Calories du faux-filet de New York : protéines, lipides et valeurs nutritionnelles
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Claude 
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Perplexity Un faux-filet de New York cuit (221 g, pour 270 g cru) contient environ 614 calories, 58 g de protéines, 41 g de lipides et aucun glucide, selon la fiche USDA Choice. Pour 100 g cuit, cela fait environ 278 kcal. Le parage du gras et la taille de la portion font plus varier le chiffre que la pièce elle-même.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 steak cuit (221 g, pour 270 g cru)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 614 kcal |
| Protéines | 58 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Lipides | 41 g |
| Sodium | 115 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le faux-filet est un steak très protéiné et plutôt gras. Un steak cuit de 221 g apporte 58 g de protéines, ce qui couvre l'essentiel de la journée pour beaucoup de gens, et 16 g d'acides gras saturés. L'American Heart Association vise environ 13 g de graisses saturées par jour pour un régime de 2 000 kcal, donc un seul steak dépasse déjà cette limite. Presque tout ce gras se trouve sur le bord, et le retirer avant de manger réduit nettement les calories. La plupart des steaks de restaurant font entre 225 et 340 g et sont cuits au beurre, donc l'assiette dépasse souvent le chiffre USDA. Accompagne-le de légumes et limite la viande rouge à quelques repas par semaine.
Idées reçues
MYTHE #1: Le steak est pauvre en calories parce qu'il ne contient pas de glucides.
RÉALITÉ: Zéro glucide ne veut pas dire peu de calories. Un faux-filet cuit de 221 g fait environ 614 kcal, dont l'essentiel vient des 41 g de lipides. USDA FoodData Central: Beef, short loin, top loin steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled (per steak, 221 g)
MYTHE #2: Un faux-filet de restaurant de 8 oz a les mêmes calories que la fiche USDA.
RÉALITÉ: Les données de restaurant vont d'environ 420 kcal (Texas Roadhouse, 8 oz) à 580 kcal (Steak-Out, 8 oz), selon le parage, le gras de cuisson et le poids cru ou cuit. FatSecret: Texas Roadhouse New York Strip, 8 oz; Eat This Much: 8 oz NY strip
MYTHE #3: Il faut manger du steak pour avoir assez de protéines.
RÉALITÉ: Les légumineuses, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers apportent des protéines de qualité avec moins de graisses saturées. Le steak est une option, pas une obligation. Harvard T.H. Chan School of Public Health: Protein
MYTHE #4: La viande rouge est aussi risquée que la charcuterie.
RÉALITÉ: L'agence du cancer de l'OMS classe la viande transformée comme cancérogène pour l'humain et la viande rouge non transformée comme probablement cancérogène, un niveau de preuve plus faible. En pratique, mieux vaut garder des portions modestes. WHO: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat
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Réponse de la glycémie à Faux-filet de New York
Un faux-filet nature ne contient aucun glucide, donc la glycémie bouge à peine. Une petite hausse vient des protéines et des accompagnements, et le gras abondant ralentit la digestion. Une pomme de terre au four ou un glaçage sucré modifieraient bien plus la courbe que le steak lui-même. USDA FoodData Central: Beef, short loin, top loin steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, Choice, cooked, broiled (per steak, 221 g)
Réponse glycémique estimée (1 steak, 221 g)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient d'une personne à l'autre.
Comment aplatir le pic
- Remplis la moitié de l'assiette de légumes non féculents.
- Évite les glaçages et sauces sucrés comme le barbecue ou le teriyaki.
- Si tu manges des pommes de terre ou du pain, garde une petite portion et mange le steak en premier.
- Fais une courte marche après un repas copieux.
Importance culturelle
Le faux-filet de New York vient de la longe courte et il est un classique des grill-restaurants américains. On l'appelle aussi strip steak, Kansas City strip et, au Royaume-Uni et dans le Commonwealth, sirloin steak. Sa mâche ferme et son goût de bœuf en font une commande courante, aux côtés de l'entrecôte et du filet.
Comparer et remplacer
Faux-filet de New York face à des aliments similaires
| Nutriment | Steak de surlonge (sirloin), 100 g cuit | Blanc de poulet grillé, 100 g | Saumon au four, 100 g | Faux-filet de New York, 100 g cuit (référence) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 206 kcal | 165 kcal | 206 kcal | 278 kcal |
| Protéines | 30 g | 31 g | 22 g | 26 g |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Lipides | 9 g | 3,6 g | 12 g | 19 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient un faux-filet de New York ?
Un faux-filet Choice cuit de 221 g contient environ 614 calories selon l'USDA, soit environ 278 pour 100 g. Un steak de restaurant de 8 oz fait en général entre 420 et 580 calories selon le parage et le gras de cuisson.
Combien de protéines contient un faux-filet de New York ?
Environ 58 g dans un steak cuit de 221 g, soit environ 26 g pour 100 g.
Le faux-filet de New York est-il bon pour la santé ?
Il est riche en protéines, mais aussi en graisses saturées (environ 16 g par steak). Avec des portions plus petites, le gras retiré et des légumes en accompagnement, il fait un repas occasionnel raisonnable.
Y a-t-il des glucides dans un faux-filet de New York ?
Non. Un steak nature contient 0 g de glucides, de fibres et de sucre. Les marinades, glaçages et accompagnements en apportent.
Le faux-filet est-il plus maigre que l'entrecôte ?
En général oui. Le faux-filet est plus maigre que l'entrecôte, plus persillée, même si un faux-filet Prime contient encore environ 22 g de lipides pour 100 g.
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