Calories de la quiche lorraine : 476 kcal par part, protéines et valeurs nutritionnelles
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Claude 
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Perplexity Une part de quiche lorraine (1/8 d'une quiche de 23 cm, environ 192 g) apporte environ 476 calories, 18,5 g de protéines, 35,6 g de glucides et 28,6 g de lipides. L'essentiel des calories vient de la pâte au beurre et de l'appareil œufs-crème, et une part contient environ 620 mg de sodium. La taille de la part change beaucoup le chiffre, de 340 kcal pour une fine part de café à 540 pour une grosse part.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 part (1/8 d'une quiche de 23 cm, environ 192 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 476 kcal |
| Protéines | 18,5 g |
| Glucides | 35,6 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 4 g |
| Lipides | 28,6 g |
| Sodium | 623 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
La quiche lorraine est une pâte garnie d'œufs, de crème, de lardons et souvent de fromage. Une part de 192 g apporte environ 476 kcal, 18,5 g de protéines et 28,6 g de lipides : c'est un repas complet, pas une collation. La pâte fournit l'essentiel des 35,6 g de glucides et une bonne part des lipides, tandis que la crème et les lardons ajoutent des graisses saturées. L'American Heart Association conseille de limiter les graisses saturées à environ 6 % des calories, soit 13 g sur un régime de 2 000 kcal, et une part peut en consommer une grande partie. Le sodium atteint environ 620 mg, soit un quart de la limite quotidienne de 2 300 mg de la FDA. Choisissez une part plus petite avec une grande salade ou des légumes rôtis, et préférez une version aux épinards, champignons ou poireaux pour un peu de fibres. Les glucides se trouvant dans la pâte, une quiche sans pâte les réduit nettement mais garde les lipides.
Idées reçues
MYTHE #1: La quiche est un déjeuner léger et sain, car c'est surtout de l'œuf.
RÉALITÉ: Une part contient environ 476 kcal et 28,6 g de lipides. La crème, le beurre de la pâte et les lardons font l'essentiel du travail : on est plus près d'un menu burger que d'une salade. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal; PCC Deli: Quiche Lorraine nutrition panel (1/6 of a quiche)
MYTHE #2: La quiche est pauvre en glucides parce qu'elle est à base d'œufs.
RÉALITÉ: Une part contient environ 35,6 g de glucides, presque tous issus de la pâte. Seule une quiche sans pâte est pauvre en glucides. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal
MYTHE #3: Toutes les parts de quiche ont à peu près les mêmes calories.
RÉALITÉ: Les parts répertoriées vont d'environ 344 kcal (118 g) à 540 kcal (1/6 de quiche). Le poids de la part et la quantité de crème dans l'appareil font la différence. FatSecret: Stop & Shop Quiche Lorraine, 1 slice (140 g); PCC Deli: Quiche Lorraine nutrition panel (1/6 of a quiche)
MYTHE #4: La quiche convient à une alimentation bonne pour le cœur, car elle ne contient pas de viande rouge.
RÉALITÉ: Les lardons, le fromage et la crème la rendent riche en graisses saturées, avec environ 620 mg de sodium par part. L'AHA conseille de limiter les deux. American Heart Association: Saturated fat; American Heart Association: How much sodium should I eat per day?
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 476 kcal par part, surtout sous forme de lipides, avec peu de fibres pour rassasier. Acceptable comme repas occasionnel en petite portion. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal |
| Prise de muscle |  | 18,5 g de protéines par part, c'est correct, mais avec 28,6 g de lipides. Associez-la à une autre source de protéines ou prenez une part plus petite. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal |
| Gestion du diabète | | 35,6 g de glucides raffinés issus de la pâte et beaucoup de lipides : la hausse de glycémie est plus lente mais plus longue. Prenez une petite part avec des légumes. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal |
| Santé cardiaque | | Riche en graisses saturées à cause de la crème, du fromage et des lardons, avec environ 620 mg de sodium par part. American Heart Association: Saturated fat; American Heart Association: How much sodium should I eat per day? |
| Gestion du SOPK | | Les protéines de l'œuf aident, mais pas la pâte raffinée ni les graisses saturées. Une part plus petite avec une salade est un meilleur choix. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal |
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Réponse de la glycémie à Quiche
Une part apporte environ 35,6 g de glucides, surtout issus de la pâte à la farine raffinée, avec 18,5 g de protéines et 28,6 g de lipides. Les lipides et les protéines ralentissent la digestion : la glycémie monte progressivement, culmine vers 60 à 75 minutes et redescend en trois heures environ. La hausse est modérée chez une personne sans diabète et plus marquée si la part est mangée avec du pain ou des pommes de terre. FatSecret: Quiche Lorraine, 1 piece (1/8 of a 23 cm quiche), 476 kcal
Estimated Blood Sugar Response (1 slice quiche Lorraine)
Modeled estimate for a person without diabetes, not a measured trace. Individual responses vary.
Comment aplatir le pic
- Prenez une part plus petite et remplissez l'assiette de salade ou de légumes rôtis.
- Mangez d'abord les légumes et les protéines, puis la pâte.
- Évitez le pain, les pommes de terre ou les frites en accompagnement : la pâte apporte déjà environ 36 g de glucides.
- Faites une marche de 10 à 15 minutes après le repas.
Importance culturelle
La quiche lorraine vient de Lorraine, dans le nord-est de la France, et le nom « quiche » dérive du mot allemand « Kuchen », gâteau. La version d'origine était une tarte ouverte d'œufs et de crème cuite sur de la pâte à pain. Les lardons ont été ajoutés plus tard, et la recette d'origine ne contient pas de fromage, ce qui fait encore débat chez les cuisiniers français. Le plat s'est répandu en France puis est devenu à la mode au Royaume-Uni et aux États-Unis dans les années 1950 à 1970, où il est devenu un classique du brunch, du pique-nique et du buffet. Aujourd'hui, on le vend à la part dans les boulangeries, supermarchés et cafés des États-Unis, du Royaume-Uni et du reste de l'Europe.
Comparer et remplacer
Quiche face à des aliments similaires
| Nutriment | Quiche lorraine, 1 part, 192 g (cette page) | Part de quiche lorraine du commerce, 140 g | Part de quiche lorraine du commerce, 118,5 g | Flan d'œufs et légumes sans pâte, 1 part (environ 150 g, approximatif) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 476 kcal | 390 kcal | 344 kcal | 190 kcal |
| Protéines | 18,5 g | 14 g | 12 g | 13 g |
| Glucides | 35,6 g | 26 g | 22 g | 5 g |
| Lipides | 28,6 g | 25 g | 23 g | 13 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient une part de quiche lorraine ?
Environ 476 calories pour une part de 192 g (1/8 d'une quiche de 23 cm). Les parts plus petites du commerce, de 118 à 140 g, affichent environ 344 à 390 calories.
Combien de protéines contient une part de quiche ?
Environ 18,5 g par part de 192 g, apportés par les œufs, les lardons et le fromage. Elle contient aussi environ 28,6 g de lipides.
La quiche lorraine est-elle riche en sodium ?
Une part contient environ 620 mg, soit à peu près un quart de la limite quotidienne de 2 300 mg. Les lardons et le fromage en sont les principales sources, et certaines parts de boulangerie atteignent 650 mg.
La quiche est-elle bonne pour perdre du poids ?
Elle peut entrer dans un budget calorique comme repas occasionnel, mais avec environ 476 kcal par part et peu de fibres, on mange vite trop. Une petite part avec une salade vaut mieux qu'une grosse part avec du pain.
Puis-je manger de la quiche si j'ai du diabète ?
Une part contient environ 35,6 g de glucides issus de la pâte : comptez environ 2 portions de glucides. Les lipides ralentissent la montée mais peuvent la prolonger, alors vérifiez votre propre réponse.
Comment alléger une quiche ?
Utilisez une pâte plus fine ou aucune, remplacez la crème par du lait, mettez moins de lardons et ajoutez des épinards, des champignons ou des tomates. Une version sans pâte peut descendre sous 200 kcal la part.
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