Kunafa : calories, sucre et valeurs nutritionnelles

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Une part de 120 g de kunafa au fromage (aussi écrit knafeh, kanafeh ou kunafeh) contient environ 426 calories, 55 g de glucides, 39 g de sucre, 21 g de lipides et 7 g de protéines. Le sucre vient surtout du sirop, et les parts de pâtisserie ou de recette vont d’environ 350 à 520 kcal.

Faits nutritionnels rapides

Par 1 part de kunafa au fromage (environ 120 g)

Nutriment	Quantité
Calories	426 kcal
Protéines	7,4 g
Glucides	54,9 g
Fibres	1,2 g
Sucres	38,8 g
Lipides	20,5 g
Sodium	192 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Le kunafa est un dessert de pâte raffinée effilochée, de beurre, de fromage et de sirop de sucre : une part avoisine 430 kcal avec environ 39 g de sucre. C’est plus que la limite quotidienne de sucres ajoutés de l’American Heart Association, soit 36 g pour les hommes et 25 g pour les femmes. Le fromage apporte un peu de protéines, mais 7 g ne compensent pas les glucides raffinés. La taille de la part compte : en pâtisserie, elle dépasse souvent 120 g. Partagez une part, demandez le sirop à part et mangez-la après un repas avec des protéines et des légumes, pas seule.

Idées reçues

MYTHE #1: Le kunafa est surtout du fromage, c’est donc un dessert riche en protéines.

RÉALITÉ: Une part de 120 g ne contient qu’environ 7 g de protéines pour 55 g de glucides. La couche de fromage est fine comparée à la pâte et au sirop. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts

MYTHE #2: Le sirop n’est qu’un léger filet.

RÉALITÉ: Le sirop apporte l’essentiel des quelque 39 g de sucre d’une part. Le demander à part et en mettre moins est le moyen le plus simple de réduire le sucre. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts; American Heart Association: Added Sugars

MYTHE #3: Tous les kunafa ont les mêmes calories.

RÉALITÉ: Les estimations vont d’environ 350 à 520 kcal la part selon le fromage, le beurre ou le ghee de la pâte, le sirop et la taille. Considérez 426 kcal pour 120 g comme une estimation moyenne. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts; FatSecret: Kanafeh (generic) calories and nutrition

MYTHE #4: Le kunafa est seulement une douceur du ramadan.

RÉALITÉ: On le sert à l’iftar du ramadan, mais c’est aussi un petit-déjeuner et un dessert de toute l’année au Levant et en Égypte, et la version nabulsi est liée à la ville de Naplouse. Knafeh (Wikipedia); SBS Food: This Middle Eastern dessert is still being made like it was 300 years ago

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		Environ 426 kcal dans une part de 120 g avec 39 g de sucre et peu de fibres : on en mange facilement trop et il cale peu. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts
Gain musculaire		7 g de protéines pour 426 kcal. Les glucides peuvent recharger après l’entraînement, mais les protéines sont trop faibles pour en faire un aliment de récupération. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts
Gestion du diabète		55 g de glucides dont 39 g de sucre et seulement 1 g de fibres provoquent une montée de glycémie rapide et élevée. NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts; American Heart Association: Added Sugars
Santé cardiaque		Environ 8,5 g de graisses saturées et 39 g de sucre dans une seule part, deux choses que l’AHA conseille de limiter. American Heart Association: Saturated Fat; American Heart Association: Added Sugars

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Réponse glycémique au kunafa

Une part de kunafa contient environ 55 g de glucides, dont 39 g de sucre venant du sirop, sur une pâte effilochée raffinée. La glycémie monte dans les 30 minutes et atteint son pic vers 60 minutes. Les graisses et le fromage ralentissent un peu l’absorption : le pic arrive plus tard et reste plus large qu’avec une boisson sucrée, et la glycémie revient près de la base après environ 3 heures. American Heart Association: Added Sugars; NutritionValue: Kunafa (1 piece, 120 g) nutrition facts

Réponse glycémique estimée (1 part, 120 g)

Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient d’une personne à l’autre.

Comment aplatir le pic

Partagez une part ou mangez-en la moitié, et demandez le sirop à part.
Mangez-la après un repas avec des protéines et des légumes, pas à jeun.
Marchez 10 à 15 minutes ensuite pour faire redescendre la glycémie plus vite.
Si vous comptez les glucides, notez environ 55 g pour une part de 120 g et ajustez pour une part plus grande.

Importance culturelle

Le kunafa (knafeh, kanafeh, kunafeh) est un dessert du Levant et d’Égypte fait de pâte effilochée ou de semoule, garni de fromage et imbibé de sirop de sucre. Son origine est débattue : certains récits le placent dans la Damas omeyyade, d’autres dans l’Égypte fatimide, et Naplouse, en Cisjordanie, est souvent citée comme le berceau de la version nabulsi au fromage nabulsi. C’est un incontournable de l’iftar du ramadan, mais aussi une douceur de fête et de rue en Palestine, au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Égypte et en Turquie, où on l’appelle kunefe.

Comparer et remplacer

Kunafa face à des aliments similaires

Nutriment	Une demi-part de kunafa (60 g) avec le sirop à part	Baklava, 1 petite pièce (environ 40 g)	Yaourt grec au miel et aux pistaches (150 g)	Dattes fraîches farcies au fromage frais (2 dattes)
Calories	213 kcal	170 kcal	190 kcal	150 kcal
Protéines	3,7 g	2,5 g	14 g	3 g
Glucides	27 g	17 g	20 g	30 g
Lipides	10,3 g	11 g	6 g	3 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient une part de kunafa ?

Une part de 120 g de kunafa au fromage contient environ 426 calories. Les parts maison et de pâtisserie vont d’environ 350 à 520 calories selon la taille, le fromage, le beurre et le sirop.

Combien de sucre contient le kunafa ?

Environ 39 g de sucre dans une part de 120 g, surtout dans le sirop. L’AHA recommande de ne pas dépasser 36 g de sucres ajoutés par jour pour les hommes et 25 g pour les femmes.

Le kunafa est-il la même chose que le knafeh ou le kanafeh ?

Oui. Kunafa, knafeh, kanafeh, kunafeh et kunefe sont des orthographes différentes de la même pâtisserie au fromage et au sirop. Les versions régionales varient par la pâte (fine, grossière ou de semoule) et le fromage.