Neer Dosa : calories et valeurs nutritionnelles (1 dosa, 45 g)

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Une neer dosa (45 g) apporte 55 calories, 1,1 g de protéines, 12,5 g de glucides et 0,1 g de lipides. C’est une crêpe de riz fine et non fermentée de la côte du Karnataka : l’une des dosas les moins caloriques, mais très pauvre en protéines et en fibres.

Faits nutritionnels rapides

Par 1 dosa (45 g)

Nutriment	Quantité
Calories	55 kcal
Protéines	1,1 g
Glucides	12,5 g
Fibres	0,7 g
Sucres	0,1 g
Lipides	0,1 g
Sodium	1,1 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Neer signifie eau en toulou et en kannada, et la pâte n’est que du riz cru trempé et moulu avec de l’eau. À 55 calories la pièce, elle rentre facilement dans un budget calorique, mais presque tout est de l’amidon de riz : environ 1 g de protéines et moins de 1 g de fibres par dosa. Comme la pâte n’est pas fermentée et que la crêpe est très fine, elle se digère vite. Mangez-en deux ou trois avec un accompagnement riche en protéines, comme du sambar au dal, un curry d’œufs, un curry de poisson ou une poignée de pois chiches, plutôt qu’avec du chutney de coco seul. Le chutney de coco apporte l’essentiel des lipides et des calories en plus, alors mesurez-le à la cuillère.

Idées reçues

MYTHE #1: La neer dosa est un petit-déjeuner riche en protéines.

RÉALITÉ: Une dosa contient environ 1,1 g de protéines. C’est une base légère de glucides : il faut un accompagnement de dal, d’œuf, de poisson, de paneer ou de poulet pour un repas équilibré. Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; Indian Food Composition Tables 2017

MYTHE #2: Toutes les dosas ont à peu près les mêmes calories.

RÉALITÉ: La neer dosa est l’une des plus légères. Une pièce de 45 g fait environ 55 kcal, alors que les dosas nature plus grandes, badigeonnées d’huile ou de ghee, sont à 104 à 106 kcal, et la masala dosa à la pomme de terre est plusieurs fois plus calorique. Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; Dosa Calories, Nutrition, and Health Benefits; Neer Dosa Calories and Nutritional Information

MYTHE #3: Elle est sans risque pour le diabète car la pâte n’est pas fermentée et ne contient pas de sucre.

RÉALITÉ: Une étude a mesuré un index glycémique d’environ 78 pour la dosa de riz, ce qui est élevé. Une seule dosa fine a une faible charge en glucides (12,5 g), mais trois ou quatre s’additionnent : la portion et les accompagnements comptent. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis

MYTHE #4: Le riz est toujours mauvais pour la glycémie, donc il faut éviter la neer dosa.

RÉALITÉ: Une méta-analyse a associé une consommation plus élevée de riz blanc à un risque plus élevé de diabète de type 2, de 11 % par portion quotidienne. Cela concerne les grosses portions habituelles, pas une dosa fine de temps en temps avec un accompagnement protéiné. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		Avec 55 kcal et 0,1 g de lipides par dosa, elle s’intègre facilement dans un déficit, mais avec environ 1 g de protéines elle ne rassasie pas seule. Associez-la à un accompagnement protéiné pour ne pas en manger cinq ou six. Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; Neer Dosa Calories and Nutritional Information
Diabète		La dosa de riz a un index glycémique élevé (environ 78). Les 12,5 g de glucides par dosa sont peu, mais il n’y a presque pas de fibres ni de protéines pour les ralentir : limitez-vous à 2 dosas et ajoutez du dal ou des légumes. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review
Prise de muscle		Seulement 1,1 g de protéines par dosa. Elle sert de source de glucides autour de l’entraînement si on l’associe à des œufs, du poisson, du poulet ou du paneer. Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; Indian Food Composition Tables 2017
Santé cardiaque		Presque pas de lipides, pas de cholestérol et un sodium négligeable avant le sel. Le chutney de coco ou le curry servi avec elle détermine les graisses saturées. Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; Indian Food Composition Tables 2017
Riche en protéines		1,1 g de protéines pour 55 kcal représente environ 8 % des calories sous forme de protéines, bien en dessous des dosas à base de légumineuses comme le pesarattu ou l’adai. Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; Indian Food Composition Tables 2017

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Réponse glycémique - Neer dosa (1 dosa / 45 g)

La neer dosa est presque de l’amidon de riz pur dans une crêpe fine à digestion rapide, et la dosa de riz a un index glycémique mesuré proche de 78. Une dosa ne contient que 12,5 g de glucides : la hausse est faible et brève, avec un pic autour de 30 à 45 minutes. Trois dosas triplent la charge et donnent un pic nettement plus haut. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Calories in Neer Dosa Recipe: Nutrition Facts & Health Analysis; White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review

Réponse glycémique estimée (mg/dL)

Courbe indicative pour un adulte en bonne santé qui mange un dosa seul. La réponse varie selon la sensibilité à l'insuline, la portion et les accompagnements.

Comment aplatir le pic

Mangez deux dosas au lieu de quatre et complétez l’assiette avec du sambar, du dal ou un curry d’œufs
Commencez par les légumes ou le dal avant la dosa pour ralentir l’absorption du glucose
Évitez les chutneys sucrés et les accompagnements au jaggery ; prenez un peu de chutney de coco ou de tomate
Marchez 10 minutes après le repas pour réduire le pic postprandial

Importance culturelle

La neer dosa vient de la côte toulou du Karnataka (Mangaluru et Udupi) et de la côte du Malabar au Kerala, où on la sert avec du chutney de coco, un curry de poulet ou de poisson, ou du jaggery et de la noix de coco râpée. La pâte n’a pas besoin de fermenter et se prépare le jour même, ce qui convient aux petits-déjeuners rapides et aux matins de fête. Son nom vient de neer, l’eau en toulou et en kannada, et décrit sa texture fine et dentelée.

Comparer et remplacer

Neer Dosa face à des aliments similaires

Nutriment	Dosa nature (45 g)	Dosa au ragi (40 g)	Dosa à l’avoine (40 g)
Calories	104 kcal	102 kcal	111 kcal
Protéines	2,5 g	2 g	3 g
Glucides	20 g	19 g	17 g
Lipides	1 g	1,5 g	3 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient une neer dosa ?

Une neer dosa (environ 45 g) contient environ 55 calories, avec 12,5 g de glucides, 1,1 g de protéines et 0,1 g de lipides. Les dosas plus grandes ou avec plus d’huile montent à 80 à 106 calories.

La neer dosa est-elle bonne pour perdre du poids ?

Elle est peu calorique et pauvre en lipides : trois dosas avec du sambar et un accompagnement protéiné font un repas léger. Comme elle apporte peu de protéines et de fibres, l’associer à du dal, des œufs ou du poisson rassasie plus longtemps.

Les diabétiques peuvent-ils manger de la neer dosa ?

En petites portions, oui. La dosa de riz a un index glycémique élevé d’environ 78 dans une étude, et une forte consommation de riz blanc est associée à un risque de diabète plus élevé. Limitez-vous à une ou deux dosas avec du dal, des légumes ou un œuf.

De quoi est faite la neer dosa ?

De riz cru trempé et moulu avec de l’eau et un peu de sel, cuite en crêpe fine avec un léger filet d’huile. Sans urad dal et sans fermentation.

En quoi la neer dosa diffère-t-elle de la dosa nature ?

La dosa nature utilise une pâte fermentée de riz et d’urad dal, elle est plus croustillante et plus épaisse. La neer dosa n’est pas fermentée, elle est plus fine et plus souple, avec moins de calories et de protéines.