Calories du faux-filet : protéines, lipides et valeurs nutritionnelles

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Un faux-filet cuit de 227 g (8 oz) apporte environ 602 calories, 60 g de protéines et 38 g de lipides, dont environ 15 g de saturés. Pour 100 g : 265 calories, 27 g de protéines et 17 g de lipides. Il ne contient pas de glucides : les calories viennent des protéines et du gras, et le gras dépend de la coupe et du parage.

Faits nutritionnels rapides

Par 1 steak de faux-filet cuit (8 oz, 227 g)

Nutriment	Quantité
Calories	602 kcal
Protéines	60,4 g
Glucides	0 g
Fibres	0 g
Sucres	0 g
Lipides	38,1 g
Sodium	120 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Le faux-filet est l'un des steaks les plus gras du quotidien, et ses calories dépendent plus de la taille et du parage que du mode de cuisson. Une portion de 85 g fait environ 225 kcal, mais un steak de restaurant de 340 à 450 g se situe entre 800 et 1 100 kcal. Les protéines sont excellentes, environ 27 g pour 100 g, avec du fer, du zinc et de la B12. Le point faible, ce sont les graisses saturées : une pièce de 227 g en contient environ 15 g, soit plus de la moitié des 13 g par jour que suggère l'American Heart Association pour 2 000 kcal. Prends-le de temps en temps, retire le gras de bordure pour réduire les calories et accompagne-le de légumes ou de légumineuses pour les fibres.

Idées reçues

MYTHE #1: Le faux-filet, c'est que de la protéine, donc un aliment maigre.

RÉALITÉ: Pour 100 g, il contient environ 27 g de protéines et 17 g de lipides : près de 55 % de ses calories viennent du gras. Le rumsteck ou le filet en contiennent environ moitié moins pour autant de protéines. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

MYTHE #2: Le steak contient des glucides qui font monter la glycémie.

RÉALITÉ: Le steak nature contient 0 g de glucides, 0 g de sucre et 0 g de fibres. Ce sont les sauces, glaçages, frites et accompagnements qui apportent des glucides. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

MYTHE #3: La viande rouge non transformée se mange en quantité illimitée.

RÉALITÉ: La viande rouge non transformée est moins liée aux maladies cardiaques que la charcuterie, mais Harvard conseille de la limiter et de privilégier poisson, volaille, légumineuses et noix. La portion et la fréquence comptent : un gros faux-filet peut dépasser la moitié de la limite quotidienne de graisses saturées. Harvard T.H. Chan School of Public Health: Protein, red meat and health; American Heart Association: Saturated Fat

MYTHE #4: Un steak bien cuit est le seul sans risque.

RÉALITÉ: Les pièces de bœuf entières sont considérées sûres à 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos, soit entre saignant et à point. Pas besoin de plus pour un steak ; le bœuf haché demande 71 °C (160 °F). FoodSafety.gov: Safe minimum internal temperature chart

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		Beaucoup de protéines rassasient, mais 600 kcal pour une pièce de 227 g représentent une grosse part de la journée. Une portion de 115 à 140 g ou une coupe plus maigre convient mieux. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)
Gain musculaire		Environ 60 g de protéines complètes par pièce de 227 g, plus du fer, du zinc et de la B12 qui soutiennent l'entraînement et la récupération. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436); NIH Office of Dietary Supplements: Iron fact sheet
Gestion du diabète		Zéro glucide : il ne fait pas monter la glycémie à lui seul. Les graisses saturées posent problème sur le long terme, donc garde des portions modérées et ajoute des fibres. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436); American Heart Association: Saturated Fat
Santé cardiaque		Environ 15 g de graisses saturées par pièce de 227 g, soit plus de la moitié de la limite quotidienne de 13 g suggérée par l'AHA. Correct de temps en temps, pas tous les jours. American Heart Association: Saturated Fat; Harvard T.H. Chan School of Public Health: Protein, red meat and health
Keto et faible en glucides		0 g de glucides avec beaucoup de lipides et de protéines : adapté aux régimes keto et pauvres en glucides. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

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Réponse de la glycémie à Steak ribeye (faux-filet)

Un faux-filet nature ne contient pas de glucides et fait donc à peine bouger la glycémie. Les protéines peuvent provoquer une petite hausse lente, et un repas riche en lipides peut retarder le glucose des accompagnements comme les pommes de terre ou le pain. La courbe suppose que le steak est mangé seul. USDA FoodData Central: Beef, rib, eye, small end, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, broiled (FDC 169436)

Réponse glycémique estimée (1 ribeye, 227 g)

Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient selon les individus.

Comment aplatir le pic

Mange le steak avec des légumes non féculents ou une salade avant les pommes de terre ou le pain.
Garde les féculents en petite portion : ce sont eux qui font vraiment monter le glucose.
Évite les glaçages sucrés et la sauce barbecue, ou utilises-en très peu.
Marche un peu après un gros repas pour aider la glycémie et la digestion.

Importance culturelle

Le ribeye est la pièce de la région des côtes du bœuf, appréciée pour son persillé qui donne un goût riche et juteux. C'est un classique des steakhouses et des barbecues américains, et la version avec os se vend sous le nom de cowboy steak ou tomahawk. Le nom change selon le pays : on parle de Scotch fillet en Australie et en Nouvelle-Zélande, d'entrecôte en France, et la pièce est aussi très appréciée dans les parrillas argentines et le barbecue coréen. On la choisit souvent pour les fêtes et les dîners spéciaux.

Comparer et remplacer

Steak ribeye (faux-filet) face à des aliments similaires

Nutriment	Rumsteck grillé (227 g cuit)	Filet de bœuf / filet mignon grillé (227 g cuit)	Blanc de poulet cuit (227 g)	Pavé de saumon cuit (227 g)
Calories	468 kcal	495 kcal	375 kcal	468 kcal
Protéines	68 g	66 g	70 g	50 g
Glucides	0 g	0 g	0 g	0 g
Lipides	21 g	25 g	8 g	27 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient un steak ribeye ?

Un ribeye cuit de 227 g contient environ 602 calories. Une portion de 85 g en contient environ 225 et 100 g environ 265, d'après les données USDA pour du ribeye Choice grillé avec son gras.

Combien de protéines contient un ribeye ?

Environ 26,6 g de protéines pour 100 g, soit près de 60 g dans un steak cuit de 227 g.

Le ribeye contient-il des glucides ?

Non. Le ribeye cuit nature contient 0 g de glucides, 0 g de sucre et 0 g de fibres, ce qui explique sa place dans les régimes keto et pauvres en glucides.

Combien de graisses saturées contient un ribeye ?

Environ 6,5 g pour 100 g, soit près de 15 g dans un steak de 227 g. L'AHA suggère environ 13 g par jour pour un régime de 2 000 kcal.

Le ribeye est-il plus sain que le rumsteck ?

Non, ni en calories ni en lipides. Le ribeye est plus persillé : 227 g apportent environ 130 calories de plus et près de deux fois plus de gras que le rumsteck. Les deux fournissent beaucoup de protéines.