Set dosa : calories, macros et valeurs nutritionnelles par portion

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Perplexity

Un set de 3 set dosas apporte environ 351 calories, 6,2 g de protéines, 47,4 g de glucides et 15,2 g de lipides (environ 210 g). Le set dosa est le dosa épais, tendre et spongieux du Karnataka, servi par piles de deux ou trois, si bien qu'une assiette complète dépasse largement un dosa nature fin.

Faits nutritionnels rapides

Par 1 set (3 petits dosas, environ 210 g)

Nutriment	Quantité
Calories	351 kcal
Protéines	6,2 g
Glucides	47,4 g
Fibres	2 g
Sucres	1 g
Lipides	15,2 g
Sodium	450 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Le set dosa utilise la même pâte fermentée de riz et d'urad dal qu'un dosa nature, mais elle est versée épaisse et cuite d'un seul côté sous couvercle, ce qui donne sa texture d'éponge. La pâte est étalée sur une pièce plus petite et plus épaisse, donc chaque dosa contient plus d'amidon qu'un dosa croustillant et absorbe plus d'huile ou de beurre. À environ 117 kcal la pièce, trois font une assiette de 351 kcal avec environ 47 g de glucides et seulement 6 g de protéines. L'assiette est riche en glucides et pauvre en fibres, donc le sambar, le chutney et un dal ou des légumes en plus font une grande partie du travail d'équilibre.

Idées reçues

MYTHE #1 : Le set dosa est léger parce qu'il est tendre et spongieux.

RÉALITÉ : Tendre ne veut pas dire peu calorique. Une pièce de set dosa est épaisse, donc trois pièces font environ 351 kcal et 47 g de glucides, plus qu'un grand dosa nature croustillant. Comptez les pièces plutôt que de juger à leur moelleux. Set Dosa: calories and nutritional information; Calories in Set Dosa Recipe (South Indian Set Dosa)

MYTHE #2 : La pâte de dosa fermentée a un index glycémique bas, on peut donc en manger autant qu'on veut.

RÉALITÉ : La fermentation ne change rien au fait que la pâte est surtout du riz poli. Dans une étude sur 10 adultes en bonne santé, un repas de dosa au riz a mesuré un index glycémique d'environ 78, ce qui est élevé, et un dosa au millet des oiseaux environ 59. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Carbohydrates and Blood Sugar

MYTHE #3 : Le set dosa est un bon petit-déjeuner protéiné parce qu'il contient de l'urad dal.

RÉALITÉ : L'urad dal ne représente qu'une petite part de la pâte, composée surtout de riz. Trois pièces n'apportent qu'environ 6 g de protéines, alors accompagnez-les de sambar, de lentilles, d'œuf ou de yaourt pour atteindre une quantité utile. Set Dosa: calories and nutritional information; Indian Food Composition Tables 2017

MYTHE #4 : Le sambar et le chutney n'ajoutent presque rien au repas.

RÉALITÉ : Le chutney de noix de coco apporte des lipides et un peu de fibres, et le sambar des lentilles, des légumes et du sodium. Les chiffres du set dosa ici concernent les dosas seuls, donc une assiette complète avec accompagnements contient plus de calories et de sodium. Calories in Set Dosa Recipe (South Indian Set Dosa); Indian Food Composition Tables 2017

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		351 kcal pour trois pièces, c'est raisonnable, mais l'assiette est surtout de l'amidon avec peu de protéines, donc elle cale peu longtemps. Deux pièces avec du sambar conviennent mieux. Set Dosa: calories and nutritional information
Gain musculaire		Environ 6 g de protéines par set, c'est peu pour un repas principal. Il ne sert de base de glucides que si vous ajoutez œuf, paneer, dal ou yaourt. Set Dosa: calories and nutritional information; Indian Food Composition Tables 2017
Gestion du diabète		Le dosa au riz a mesuré un index glycémique d'environ 78 dans une petite étude, et un set contient environ 47 g de glucides avec peu de fibres, donc il fait monter la glycémie vite. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Carbohydrates and Blood Sugar
Santé cardiaque		Pauvre en graisses saturées s'il est cuit avec peu d'huile, mais le beurre sur la plaque et le chutney de coco les font monter, et le sodium dépend du sel dans la pâte et les accompagnements. Set Dosa: calories and nutritional information; White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review
Confort digestif		La pâte fermentée est tendre et généralement facile à digérer, mais sa faible teneur en fibres apporte peu pour le transit. Indian Food Composition Tables 2017

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Réponse de la glycémie au set dosa

Trois set dosas apportent environ 47 g d'amidon de riz surtout raffiné, avec peu de fibres ou de protéines : la glycémie monte dans la première heure et redescend vers la deuxième heure. Dans une étude sur des adultes en bonne santé, un repas de dosa au riz a mesuré un index glycémique d'environ 78, et la mie épaisse et tendre se digère vite. Postprandial glycaemic response of foxtail millet dosa in comparison to rice dosa; Carbohydrates and Blood Sugar

Réponse glycémique estimée (1 set, 3 dosas)

Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une courbe mesurée. Les réponses varient d'une personne à l'autre.

Comment aplatir le pic

Mangez deux pièces au lieu de trois et remplissez l'assiette de sambar et de légumes.
Ajoutez des protéines : un œuf, du paneer, du yaourt ou un bol de sambar aux lentilles ralentit la montée de la glycémie.
Mangez d'abord le sambar et le chutney, puis les dosas.
Marchez 10 à 15 minutes après le repas.
Essayez un set dosa au millet, qui a donné des valeurs plus basses que le dosa au riz dans un petit essai.

Importance culturelle

Le set dosa vient du Karnataka, où c'est une commande courante dans les restaurants de petit-déjeuner de style Udupi et darshini de Bangalore. Le nom vient de la façon de le servir, en set de deux ou trois petits dosas épais. Il se mange avec du chutney de noix de coco et un sagu de légumes ou du sambar, et la pâte, faite de riz et d'urad dal fermentés une nuit, est souvent assouplie avec un peu de poha ou de riz cuit.

Comparer et remplacer

Set dosa face à des aliments similaires

Nutriment	Dosa nature (1 dosa fin)	Idli (3 pièces)	Dosa au ragi (1 dosa)
Calories	104 kcal	174 kcal	95 kcal
Protéines	2,5 g	5,5 g	2,4 g
Glucides	20 g	35 g	17 g
Lipides	1 g	0,9 g	2 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient le set dosa ?

Une pièce de set dosa contient environ 117 calories, et un set de trois (environ 210 g) environ 351 calories, 6,2 g de protéines, 47,4 g de glucides et 15,2 g de lipides selon FatSecret. Tarla Dalal indique aussi 117 calories par pièce.

Combien de set dosas font une portion ?

Les restaurants servent en général deux ou trois pièces. Les chiffres de cette page sont pour trois. Deux pièces font environ 234 calories.

Le set dosa est-il sain ?

C'est un petit-déjeuner raisonnable si vous mangez deux pièces avec du sambar et un accompagnement protéiné. Seul, un set de trois est surtout de l'amidon de riz raffiné avec environ 6 g de protéines et peu de fibres.

Le set dosa est-il bon pour le diabète ?

Pas tout seul. Un dosa au riz a mesuré un index glycémique d'environ 78 dans une petite étude sur des adultes en bonne santé, et un set contient environ 47 g de glucides. Si vous avez du diabète, limitez-vous à une ou deux pièces, ajoutez des protéines et des légumes, et vérifiez comment votre propre glycémie réagit.

Le set dosa est-il plus calorique que le dosa nature ?

Par pièce, c'est à peu près pareil, mais un set compte trois pièces, donc l'assiette contient plus qu'un dosa nature. Le dosa nature est plus fin et croustillant, et l'huile de la plaque explique l'essentiel de la différence.