Œufs de caille : calories et valeurs nutritionnelles (1 œuf, 9 g)
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Claude 
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Perplexity Un œuf de caille (9 g) apporte environ 14 calories, 1,2 g de protéines et 1 g de lipides, avec presque pas de glucides. Une portion courante compte de trois à cinq œufs, soit 42 à 70 calories. Chaque œuf contient environ 76 mg de cholestérol.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 œuf de caille entier (9 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 14 kcal |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 0,04 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0,04 g |
| Lipides | 1 g |
| Sodium | 13 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Un œuf de caille est minuscule : ce qu’il faut suivre, c’est le nombre d’œufs mangés. Six œufs pèsent environ 54 g, presque autant qu’un gros œuf de poule, et apportent environ 84 kcal et 7 g de protéines. Au gramme, ils contiennent un peu plus de lipides et de cholestérol que l’œuf de poule : environ 844 mg de cholestérol pour 100 g d’après la fiche USDA. Faites-les cuire complètement. Les œufs de caille ne sont généralement pas pasteurisés, et WebMD déconseille de les manger crus ou coulants, surtout pendant la grossesse ou en cas de défenses immunitaires affaiblies.
Idées reçues
MYTHE #1: Les œufs de caille sont bien meilleurs pour la santé que les œufs de poule.
RÉALITÉ: Ce sont des aliments proches. Au gramme, les œufs de caille contiennent plus de riboflavine et de fer, mais un œuf de poule apporte plus de protéines au total, car il pèse environ six fois plus. Aucun des deux n’est un super-aliment. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191); MedicineNet: Quail egg nutrition, benefits and precautions
MYTHE #2: Les œufs de caille font baisser le cholestérol.
RÉALITÉ: Chaque œuf contient environ 76 mg de cholestérol, et au gramme c’est plus que dans un œuf de poule. Aucun essai chez l’humain ne montre qu’ils font baisser le cholestérol sanguin. En cas d’hypercholestérolémie ou de maladie cardiaque, demandez à votre médecin combien vous pouvez en manger. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191); MedicineNet: Quail egg nutrition, benefits and precautions; American Heart Association: Eggs and heart health
MYTHE #3: Les œufs de caille se mangent crus sans risque.
RÉALITÉ: Ils peuvent porter des salmonelles comme tout œuf et ne sont généralement pas pasteurisés. Faites-les cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes, en particulier pendant la grossesse ou avec des défenses immunitaires affaiblies. WebMD: What to know about quail eggs; FDA: Egg safety, what you need to know
MYTHE #4: Avec une allergie à l’œuf, les œufs de caille ne posent pas de problème.
RÉALITÉ: Les personnes allergiques à l’œuf de poule peuvent aussi réagir à l’œuf de caille, car les protéines sont apparentées. Ne les essayez pas sans l’avis d’un allergologue. MedicineNet: Quail egg nutrition, benefits and precautions
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Seulement 14 kcal par œuf, avec des protéines qui rassasient. Comptez-les, car une poignée s’additionne vite. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191) |
| Gain musculaire |  | Seulement 1,2 g de protéines par œuf : il en faut 5 à 6 pour égaler un gros œuf de poule. Un bon complément, une source principale faible. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191); University Hospitals: Nutrition facts, egg quail whole fresh raw, 1 egg |
| Gestion du diabète | | Moins de 0,1 g de glucides par œuf, donc presque aucun effet direct sur la glycémie. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191) |
| Santé cardiaque | | Environ 76 mg de cholestérol par œuf s’additionnent vite avec 5 ou 6 œufs. Acceptable avec modération pour la plupart des gens ; si votre cholestérol est élevé, suivez l’avis de votre médecin. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191); American Heart Association: Eggs and heart health |
| Gestion du SOPK |  | Presque aucun glucide, avec des protéines et des lipides : convient à un repas à faible index glycémique. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191) |
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Réponse de la glycémie à Œufs de caille
Une portion de cinq œufs de caille contient environ 0,2 g de glucides, donc la glycémie bouge à peine. Les protéines et les lipides des œufs ralentissent la digestion de ce qui les accompagne, ce qui tend à aplatir la hausse due au pain ou au riz. USDA FoodData Central: Egg, quail, whole, fresh, raw (FDC 172191)
Estimated Blood Sugar Response (5 quail eggs)
Modeled estimate for a person without diabetes, not a measured trace. Individual responses vary.
Comment aplatir le pic
- Mangez les œufs avant les glucides, comme le riz ou le pain, ou avec eux pour atténuer la hausse.
- Faites-les bouillir ou pocher plutôt que frire avec de l’huile en plus.
- Limitez-vous à environ 4 à 6 œufs si vous surveillez aussi votre cholestérol.
- Accompagnez-les de légumes pour les fibres.
Importance culturelle
Les œufs de caille se mangent au Japon, en Chine, au Vietnam, aux Philippines et en Europe. Au Japon, on les sert en brochettes de type yakitori ou dans les bentos. Aux Philippines, ils sont enrobés de pâte et frits en kwek-kwek, un snack de rue. Au Vietnam, les trứng cút luộc sont cuits à l’eau et trempés dans du sel et du poivre, et en Europe comme aux États-Unis, ils garnissent canapés et salades en petite touche de cuisine raffinée.
Comparer et remplacer
Œufs de caille face à des aliments similaires
| Nutriment | Gros œuf de poule, dur (50 g) | Blanc d’œuf, dur (33 g) | Œuf de cane, dur (70 g) | Tomates cerises, 5 pièces (85 g) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 78 kcal | 17 kcal | 130 kcal | 15 kcal |
| Protéines | 6,3 g | 3,6 g | 9 g | 0,7 g |
| Glucides | 0,6 g | 0,2 g | 1 g | 3,3 g |
| Lipides | 5,3 g | 0,1 g | 9,6 g | 0,2 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient un œuf de caille ?
Un œuf de caille (9 g) contient environ 14 calories. Cinq œufs font environ 70 calories.
Combien de protéines contient un œuf de caille ?
Environ 1,2 g par œuf. Six œufs de caille apportent à peu près 7 g, comme un gros œuf de poule.
Combien d’œufs de caille équivalent à un œuf de poule ?
Environ 5 à 6 œufs de caille équivalent à un gros œuf de poule en poids, et s’en approchent en calories (environ 70 à 84 kcal contre 72 à 78 kcal).
Les œufs de caille sont-ils riches en cholestérol ?
Chaque œuf en contient environ 76 mg. Au gramme, c’est plus qu’un œuf de poule, donc comptez-les si vous surveillez le cholestérol alimentaire.
Peut-on manger des œufs de caille crus ?
Ce n’est pas recommandé. Les œufs de caille ne sont généralement pas pasteurisés et peuvent porter des salmonelles. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes, surtout pendant la grossesse.
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