Calories de la pomme de terre Yukon Gold : valeurs nutritionnelles, glucides et glycémie
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Claude 
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Perplexity Une pomme de terre Yukon Gold moyenne crue (148 g) contient environ 106 calories, 2,7 g de protéines, 23,7 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucres et 0,4 g de lipides. L'USDA indique environ 72 kcal pour 100 g pour la pomme de terre gold, comme la russet ou la blanche. Bouillie ou cuite au four avec la peau, c'est un féculent pauvre en lipides et riche en potassium ; frite, ou en purée avec du beurre et de la crème, le total grimpe vite.
Faits nutritionnels rapides
Par 1 pomme de terre Yukon Gold moyenne crue (148 g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 106 kcal |
| Protéines | 2,7 g |
| Glucides | 23,7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Sodium | 3 mg |
Répartition des macronutriments
CONSEIL DU NUTRITIONNISTE
La Yukon Gold est une pomme de terre à chair jaune et à peau fine, et ses calories au gramme sont les mêmes que celles des autres pommes de terre, autour de 72 kcal pour 100 g. Ce sont la taille et les matières grasses ajoutées qui font varier le total : une petite de 100 g fait environ 72 kcal, une moyenne de 148 g, 106, une grosse de 250 g, environ 180, et une cuillère à soupe de beurre ajoute à peu près 100. La peau fine se mange facilement : brosse-la et garde-la pour les fibres et le potassium (environ 620 mg par pomme de terre moyenne selon l'étiquette de Potatoes USA). Pour la glycémie, fais bouillir, refroidis, puis mange froid ou réchauffé : dans une petite étude, les pommes de terre rouges bouillies avaient un indice glycémique de 89 chaudes et de 56 froides.
Idées reçues
MYTHE #1: La Yukon Gold contient moins de calories que la russet.
RÉALITÉ: La pomme de terre gold crue apporte environ 72 kcal pour 100 g, dans la même fourchette que la russet. La variété change la texture et le goût. Le poids et les matières grasses ajoutées déterminent les calories. USDA FoodData Central: Potatoes, gold, without skin, raw (FDC 2346403, Foundation Foods), via GetFoodFacts; Potatoes USA: Potato nutrition facts, one medium potato (148 g)
MYTHE #2: La purée de Yukon Gold est un accompagnement léger.
RÉALITÉ: La pomme de terre elle-même apporte environ 106 kcal par pièce moyenne, mais le beurre et la crème d'une purée classique peuvent doubler ce chiffre. Le goût de beurre vient de la chair, tu peux donc mettre moins de matière grasse que la recette ne l'indique. USDA FoodData Central: Potatoes, gold, without skin, raw (FDC 2346403, Foundation Foods), via GetFoodFacts; Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Potatoes
MYTHE #3: Les pommes de terre ne sont que des glucides vides.
RÉALITÉ: Une pomme de terre moyenne avec la peau apporte environ 620 mg de potassium, 27 mg de vitamine C et 2 g de fibres pour environ 110 calories. Potatoes USA: Potato nutrition facts, one medium potato (148 g); Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Potatoes
MYTHE #4: Toutes les pommes de terre font monter la glycémie pareil, quelle que soit la cuisson.
RÉALITÉ: La préparation compte. Les pommes de terre rouges bouillies avaient un indice glycémique de 89 chaudes et de 56 après ébullition, refroidissement et dégustation à froid, dans une petite étude. Fernandes, Velangi and Wolever: Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America
MYTHE #5: Les pommes de terre refroidies sont pauvres en glucides.
RÉALITÉ: Le refroidissement crée un peu d'amidon résistant. Les glucides et les calories restent identiques et la réponse glycémique est un peu plus faible, sans disparaître. NutritionFacts.org: Why cooling potatoes lowers their glycemic load; Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Potatoes
NutriScore par objectifs de santé
| Objectif santé | NutriScore | Pourquoi ce score ? |
|---|---|---|
| Perte de poids |  | Environ 106 kcal et presque pas de lipides par pomme de terre moyenne, rassasiante bouillie ou au four. Le beurre, la crème et la friture en font un aliment très calorique. USDA FoodData Central: Potatoes, gold, without skin, raw (FDC 2346403, Foundation Foods), via GetFoodFacts; Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Potatoes |
| Gain musculaire |  | Bonne source de glucides autour de l'entraînement, avec 2,7 g de protéines par pomme de terre moyenne. Elle demande un partenaire protéiné comme des œufs, du poulet ou du yaourt grec. USDA FoodData Central: Potatoes, gold, without skin, raw (FDC 2346403, Foundation Foods), via GetFoodFacts; Potatoes USA: Potato nutrition facts, one medium potato (148 g) |
| Contrôle de la glycémie | | L'amidon de la pomme de terre se digère vite et la charge glycémique est élevée. Bouillir puis refroidir, une portion plus petite, des protéines et des légumes dans l'assiette aident. Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Potatoes; Fernandes, Velangi and Wolever: Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America |
| Santé cardiaque |  | 3 mg de sodium, moins de 1 g de lipides et environ 620 mg de potassium par pomme de terre moyenne. Bouillie, au four ou rôtie avec peu d'huile, elle reste bonne pour le cœur. Potatoes USA: Potato nutrition facts, one medium potato (148 g); USDA FoodData Central: Potatoes, gold, without skin, raw (FDC 2346403, Foundation Foods), via GetFoodFacts |
| Fibres et santé intestinale | | 2 g de fibres par pomme de terre moyenne avec la peau, et un peu d'amidon résistant si on la refroidit après cuisson. Les légumineuses et les céréales complètes en apportent davantage. Potatoes USA: Potato nutrition facts, one medium potato (148 g); NutritionFacts.org: Why cooling potatoes lowers their glycemic load |
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Réponse de la glycémie à la pomme de terre Yukon Gold
Une Yukon Gold moyenne bouillie ou cuite au four apporte environ 24 g de glucides féculents avec peu de lipides ou de protéines pour ralentir la digestion : la glycémie monte dans les 30 à 45 premières minutes et revient à son niveau de base en environ deux heures. Si elle est cuite, refroidie puis mangée froide, le pic est plus bas. Fernandes, Velangi and Wolever: Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America; Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Potatoes
Réponse glycémique estimée (1 Yukon Gold moyenne bouillie, 148 g)
Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient selon les individus.
Comment aplatir le pic
- Fais bouillir, refroidis au réfrigérateur, puis mange froid ou réchauffé, comme dans une salade de pommes de terre.
- Garde la peau fine pour les fibres.
- Associe-la à des protéines et des légumes plutôt que de la manger seule.
- Reste sur une pomme de terre moyenne et évite la friture.
- Marche 10 à 15 minutes après le repas.
Importance culturelle
La Yukon Gold a été créée à l'Université de Guelph, en Ontario (Canada), en croisant une pomme de terre sud-américaine à chair jaune avec une variété blanche nord-américaine, et mise sur le marché en 1980. Elle est devenue la pomme de terre courante des supermarchés nord-américains pour la purée, les pommes de terre rôties et la salade de pommes de terre, car sa chair a un goût naturellement beurré et sa peau assez fine pour être gardée.
Comparer et remplacer
Pomme de terre Yukon Gold face à des aliments similaires
| Nutriment | Patate douce cuite au four (1 moyenne, 130 g) | Chou-fleur bouilli (1 tasse, 124 g) | Riz brun cuit (3/4 de tasse, 140 g) | Lentilles cuites (1/2 tasse, 99 g) |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 112 kcal | 29 kcal | 154 kcal | 115 kcal |
| Protéines | 2 g | 2,3 g | 3,2 g | 9 g |
| Glucides | 26 g | 5,1 g | 32 g | 20 g |
| Lipides | 0,1 g | 0,6 g | 1,2 g | 0,4 g |
Questions fréquentes
Combien de calories contient une pomme de terre Yukon Gold ?
Une Yukon Gold moyenne crue (148 g) contient environ 106 calories d'après les données USDA pour la pomme de terre gold, chiffre que l'étiquette de Potatoes USA arrondit à 110. Une petite (100 g) fait environ 72 calories et une grosse (250 g) environ 180.
La Yukon Gold contient-elle moins de calories que la russet ?
Non. La pomme de terre gold crue apporte environ 72 kcal pour 100 g, presque comme la russet. La matière grasse de cuisson et la taille de la portion changent le total bien plus que la variété.
Les pommes de terre Yukon Gold sont-elles bonnes pour perdre du poids ?
Oui, bouillies, au four ou rôties avec peu d'huile. Une pomme de terre moyenne fait environ 106 kcal avec moins de 1 g de lipides. Ce sont les frites et la purée chargée en beurre qui posent problème, pas la pomme de terre.
Les pommes de terre Yukon Gold sont-elles bonnes pour la glycémie ?
La pomme de terre a une charge glycémique élevée. Une portion plus petite, avec la peau, accompagnée de protéines et de légumes, et bouillie puis refroidie, réduit la réponse. Les personnes diabétiques doivent surveiller leurs propres mesures.
Combien de glucides contient une pomme de terre Yukon Gold ?
Environ 24 g de glucides par pomme de terre moyenne selon l'USDA, avec 2 g de fibres et 1 g de sucres d'après l'étiquette de Potatoes USA.
Faut-il éplucher les pommes de terre Yukon Gold ?
Pas besoin. La peau est fine, contient l'essentiel des fibres et ramollit à la cuisson. Brosse-la bien.
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