Pommes de terre nouvelles : calories, glucides, nutrition
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Claude 
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Perplexity Les pommes de terre nouvelles bouillies avec la peau contiennent environ 87 calories pour 100 g, avec 20 g de glucides, 1,9 g de protéines et presque pas de lipides. Le beurre, l'huile d'olive et le sel de l'eau de cuisson apportent l'essentiel des calories en plus.
Faits nutritionnels rapides
Par 100 g de pommes de terre nouvelles bouillies avec la peau
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 87 kcal |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 20,1 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Sucres | 0,9 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Sodium | 4 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Les pommes de terre nouvelles sont récoltées jeunes : elles sont petites, fermes et à peau fine, et on mange la peau. Pour 100 g, elles apportent 87 kcal, 1,8 g de fibres et seulement 4 mg de sodium avant salage. Les calories montent avec ce qu'on ajoute : une cuillère à café de beurre ajoute environ 35 kcal et une cuillère à soupe d'huile d'olive environ 120. Saler l'eau et ajouter du beurre transforme un aliment à 87 kcal en accompagnement proche de 150. Garder la peau préserve les fibres, et les refroidir avant de les manger en salade augmente leur amidon résistant.
Idées reçues
MYTHE #1: Les pommes de terre nouvelles ont moins de calories que les pommes de terre ordinaires.
RÉALITÉ: À peine, voire pas du tout. Bouillies avec la peau, elles ont environ 87 kcal pour 100 g, comme les autres pommes de terre bouillies. Les petits morceaux donnent l'impression d'une portion plus légère, mais la pomme de terre est la même. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt
MYTHE #2: Il faut enlever la peau.
RÉALITÉ: La peau des pommes de terre nouvelles est fine et comestible. Elle contient une partie des fibres : 100 g avec la peau apportent 1,8 g de fibres. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Potatoes, The Nutrition Source
MYTHE #3: Les pommes de terre comptent dans les 5 par jour.
RÉALITÉ: Le NHS classe les pommes de terre parmi les féculents, pas parmi les 5 fruits et légumes par jour, même si elles apportent des fibres et du potassium. NHS: Starchy foods and carbohydrates
MYTHE #4: Les personnes diabétiques doivent éviter les pommes de terre nouvelles.
RÉALITÉ: Elles peuvent en manger dans une portion mesurée. 100 g contiennent environ 20 g de glucides, à compter, et les associer à des protéines et des légumes ralentit la hausse de la glycémie. Diabetes UK: Carbs and diabetes; University of Sydney Glycemic Index Database
MYTHE #5: Une salade de pommes de terre refroidies est toujours mauvaise pour la santé.
RÉALITÉ: La pomme de terre n'est pas le problème. Le refroidissement des pommes de terre cuites augmente l'amidon résistant, et les calories viennent de la mayonnaise. Une vinaigrette ou une sauce au yaourt la garde légère. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Potatoes, The Nutrition Source
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Avec 87 kcal et 0,1 g de lipides pour 100 g, elles rassasient et ont une faible densité énergétique. Le beurre et l'huile font grimper la portion. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; NHS: Starchy foods and carbohydrates |
| Gain musculaire |  | Seulement 1,9 g de protéines pour 100 g. Elles conviennent pour recharger en glucides, mais il faut une protéine comme du poisson, du poulet ou des œufs dans l'assiette. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt |
| Santé cardiaque | | Sans lipides et avec 4 mg de sodium avant salage, plus des fibres et du potassium. L'eau salée, le beurre et les lardons réduisent l'intérêt. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; NHS: Salt in your diet |
| Contrôle de la glycémie | | Environ 20 g de glucides pour 100 g, et les pommes de terre bouillies ont un index glycémique modéré à élevé. Associez-les à des protéines et des légumes. University of Sydney Glycemic Index Database; Diabetes UK: Carbs and diabetes |
| Santé intestinale | | 1,8 g de fibres pour 100 g avec la peau, et les pommes de terre cuites puis refroidies contiennent un peu d'amidon résistant. USDA FoodData Central: Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Potatoes, The Nutrition Source |
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Réponse glycémique aux pommes de terre nouvelles
Les pommes de terre nouvelles bouillies font monter la glycémie à un rythme modéré, avec un pic vers 45 minutes et un retour proche du niveau de base en 2,5 à 3 heures environ. Les manger refroidies, avec la peau ou avec des protéines et des légumes réduit le pic. University of Sydney Glycemic Index Database; Diabetes UK: Carbs and diabetes
Courbe de réponse glycémique typique
Pas un conseil médical
Comment aplatir le pic
- Gardez la peau et associez les pommes de terre à une protéine comme le saumon, le poulet ou les œufs.
- Mangez d'abord des légumes verts ou une salade, puis les pommes de terre.
- Limitez-vous à environ 150 g, soit 5 à 6 petites pommes de terre, et comptez les glucides si vous avez un diabète.
- Faites-les cuire, refroidir, puis mangez-les en salade : le refroidissement augmente l'amidon résistant, qui peut atténuer la hausse de la glycémie.
Importance culturelle
Les pommes de terre nouvelles sont la première récolte de la saison, arrachées jeunes, avec une peau qui part sous le pouce. Au Royaume-Uni, les Jersey Royals arrivent au printemps et se font bouillir avec un brin de menthe et une noix de beurre. Partout en Europe, les petites pommes de terre à chair ferme se servent tièdes avec des herbes, en salade ou avec du poisson, et aux États-Unis les pommes de terre grenaille sont rôties entières.
Comparer et remplacer
Pommes de terre nouvelles face à des aliments similaires
| Nutriment | Patate douce bouillie (100 g) | Quinoa cuit (100 g) | Riz complet cuit (100 g) | Chou-fleur vapeur (100 g) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 76 kcal | 120 kcal | 123 kcal | 23 kcal |
| Protéines | 1,4 g | 4,4 g | 2,7 g | 1,8 g |
| Glucides | 17,7 g | 21,3 g | 25,6 g | 4,1 g |
| Lipides | 0,1 g | 1,9 g | 1 g | 0,5 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contiennent les pommes de terre nouvelles ?
Les pommes de terre nouvelles bouillies avec la peau contiennent environ 87 calories pour 100 g. Une portion de 150 g représente environ 130 calories avant le beurre ou l'huile.
Les pommes de terre nouvelles sont-elles saines ?
Oui. Elles sont sans lipides, contiennent 1,8 g de fibres pour 100 g et seulement 4 mg de sodium avant salage. Ce sont les ajouts qui décident si l'assiette est saine.
Combien de glucides contiennent les pommes de terre nouvelles ?
Environ 20 g de glucides pour 100 g bouillies, dont moins de 1 g de sucres.
Puis-je manger des pommes de terre nouvelles quand je veux perdre du poids ?
Oui. Avec 87 kcal pour 100 g, elles rassasient. Faites-les bouillir ou cuire à la vapeur et utilisez des herbes ou du citron plutôt que du beurre pour limiter les calories.
Les pommes de terre nouvelles conviennent-elles en cas de diabète ?
Dans une portion mesurée, oui. Comptez les 20 g de glucides pour 100 g et mangez-les avec des protéines et des légumes pour ralentir la hausse de la glycémie.
Les pommes de terre nouvelles rôties ont-elles plus de calories ?
Oui. Les rôtir à l'huile ajoute environ 5 à 8 g de lipides pour 100 g, ce qui porte le total à environ 130 à 160 kcal.
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