Yorkshire pudding : calories et valeurs nutritionnelles
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Claude 
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Perplexity Un grand Yorkshire pudding maison (environ 65 g) contient à peu près 176 calories, 15 g de glucides, 6 g de protéines et 10,1 g de lipides. Un petit pudding surgelé n'apporte qu'environ 55 calories : la taille et l'huile font le chiffre.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 grand Yorkshire pudding maison (environ 65 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 176 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 15 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Sucres | 1 g |
| Lipides | 10,1 g |
| Sodium | 59 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
Le Yorkshire pudding est une pâte de farine, d'œuf et de lait cuite dans de l'huile très chaude, donc les calories viennent de deux sources : l'amidon de la farine et l'huile qu'elle absorbe. La recette de BBC Good Food donne 176 kcal par grand pudding, et les recettes publiées vont de 128 à 197 kcal selon la taille du moule et la quantité d'huile. Un pudding surgelé d'environ 19 g n'a que 55 kcal, ce qui explique que deux sources puissent différer d'un facteur 3. Les protéines sont modestes, 6 g grâce aux œufs et au lait, et les fibres sont faibles, 0,7 g. Surveille surtout le nombre dans l'assiette (3 ou 4 grands, c'est 530 à 700 kcal avant la sauce et le rôti) et le sel de la sauce gravy plus que celui du pudding lui-même.
Idées reçues
MYTHE #1: Les Yorkshire puddings sont toujours très caloriques.
RÉALITÉ: Ça dépend de la taille. Un pudding surgelé d'environ 19 g fait 55 kcal, la recette de James Martin 128 kcal et un grand pudding maison de 176 à 197 kcal. Une assiette de trois ou quatre grands, ça s'additionne, mais un seul reste modéré. Aunt Bessie's 10 Glorious Golden Yorkshire Puddings 190g (label nutrition); Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); James Martin's Yorkshire puds recipe (128 kcal per pud); Mary Berry's Yorkshire pudding recipe (197 kcal per serving)
MYTHE #2: La pâte est surtout du gras.
RÉALITÉ: La pâte contient farine, œuf et lait, sans matière grasse ajoutée. Les 10,1 g de lipides par grand pudding viennent surtout de l'huile absorbée dans le moule chaud, et seulement 2 g environ sont des graisses saturées. Mettre moins d'huile dans chaque alvéole les réduit. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Fat: the facts
MYTHE #3: Les Yorkshire puddings surgelés sont plus sains que ceux faits maison.
RÉALITÉ: Par pièce, ils ont moins de calories, mais seulement parce qu'ils sont plus petits. Pour 100 g, le surgelé affiche 287 kcal et 12 g de lipides, proche d'un pudding maison à environ 270 kcal pour 100 g : l'économie vient du fait de manger une pièce plus petite. Aunt Bessie's 10 Glorious Golden Yorkshire Puddings 190g (label nutrition); Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds)
MYTHE #4: Le Yorkshire pudding n'a aucune valeur nutritionnelle.
RÉALITÉ: Les œufs et le lait apportent environ 6 g de protéines par grand pudding, et la farine fournit l'amidon comme énergie. Il manque des fibres (0,7 g) et, avec beaucoup d'huile, il y a trop de gras. La farine complète et moins d'huile améliorent les deux. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Un grand pudding à 176 kcal se case facilement, mais avec seulement 0,7 g de fibres il rassasie peu et on en mange souvent plusieurs. Compte-les comme un accompagnement et reste à un ou deux. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Aunt Bessie's 10 Glorious Golden Yorkshire Puddings 190g (label nutrition) |
| Contrôle de la glycémie | | 15 g de glucides de farine raffinée par grand pudding, c'est une charge modérée, que le gras et l'œuf ralentissent un peu. Une assiette de trois ou quatre atteint 45 à 60 g de glucides, alors compte le total. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates; International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008 |
| Santé du cœur | | Environ 2 g de graisses saturées par pudding et 59 mg de sodium, c'est un profil correct. Le NHS conseille de limiter les graisses saturées, et ce sont l'huile, la graisse du rôti et la sauce salée servies avec qui les font monter. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Fat: the facts |
| Prise de muscle | | 6 g de protéines par grand pudding, issus de l'œuf et du lait, c'est utile mais faible. Il sert d'accompagnement au rosbif, au poulet ou aux saucisses, pas de source de protéines à lui seul. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds) |
| Santé digestive |  | Fait avec de la farine blanche raffinée, un grand pudding apporte 0,7 g de fibres. Le NHS recommande les féculents complets pour les fibres : la farine complète et les légumes rôtis dans l'assiette aident. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates |
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Réponse de la glycémie au Yorkshire pudding
Un grand pudding contient environ 15 g de glucides de farine raffinée, 0,7 g de fibres et 10,1 g de lipides, avec des protéines de l'œuf. Attends-toi à une hausse petite à modérée d'environ 30 à 35 mg/dL, avec un pic vers 45 minutes et un retour au calme en 2 h 30 environ. Une assiette de trois ou quatre puddings avec pommes de terre rôties et sauce représente une charge de glucides bien plus grande et un pic plus haut. C'est une estimation modélisée à partir des glucides, des fibres et des lipides, pas une mesure réelle pour cette recette. Best Yorkshire puddings recipe (nutrition per pud, 8 large puds); Starchy foods and carbohydrates; International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008
Réponse glycémique estimée (1 grand pudding, environ 65 g)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. La réponse varie selon la taille du pudding, le nombre mangé, le reste de l'assiette et l'activité.
Comment aplatir le pic
- Compte le nombre de puddings : 3 ou 4 grands, c'est 45 à 60 g de glucides avant les pommes de terre rôties.
- Mange d'abord la viande et les légumes, et le pudding en dernier, pour que protéines et fibres soient déjà dans l'estomac.
- Remplis la moitié de l'assiette de légumes verts, de carottes ou de chou pour apporter les fibres qui manquent à la pâte de farine raffinée.
- Essaie la farine complète pour la moitié de la farine afin d'augmenter les fibres et de ralentir un peu la hausse.
- Fais une marche de 10 à 15 minutes après le repas pour atténuer le pic.
Importance culturelle
Le Yorkshire pudding vient du nord de l'Angleterre, avec une première recette imprimée en 1737 sous le nom de « dripping pudding », cuit sous la viande rôtie pour recueillir la graisse. On le servait traditionnellement en entrée avec de la sauce gravy pour caler l'appétit avant la viande, plus chère, et il fait aujourd'hui partie intégrante du Sunday roast britannique. La Royal Society of Chemistry a un jour affirmé qu'un bon pudding doit gonfler d'au moins 10 cm, ce qui a lancé un débat qui dure encore. La même pâte est cuite dans un grand plat pour le toad-in-the-hole, et les puddings surgelés se vendent dans la plupart des supermarchés britanniques pour un rôti express.
Comparer et remplacer
Yorkshire pudding face à des aliments similaires
| Nutriment | Yorkshire pudding surgelé Aunt Bessie's, 1 pièce (environ 19 g) | Yorkshire pudding de James Martin, 1 pièce | Pudding maison au lait demi-écrémé et 1 c. à café d'huile par alvéole, 1 pièce (estimation) |
|---|---|---|---|
| Calories | 55 kcal | 128 kcal | 125 kcal |
| Protéines | 1 g | 4 g | 5,5 g |
| Glucides | 7,5 g | 14 g | 14,5 g |
| Lipides | 2,3 g | 6 g | 5 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient un Yorkshire pudding ?
Un grand pudding maison contient environ 176 calories (BBC Good Food, 1 sur 8). D'autres recettes donnent 128 kcal (James Martin) et 197 kcal (Mary Berry). Un petit pudding surgelé Aunt Bessie's d'environ 19 g contient 55 calories.
Combien de calories pour 100 g de Yorkshire pudding ?
Les Yorkshire puddings surgelés Aunt Bessie's font 287 kcal pour 100 g. Un grand pudding maison d'environ 65 g et 176 kcal revient à environ 270 kcal pour 100 g, mais le poids après cuisson est une estimation.
Combien de glucides dans un Yorkshire pudding ?
Un grand pudding maison contient environ 15 g de glucides, dont 1 g de sucres et 0,7 g de fibres. Un petit pudding surgelé en contient 7,5 g.
Le Yorkshire pudding est-il sain ?
Un seul est un accompagnement modéré, avec 6 g de protéines et environ 2 g de graisses saturées. Il est pauvre en fibres, et l'assiette habituelle de plusieurs puddings avec sauce ajoute beaucoup de calories et de sel : c'est le nombre de portions qui compte.
Puis-je manger du Yorkshire pudding en suivant un régime ?
Oui, un ou deux avec de la viande maigre et beaucoup de légumes. Trois ou quatre grands peuvent représenter à eux seuls 530 à 700 calories, alors compte combien tu en mets dans l'assiette.
Les Yorkshire puddings sont-ils riches en lipides ?
Un grand pudding maison contient 10,1 g de lipides, surtout de l'huile de cuisson absorbée, dont environ 2 g de saturés. Un pudding surgelé en contient 2,3 g. Utiliser moins d'huile dans chaque alvéole les réduit.
Le Yorkshire pudding convient-il en cas de diabète ?
Compte les glucides, environ 15 g par grand pudding, dans ton total quotidien. Manger moins de puddings, mettre des légumes et de la viande dans l'assiette et vérifier ta propre réponse glycémique avec ton équipe soignante, c'est la méthode fiable.
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