Sauce yum yum : calories, lipides et valeurs nutritionnelles

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Deux cuillères à soupe (30 g) de sauce yum yum Terry Ho's en bouteille contiennent 170 calories, 17 g de lipides, 5 g de glucides (dont 4 g de sucres), 0 g de protéines et 160 mg de sodium. Les restaurants hibachi la servent dans des petits pots de 2 à 4 cuillères à soupe : un pot peut donc ajouter de 170 à 340 calories.

Faits nutritionnels rapides

Par 2 c. à soupe (30 g)

Nutriment	Quantité
Calories	170 kcal
Protéines	0 g
Glucides	5 g
Fibres	0 g
Sucres	4 g
Lipides	17 g
Sodium	160 mg

Répartition des macronutriments

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CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

La sauce yum yum est une mayonnaise aromatisée au sucre et au ketchup, d'où environ 90 % de calories issues des lipides. La version en bouteille met l'huile de soja en premier ingrédient et tourne autour de 170 kcal pour 2 c. à soupe, soit environ 567 kcal pour 100 g. Tout dépend de la portion : une noix de sauce de 2 c. à soupe apporte du goût pour 170 kcal, alors que le petit pot de la table hibachi en contient deux à quatre fois plus. Protéines et fibres sont à 0 g, donc elle ajoute des calories sans rassasier. Les glucides sont faibles (5 g) et font à peine bouger la glycémie. Utilise-la pour tremper, compte le pot entier et limite-toi à une ou deux cuillères si tu surveilles les calories.

Idées reçues

MYTHE #1: La sauce yum yum est une sauce légère et peu calorique.

RÉALITÉ: C'est surtout de l'huile et du jaune d'œuf. Une portion de 2 c. à soupe de sauce en bouteille contient 170 kcal et 17 g de lipides, et un pot de restaurant de 4 c. à soupe peut atteindre 340 kcal. Même les bases de données les plus basses indiquent 126 kcal pour 30 g. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Terry Ho's The Original Yum Yum Sauce Nutrition Facts; Yum Yum Sauce Calories: 126 in 2 tablespoons (30 g)

MYTHE #2: C'est juste du ketchup et de la mayonnaise, donc c'est comme de la mayonnaise nature.

RÉALITÉ: La sauce en bouteille ajoute du sucre et du sirop de maïs, d'où 4 g de sucres pour 2 c. à soupe. Elle est un peu plus sucrée que la mayonnaise nature, avec des lipides et des calories proches. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Nutrition Facts for Terry Ho's Yum Yum Sauce (USDA Branded Food data, 2 tbsp)

MYTHE #3: Comme elle est crémeuse et sucrée, elle fait forcément monter la glycémie.

RÉALITÉ: Une portion de 2 c. à soupe ne contient que 5 g de glucides, pour 17 g de lipides. EatBetter indique un index glycémique de 35 et une charge glycémique d'environ 1. Le riz et les nouilles qui l'accompagnent comptent bien davantage. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Yum Yum Sauce Calories: 126 in 2 tablespoons (30 g); International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008

MYTHE #4: Un petit pot de sauce au restaurant hibachi a les mêmes calories qu'une cuillère.

RÉALITÉ: Le pot fait en général 2 à 4 c. à soupe, donc les chiffres de la bouteille sont doublés ou quadruplés. À 170 kcal pour 2 c. à soupe, cela fait 170 à 340 kcal avant le riz sauté et la viande. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Nutrition Facts for Terry Ho's Yum Yum Sauce (USDA Branded Food data, 2 tbsp)

MYTHE #5: Elle n'a pas d'autre inconvénient que les calories.

RÉALITÉ: Le sodium est modéré (160 mg pour 2 c. à soupe), mais un pot entier s'additionne, et l'Organisation mondiale de la santé conseille aux adultes de rester sous 2 000 mg de sodium par jour. Les 2,5 g de graisses saturées par portion comptent aussi dans la limite. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Sodium reduction fact sheet (World Health Organization); Healthy diet fact sheet (World Health Organization)

NutriScore par objectifs de santé

Objectif santé	NutriScore	Pourquoi ce score ?
Perte de poids		170 kcal pour 2 c. à soupe, dont 90 % viennent des lipides, sans protéines ni fibres pour rassasier. Un pot de restaurant de 4 c. à soupe fait 340 kcal. Mesure une cuillère et c'est plus facile à caser. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Nutrition Facts for Terry Ho's Yum Yum Sauce (USDA Branded Food data, 2 tbsp)
Contrôle de la glycémie		Seulement 5 g de glucides et 4 g de sucres pour 2 c. à soupe : la sauce agit peu sur la glycémie. Les lipides et le sucre comptent quand même dans ton total quotidien, et elle est souvent servie avec du riz. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Yum Yum Sauce Calories: 126 in 2 tablespoons (30 g); International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008
Santé cardiaque		17 g de lipides pour 2 c. à soupe dont 2,5 g saturés, surtout de l'huile de soja, plus 160 mg de sodium. L'Organisation mondiale de la santé conseille de limiter les graisses saturées et le sel, et une double portion double à peu près les deux. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Healthy diet fact sheet (World Health Organization); Sodium reduction fact sheet (World Health Organization)
Gain musculaire		0 g de protéines par portion. Elle apporte des calories mais rien pour ton objectif de protéines : associe-la à du poulet grillé, du bœuf ou des crevettes. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record
Santé digestive		0 g de fibres, et la base riche en huile n'apporte rien à l'intestin. Elle convient en petite touche d'assaisonnement à côté de légumes et d'autres sources de fibres. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Nutrition Facts for Terry Ho's Yum Yum Sauce (USDA Branded Food data, 2 tbsp)

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Réponse de la glycémie à la sauce yum yum

Une portion de 2 c. à soupe contient environ 5 g de glucides et 4 g de sucres, avec 17 g de lipides et aucune fibre. Attends-toi à une très faible hausse, d'environ 5 à 10 mg/dL, avec un pic vers 30 à 45 minutes et un retour à la normale en moins de 2 heures. C'est une estimation modélisée à partir des glucides et des lipides, pas une mesure réelle pour cette sauce. Le repas qui l'entoure, surtout le riz sauté hibachi, détermine la vraie courbe de glycémie. Terry Ho's Yum Yum Sauce, USDA FoodData Central branded food record; Yum Yum Sauce Calories: 126 in 2 tablespoons (30 g); International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008

Réponse glycémique estimée (2 c. à soupe de sauce, 30 g)

Estimation modélisée pour une personne sans diabète, pas une mesure réelle. Les réponses varient selon le reste du repas, la portion et l'activité.

Comment aplatir le pic

Compte la sauce dans ton total quotidien de lipides et de calories, car elle agit très peu sur la glycémie à elle seule.
Prends 1 à 2 c. à soupe au lieu de tremper dans le pot entier du restaurant, qui en contient 2 à 4.
Mange d'abord les légumes et les protéines de l'assiette, puis le riz, pour ralentir la hausse due à l'amidon.
Supprime le riz ou réduis-le de moitié si tu suis tes glucides, car il en apporte bien plus que la sauce.
Marche 10 à 15 minutes après le repas pour atténuer le pic.

Importance culturelle

La sauce yum yum, aussi vendue sous les noms de sauce blanche japonaise, sauce aux crevettes ou sauce hibachi, vient des steakhouses japonais-américains des États-Unis. Ce n'est pas une sauce traditionnelle du Japon. Les restaurants hibachi la servent dans de petits pots avec des crevettes, du poulet, du bœuf, des légumes et du riz sauté grillés, et le pot est souvent resservi. À la maison, on imite le goût en mélangeant mayonnaise, ketchup, sucre, vinaigre de riz, ail en poudre, paprika et un peu de beurre fondu. Terry Ho's vend une version en bouteille dans les supermarchés américains, y compris une version allégée. Les recettes varient, donc les calories d'un pot de restaurant sont difficiles à fixer.

Comparer et remplacer

Sauce yum yum face à des aliments similaires

Nutriment	Sauce yum yum maison à la mayonnaise allégée, 2 c. à soupe (estimation)	Sauce au yaourt grec et au ketchup avec paprika, 2 c. à soupe (estimation)	Sauce hibachi au gingembre, 2 c. à soupe (estimation)
Calories	70 kcal	35 kcal	30 kcal
Protéines	0,2 g	3 g	0,5 g
Glucides	4 g	4 g	5 g
Lipides	6 g	1 g	1 g

Questions fréquentes

Combien de calories contient la sauce yum yum ?

Deux cuillères à soupe (30 g) de sauce yum yum Terry Ho's en bouteille contiennent 170 calories selon la fiche des produits de marque de l'USDA. D'autres bases de données indiquent 126 à 150 kcal pour la même portion, et les recettes maison varient selon la mayonnaise utilisée.

Combien de calories contient un pot de sauce yum yum au restaurant hibachi ?

Un pot de restaurant fait en général 2 à 4 cuillères à soupe. À 170 kcal pour 2 c. à soupe, cela donne environ 170 à 340 calories, et 17 à 34 g de lipides. Les recettes de restaurant ne sont pas standardisées : c'est une estimation.

Combien de glucides contient la sauce yum yum ?

Environ 5 g de glucides pour 2 c. à soupe, dont 4 g de sucres et 0 g de fibres. C'est assez peu pour compter comme une petite quantité dans un budget de glucides.

La sauce yum yum est-elle saine ?

C'est un condiment très calorique : 17 g de lipides pour 2 c. à soupe, surtout de l'huile de soja, avec 2,5 g de graisses saturées et sans protéines ni fibres. Une ou deux cuillères font un assaisonnement raisonnable, mais un pot entier de restaurant s'additionne vite.

La sauce yum yum est-elle céto ou pauvre en glucides ?

Avec 5 g de glucides et 4 g de sucres pour 2 c. à soupe, la sauce en bouteille est pauvre en glucides mais pas sans glucides, et elle contient du sucre et du sirop de maïs. Les versions maison avec du ketchup sans sucre ou un édulcorant peuvent descendre à 1 g ou moins par cuillère à soupe.

Combien de sodium contient la sauce yum yum ?

La sauce en bouteille contient environ 160 mg de sodium pour 2 c. à soupe, soit environ 7 % de la valeur quotidienne. La fiche générique d'EatBetter indique 330 mg, donc les versions de restaurant peuvent en contenir plus. L'Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes moins de 2 000 mg de sodium par jour, soit environ 5 g de sel.

Quelle alternative plus légère à la sauce yum yum ?

Mélange de la mayonnaise allégée avec un peu de ketchup, du vinaigre de riz et du paprika pour environ 70 kcal les 2 c. à soupe, ou du yaourt grec nature avec du ketchup pour environ 35 kcal. Les deux sont des estimations et ont un goût plus acidulé que l'original.