Sev Puri : Calories et Valeurs Nutritionnelles

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Le sev puri est un chaat de Mumbai : six puris plats et croustillants garnis de pomme de terre, d’oignon, de chutneys et de sev. Une assiette de 6 puris (environ 120 g) apporte environ 354 calories, 10,4 g de protéines, 47,6 g de glucides et 13,5 g de lipides ; chaque puri fait environ 59 calories. Le papdi frit et le sev fournissent l’essentiel des lipides, et le sodium grimpe vite avec le chaat masala et les chutneys.

Faits nutritionnels rapides

Par 1 assiette (6 puris, environ 120 g)

Nutriment	Quantité
Calories	354 kcal
Protéines	10,4 g
Glucides	47,6 g
Fibres	1,4 g
Sucres	5 g
Lipides	13,5 g
Sodium	450 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Une assiette de sev puri ressemble à un en-cas léger, mais six puris font environ 354 calories, soit presque un petit repas, dont 13,5 g de lipides venant du papdi frit et du sev. Les glucides (47,6 g) viennent surtout du papdi en farine raffinée et de la pomme de terre, avec peu de fibres pour les ralentir : la digestion est rapide. Comptez à la pièce : à environ 59 calories chacun, on passe facilement de 6 à 8 ou 10 sans s’en rendre compte. Si vous en mangez souvent, demandez moins de sev et plus d’oignon, de tomate et de coriandre hachés, et évitez le chutney doux au tamarin ou prenez-en la moitié. Le manger après un repas riche en protéines, plutôt que seul à jeun, atténue la montée de glycémie.

Idées reçues

MYTHE #1: Six petits puris, c’est un en-cas léger

RÉALITÉ: Chaque puri fait environ 59 calories : une assiette de 6 apporte donc environ 354 calories, 13,5 g de lipides et 47,6 g de glucides. La taille est petite, mais la base est frite et surmontée de sev frit. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts

MYTHE #2: Le sev puri et le dahi puri sont le même chaat

RÉALITÉ: Le dahi puri est une variante du sev puri dont la garniture est nappée de yaourt et de chaat masala. Cela ajoute un peu de protéines, mais aussi plus de calories par pièce : les chiffres de cette page ne s’appliquent donc pas. Sev puri

MYTHE #3: La pomme de terre, l’oignon et la tomate en font un en-cas de légumes

RÉALITÉ: Les légumes ne sont que la garniture. L’essentiel des calories vient du papdi frit et du sev de farine de pois chiche, et une assiette ne contient qu’environ 1,4 g de fibres. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts; Calories in Sev Puri - Nutrition Facts & Health Analysis; Sev Puri Recipe (Mumbai Style)

MYTHE #4: Le sev puri, c’est la même chose que le bhel puri

RÉALITÉ: Ils partagent beaucoup d’ingrédients, mais le bhel puri est fait avec du riz soufflé, alors que le sev puri est servi sur des puris plats. Wikipédia précise que le sev puri ne contient pas de riz soufflé. Sev puri

MYTHE #5: Le chaat de rue est peu salé parce qu’il a un goût sucré et acidulé

RÉALITÉ: Le sev seul apporte 280 à 350 mg de sodium pour 30 g, et le chaat masala et les chutneys en ajoutent. Une assiette contient environ 450 mg, soit près d’un quart de la limite de l’OMS de 2 000 mg de sodium par jour. Sev: Calories, Nutrition and Health Benefits; Sodium reduction

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		Environ 354 calories pour 6 puris, c’est beaucoup pour un en-cas, et on reprend facilement une deuxième assiette. Acceptable en portion occasionnelle de 4 puris. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts
Riche en protéines		10,4 g de protéines par assiette pour 354 calories, cela fait moins de 3 g pour 100 calories, et l’assiette est surtout composée de glucides raffinés et de lipides. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts
Faible en glucides / Keto		Les 47,6 g de glucides par assiette, presque tous issus du papdi en farine raffinée et de la pomme de terre, épuisent la limite d’une journée keto. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts
Contrôle de la glycémie		Les puris en farine raffinée et la pomme de terre, avec environ 1,4 g de fibres, se digèrent vite, et le chutney doux au tamarin ajoute du sucre. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts; Calories in Sev Puri - Nutrition Facts & Health Analysis
Santé cardiaque		Le papdi et le sev frits apportent 13,5 g de lipides par assiette et environ 450 mg de sodium via le sev, le masala et les chutneys. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts; Sev: Calories, Nutrition and Health Benefits; Sodium reduction
Compatible végane		L’assiette standard ne contient ni produit laitier ni viande, seulement du papdi, de la pomme de terre, des chutneys et du sev. Vérifiez que le chaat ne contient ni yaourt ni puris frits au ghee. Sev puri; Sev Puri Recipe (Mumbai Style)

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Réponse de la glycémie - Sev puri (1 assiette / 6 puris)

Environ 47,6 g de glucides venant de puris en farine raffinée et de pomme de terre, avec peu de fibres, devraient faire monter la glycémie d’environ 60 mg/dL après 45 à 60 minutes. Les lipides des puris frits et du sev retardent légèrement le pic, et le chutney doux au tamarin provoque une hausse rapide au début avant un retour à la normale vers deux heures. Calories in Sev Puri and Nutrition Facts; Calories in Sev Puri - Nutrition Facts & Health Analysis

Réponse glycémique estimée (mg/dL)

Réponse indicative pour un adulte en bonne santé qui mange une assiette de 6 puris seule. Les résultats varient selon la sensibilité à l'insuline, les autres aliments et l'activité.

Comment aplatir le pic

Arrêtez-vous à 4 puris et ajoutez un accompagnement protéiné, comme un bol de graines germées ou de chana, pour ralentir la digestion des glucides.
Demandez moins de chutney doux au tamarin, et plus de chutney vert, d’oignon et de tomate.
Mangez-le après un repas contenant des protéines et des fibres plutôt que seul à jeun.
Une marche de 10 à 15 minutes ensuite aide les muscles à absorber le glucose.

Importance culturelle

Le sev puri est un chaat de rue de Mumbai, souvent appelé sev batata puri (sev, pomme de terre, puri), que l’on mange sur la plage de Juhu et dans les stands de toute la ville. L’auteur culinaire Kunal Vijaykar affirme qu’il a été inventé à Mumbai par des migrants du nord de l’Inde à partir des en-cas farsan gujaratis, tandis qu’un journaliste du Hindustan Times en attribue l’origine à Pune ; elle reste débattue. Les vendeurs garnissent chaque puri de pomme de terre, d’oignon, de tomate, de chutneys rouge, vert et doux, puis d’une généreuse poignée de sev, et servent l’assiette sur du papier journal. On prend chaque puri par la base et on le mange entier en une bouchée. C’est aussi un amuse-bouche très apprécié pendant Diwali et d’autres fêtes.

Comparer et remplacer

Sev Puri face à des aliments similaires

Nutriment	Sev puri allégé (Tarla Dalal)	Chaat de pois chiches cuits (1 tasse, environ 164 g)	Chaat de graines germées (1 tasse de graines germées variées)
Calories	203 kcal	269 kcal	120 kcal
Protéines	8 g	14,5 g	8 g
Glucides	30,8 g	45 g	20 g
Lipides	5,5 g	4,2 g	1 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient le sev puri ?

Une assiette de 6 puris (environ 120 g) contient environ 354 calories selon FatSecret, qui indique 59 calories par pièce. Certaines recettes aux assiettes plus petites annoncent environ 171 calories.

Combien de calories contient une pièce de sev puri ?

Environ 59 calories, avec 1,7 g de protéines, 7,9 g de glucides et 2,3 g de lipides. Une assiette compte généralement 6 pièces, mais les assiettes de rue vont de 5 à 8.

Le sev puri est-il sain ?

C’est plus un en-cas occasionnel qu’un aliment sain. La base et le sev sont frits, les fibres sont d’environ 1,4 g par assiette et le sodium d’environ 450 mg. Une demi-assiette avec de l’oignon, de la tomate et du chutney vert en plus est une portion raisonnable.

Le sev puri est-il bon pour perdre du poids ?

Pas par défaut : 354 calories pour 6 puris, c’est presque un petit repas. En prendre 3 ou 4 représente environ 180 à 240 calories ; des graines germées ou du chana à côté apportent des protéines.

Quelle est la différence entre le sev puri et le dahi puri ?

Le dahi puri est une variante du sev puri dont la garniture est nappée de yaourt et de chaat masala. Le sev puri est servi sans yaourt.

Les diabétiques peuvent-ils manger du sev puri ?

Une petite portion est possible, mais les puris en farine raffinée et la pomme de terre font monter la glycémie rapidement. Limitez-vous à 3 ou 4 puris, évitez le chutney doux et mesurez votre glycémie après le repas pour voir votre réaction. Demandez à votre médecin vos limites personnelles.

D’où vient le sev puri ?

C’est un plat de rue de Mumbai, même si un auteur en attribue l’origine à Pune. Il se prépare avec du puri ou du papdi, de la pomme de terre, des chutneys et du sev.