Le thé au jaggery est-il plus sain que le thé sucré ?
À peine. Le jaggery garde des traces de minéraux, mais la quantité dans une cuillère à café est faible et ses calories et son sucre sont presque ceux du sucre blanc. Son indice glycémique publié est aussi plus élevé.
Les personnes diabétiques peuvent-elles boire du thé au jaggery ?
Ce n'est pas un bon choix quotidien, car le jaggery fait monter la glycémie rapidement. Si vous êtes diabétique, demandez conseil à votre médecin et envisagez un thé non sucré avec du lait.
Pourquoi le thé au jaggery caille-t-il parfois ?
L'acidité du jaggery peut faire cailler le lait chaud. Ajoutez le jaggery hors du feu, ou laissez-le se dissoudre dans le thé avant d'ajouter le lait.
Quelle quantité de sucre contient une tasse de thé au jaggery ?
Environ 10 g, dont environ 6 g de lactose du lait et près de 4 g venant du jaggery.
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