Litti chokha : calories, valeurs nutritionnelles et santé

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Le litti chokha est la boule de blé rôtie du Bihar, farcie de sattu épicé et servie avec une purée d'aubergine fumée. Une assiette de 2 littis avec chokha (environ 180 g) apporte à peu près 288 calories, 50 g de glucides, 10 g de protéines et 8 g de fibres. C'est le ghee qui fait varier le chiffre : des littis trempés dans le ghee peuvent doubler l'assiette.

Faits nutritionnels rapides

Par 2 littis avec chokha

Nutriment	Quantité
Calories	288 kcal
Protéines	10,4 g
Glucides	50 g
Fibres	8,4 g
Sucres	5 g
Lipides	6,8 g
Sodium	327 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

C'est un plat mieux construit que la plupart des street foods. La pâte de blé complet et la farce au sattu apportent 8 g de fibres et environ 10 g de protéines à une portion de 288 kcal, et le chokha ajoute des légumes. La variable, c'est le ghee. Une cuillerée dans la pâte reste modeste, mais des littis ouverts et trempés dans le ghee, comme dans la plupart des restaurants, peuvent faire dépasser 600 kcal à l'assiette, avec 35 g de lipides ou plus. Demandez le ghee à part, mangez deux littis au lieu de quatre et ajoutez un bol de yaourt ou de dal pour les protéines.

Idées reçues

MYTHE #1: Le litti chokha est un plat lourd et gras.

RÉALITÉ: Un litti rôti avec du ghee dans la pâte reste modéré : environ 288 kcal et 6,8 g de lipides pour 2 littis avec chokha. Il ne devient lourd que lorsque les littis sont trempés dans le ghee, ce qui peut porter l'assiette à environ 690 kcal et 40 g de lipides. Two Brothers Organic Farms - Litti Chokha recipe and nutrition; Tarla Dalal - Calories in litti chokha

MYTHE #2: La farce au sattu fait du litti un repas riche en protéines.

RÉALITÉ: Le sattu est riche en protéines à lui seul, mais un litti n'en contient que quelques cuillerées dans une pâte de blé. Deux littis avec chokha apportent environ 10 g de protéines : utile, mais ce n'est pas un repas protéiné. Un dal, du yaourt ou du paneer à côté comblent l'écart. Standardization and quality profile of sattu mix; Two Brothers Organic Farms - Litti Chokha recipe and nutrition

MYTHE #3: Le sattu ayant un IG bas, le litti chokha n'élève pas la glycémie.

RÉALITÉ: Le litti est surtout de la pâte de blé et une assiette contient environ 50 g de glucides. Les fibres du sattu et du son de blé ralentissent la montée, mais l'assiette fait quand même monter la glycémie de façon nette. La portion et l'accompagnement comptent plus que la farce. Standardization and quality profile of sattu mix; Harvard T.H. Chan School of Public Health - Carbohydrates and Blood Sugar

MYTHE #4: Le chokha n'est qu'un accompagnement sans valeur nutritionnelle.

RÉALITÉ: L'aubergine rôtie, la tomate, l'oignon et l'ail cru apportent des fibres et du volume pour peu de calories. L'huile de moutarde mélangée au chokha en est la principale source de calories : une cuillerée suffit. Justdial - Calories in litti chokha: ingredients and preparation; Tarla Dalal - Calories in litti chokha

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		Avec 288 kcal pour 2 littis avec chokha et 8,4 g de fibres, le plat cale bien pour ses calories. La note chute vite avec des littis trempés dans le ghee ou un troisième et un quatrième litti. Two Brothers Organic Farms - Litti Chokha recipe and nutrition; Tarla Dalal - Calories in litti chokha
Gain musculaire		Environ 10 g de protéines par assiette, issus du blé et du sattu, forment une base correcte mais restent sous la cible d'un repas principal. Ajoutez du yaourt, du dal ou un œuf pour la compléter. Two Brothers Organic Farms - Litti Chokha recipe and nutrition; Standardization and quality profile of sattu mix
Gestion du diabète		50 g de glucides par assiette, c'est beaucoup, même si les 8,4 g de fibres et le sattu aident à lisser la montée. Restez à deux littis, évitez le bain de ghee et ajoutez des légumes ou des protéines. Two Brothers Organic Farms - Litti Chokha recipe and nutrition; Standardization and quality profile of sattu mix; Harvard T.H. Chan School of Public Health - Carbohydrates and Blood Sugar
Santé cardiaque		La cuisson rôtie et les fibres sont favorables. Le ghee et l'huile de moutarde apportent des graisses saturées s'ils sont utilisés sans retenue, et le sodium (environ 327 mg dans une analyse) reste modéré tant qu'on ne sale pas beaucoup. Tarla Dalal - Calories in litti chokha; Harvard T.H. Chan School of Public Health - Salt and Sodium
Gestion du SOPK		Le blé complet, les fibres du sattu et le chokha de légumes conviennent à une alimentation à IG plus bas. Associez-le à des protéines et surveillez la quantité de ghee. Standardization and quality profile of sattu mix; Harvard T.H. Chan School of Public Health - Carbohydrates and Blood Sugar

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Réponse de la glycémie à Litti chokha

Une assiette de 2 littis avec chokha apporte environ 50 g de glucides, surtout issus de la pâte de blé complet. Les fibres du sattu et du blé (8,4 g par assiette) et les lipides du ghee ralentissent l'absorption : la courbe culmine plus tard et plus bas qu'avec un pain de farine raffinée. La forme est une estimation, pas une mesure. Standardization and quality profile of sattu mix; Harvard T.H. Chan School of Public Health - Carbohydrates and Blood Sugar

Réponse glycémique estimée (2 littis avec chokha)

Modélisée à partir de la teneur en glucides et en fibres de l'assiette. Il ne s'agit pas d'un relevé mesuré par capteur de glycémie ; les réponses varient d'une personne à l'autre.

Comment aplatir le pic

Arrêtez-vous à deux littis et complétez l'assiette avec du chokha et une salade.
Ajoutez un bol de yaourt, de dal ou un œuf dur pour augmenter les protéines et ralentir l'absorption du glucose.
Demandez le ghee à part et utilisez une cuillerée, pas un bain.
Marchez 10 à 15 minutes après le repas.

Importance culturelle

Le litti chokha est le plat emblématique du Bihar, de l'est de l'Uttar Pradesh et du Jharkhand. Agriculteurs et voyageurs l'appréciaient parce que les littis se gardent une journée sans réfrigération et ne demandent qu'un feu de braises ou de charbon pour cuire. Le sattu, pois chiche grillé et moulu, est la farce traditionnelle et aussi une boisson courante de la région. On le mange lors de réunions de village et de fêtes, et il a gagné les restaurants et festivals culinaires de toute l'Inde, où on le sert souvent avec une flaque de ghee.

Comparer et remplacer

Litti chokha face à des aliments similaires

Nutriment	1 roti nature avec baingan bharta (~150 g)	Paratha au sattu (1 moyen) avec du yaourt	Litti cuit au four, 2 pièces, sans bain de ghee, avec chokha	Boisson au sattu (1 verre, 30 g de sattu, sans sucre)
Calories	190 kcal	270 kcal	260 kcal	120 kcal
Protéines	5g	10g	10g	6g
Glucides	30g	38g	46g	19g
Lipides	6g	9g	5g	2g

Questions fréquentes

Combien de calories contient le litti chokha ?

Deux littis avec chokha, soit environ 180 g, contiennent à peu près 288 calories. Une assiette de littis trempés dans le ghee peut atteindre 600 à 700 calories.

Combien de calories contient un litti ?

Un litti rôti fait environ 140 à 150 calories, et 180 à 200 calories s'il est généreusement badigeonné de ghee, selon le guide de Justdial.

Le litti chokha est-il sain ?

Des littis rôtis de blé complet et de sattu, avec un chokha de légumes, apportent des fibres et des protéines modérées pour environ 288 calories l'assiette. Il reste un bon choix tant que le ghee reste modéré.

Le litti chokha convient-il pour perdre du poids ?

Deux littis avec chokha tiennent dans une journée de perte de poids : moins de 300 calories et 8 g de fibres. Choisissez des littis rôtis, limitez le ghee à une cuillerée et ajoutez du yaourt ou du dal pour les protéines.

Les diabétiques peuvent-ils manger du litti chokha ?

Une assiette contient environ 50 g de glucides, donc la portion compte. Deux littis avec chokha et un accompagnement protéiné conviennent à beaucoup de personnes ; vérifiez votre propre réponse glycémique.

Avec quoi le litti est-il farci ?

La farce traditionnelle est du sattu, farine de pois chiche grillé, mélangé à de l'ajowan, de l'ail, du gingembre, du jus de citron, du piment vert et un peu d'huile de moutarde.